我的家乡位于江西东北部上饶市（隋朝称饶州）下辖的一个小镇上，一条大河──信江（同时也是鄱阳湖五大支流之一）从小镇旁边滔滔流过。和江西省大多数地方一样，我的家乡属于典型的丘陵地带，而且四季分明。家乡人在丘陵之间的水田里种着水稻，而山上除了植有大片的松树、茶树之外，还开垦了梯田以栽种各种瓜果蔬菜。
记忆里，家乡似乎从来都是粮仓充实。像每年一到夏季，夜晚水田里便会传来阵阵的蛙鸣，空气里还能闻到稻花的清香味。无怪乎，当年南宋词人辛弃疾因受奸臣排挤，被免罢官后在上饶居住，有一次夜行当地的黄沙岭道时，便留下了“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”的赞叹。到了秋天，家乡的池塘、湖泊、河里便能捕捞到肥美的鱼类，山上也能收获到沉甸甸的红薯和南瓜，而霜降后，菜地里的各种冬季蔬菜吃起来更是格外的鲜美。
或许正是因为家乡历来物产富饶的原因吧，家乡才得“上饶”之名（“上乘富饶”之意）。
而我们当地的菜肴也都是以时令食材为主，取材也带有浓厚的乡土气息，比如水塘里的各种鱼类、田螺、泥鳅等，又比如菜地里的四季时蔬，而在烹制时也都尽量保持食材的原汁原味。像鸡、鸭、鹅、鱼这些荤类食材基本都是以烧煮为主，口味咸鲜，这样成菜能最大限度地留住食材本身的鲜味和营养。都说湖南人、四川人、贵州人爱吃辣，而我们江西人对辣的喜好似乎也不逊色。 |
|
|
就拿我们家乡来说吧，家乡人炒菜除了常用各种新鲜辣椒外，也爱使用农家自己晒制的干红辣椒（比如干辣椒节和辣椒粉），还擅长使用姜、葱、蒜等辛辣味调料。我爷爷曾经在镇上开了一个杂货店，店里经常堆放着十几个蛇皮袋的干辣椒，老远便能闻到一股呛鼻的辣味。而像辣椒炒肉、辣椒煎泥鳅、干煸鲜椒、辣椒烧鱼等，都是家乡人爱吃的辣味菜肴，而且往往是辣得人舌尖发颤、大汗淋漓。我也曾分析过为何家乡人爱吃辣，因为我们家乡地处江南，属于亚热带季风气候，夏天天气炎热，吃辣有助于人体排汗散热；冬季气候偏冷，吃辣则有助于御寒增暖。而我自打18岁去外地求学、工作，就再也难以轻易吃到家乡的菜肴了。今年春节，我从工作所在地成都回到老家过年，吃到的家乡菜再一次让我印象深刻。今年，我们家从小镇搬到了市里，住进了电梯高楼里，用的是各种现代的电器设备，但饭桌上吃的菜却仍然是乡下的土菜。像烧鸭子、红烧鲤鱼、香菇烧肉、烧烟笋、烧猪脚、和菜、红椒炒肉、芋头烧肉、粉丝烧肉、烧油豆腐、荸荠馃……这些熟悉的家乡菜，又让我想起了童年的味道。大年初三，我们全家回到镇上，为奶奶庆祝八十寿辰的筵席上，则再一次让我吃到了满桌地道的家乡菜。
更多菜品制作详解及精美图片请订阅《四川烹饪》、《四川烹饪.食客》 ！ |
|
