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踏青踏青  响指/文


杨柳吐绿菜花黄,又到风筝漫天时。春分前后,是成都一年最好的时节,此时草长莺飞、群芳争艳,正是踏青好时光。自从两千多年前,李冰父子带领民众兴建了都江堰水利工程后,成都从此成为了水旱从人、不知饥馑的天府之国。“仓廪实而知礼节,衣食足而知荣辱”,富饶的物产促使成都在历代中都是中国的文化副中心之一。而在清康熙、雍正、乾隆时期大规模的人口迁徙后,来自十余省的各方移民更让巴蜀文化空前繁荣,而在此期间诞生的豆瓣令川菜开始成型,并在两百年后成为风行海内外的大菜系。时至今日,在成都周边的村镇,仍然活跃着为数众多的农家主题餐馆,以家禽、家畜和田园蔬菜为主要食材,其中不乏创新菜和融合菜,是川菜持续繁荣的一脉源泉。本期,我们组织了这批踏青的主题稿件,以成都近郊的农家乐为主要采访对象,试图管中窥豹,为读者介绍此类餐饮企业的概况。这些餐饮企业,大多选址在乡野,有的邻水而居,有的树高花艳,都是您外出踏青时品茗就餐的好去处。
踏青踏青专栏一


踏青踏青专栏二


踏青踏青专栏三


踏青踏青专栏四

 

踏青踏青专栏五


踏青踏青专栏六


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踏青踏青专栏八

踏青踏青专栏九

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以上精彩栏目请参见《四川烹饪.食客》201303期刊
P6—P27页

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