时隔两年，本刊编辑部在三月下旬又组织了一次对重庆餐饮的大型采访。
前段时间，成渝两位“80后”画家联手创作的漫画书《成都向左，重庆向右》在成渝两地热传。书中对成渝两地人典型性格的分析，引发了两地许多读者的讨论。作者在书中对重庆人有这么一段描述：“重庆人的性格，是一条以闪电状向前推进的跑道，那是由坚硬的花岗石制成。”确实是如此，重庆人普遍有着坚韧、耿直、豪爽的性格特征，而这也使得重庆餐饮人，乃至于整个餐饮市场，都带着明显的个性化特征。
重庆餐饮人有干劲。且不说这些年在“中国餐饮百强企业”的评比中，重庆餐饮企业的上榜数量总是比一般的省市多，单是那一碗街头小面，重庆人也能够将它做得来有滋有味。
重庆餐饮人有闯劲。这一点在重庆火锅上体现得尤为突出。无论是北上广、还是陕川黔，只要你行走在当地的街头巷尾，那就一定能看到打着“重庆火锅”旗号的火锅店。
重庆餐饮人有魄力。尤其是他们天马行空的想象力，使得重庆早已成为江湖菜的大本营。诸如江津酸菜鱼、歌乐山辣子鸡，以及曾经风靡全国的泉水鸡、烧鸡公、太安鱼、邮亭鲫鱼、乌江鱼……而这些经典的江湖菜也好似长江后浪推前浪──朵朵浪花皆美丽。
小面、火锅、江湖菜，堪称是今日重庆餐饮的三张“王牌”，而我们此次在重庆的寻味之旅，也是以此为线，从而为读者朋友打探到不少以前连我们都不知道的特色餐馆。
先说小面。重庆人爱吃小面，可以说小面的味道已经融入到每一个重庆人的血液里。重庆小面，也让无数身在他乡的重庆人魂牵梦绕。前两年，重庆媒体还轰轰烈烈地举办过“重庆小面50强”评选活动，像其中的眼镜面、板凳面等，我们早在两年前就报道过，而这次我们又将目光投向了“50强”当中的彩电面和胖妹面庄。
再说火锅。重庆火锅源远流长且名扬四海，而重庆早在六年前就被中国烹饪协会评为“中国火锅之都”。 |
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这次我们在重庆城打探火锅时，又发现了重庆火锅在经营和服务方面的一些新气象。
重庆江湖菜，这一次也给我们带来不少的惊喜。比方说开在巴南区的那家“六合鱼”，除了所卖鱼肴的味道“霸道”外，店家制定的那几条就餐“规矩”，也的确是让人有点匪夷所思。此外，像香麻鲜辣的“子姜鱼”、走“拿来主义”路线的“三大盆”、带有乡野气息的“家科烧鸡坊”，滋味曼妙的海鲜大排档等，都给我们留下了深刻的印象。
另外，像林妹妹蘸水米线这样的特色早点，快当伙食团这样的怀旧快餐，霹雳火这样的另类烧烤，小滨楼这类的老号餐企等，也都值得大家前往探食。
最后，我们还要给读者朋友预告一下，关于重庆餐饮这两年来的市场动态分析，比如高端餐饮、家常菜馆、私房餐饮、新型餐饮等方面所呈现出来的一些新趋势和新亮点，我们会在5月的上半月刊予以集中介绍，敬请大家关注。
更多相关独步江湖的重庆餐饮 请
参阅《四川烹饪.食客》 2013年4月下半月期刊 P5--P29 ！ |
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