成都的商场餐饮，正处于蓬勃发展的局面，未来几年，它必将成为餐饮业的一个热点。
目前，在人气旺盛的市中心，像开在春熙路商圈的商场餐馆，生意都非常火爆，而开在二环路附近大型购物中心里的餐馆，因受修路的影响，经营则面临一些困境。不过，许多经营者仍然看好商场餐饮的前景。去年底刚开业的万达金牛广场，同样吸引了数十家餐饮商家，其中不乏红杏、银鲨等知名品牌。而像土碗香等连锁餐饮企业，在尝到商场带来的人气、便利等甜头后，也把开下一家新店的目标瞄准了商场。
然而，商场餐饮同样竞争激烈，一家餐馆要想立足，必须个性突出，有吸引客人的亮点——或原料独特，或以味取胜，或就餐氛围好，或服务温馨，或高性价比。
本期，我们向大家推荐的这几家商场餐馆，各有吸引顾客的地方，这当中有以独特海鲜品种为卖点的日本料理，有就餐氛围热烈的炫酷铁板烧，也有主营宝岛特色菜点的休闲餐。至于开在春熙路商圈的商场餐馆，那更是各有揽客的特色。
春熙路商圈的味道
打我记事起，最快乐的事就是跟着大人去逛成都最繁华的商业区——春熙路。在人头攒动的春熙路，每次逛到兴奋劲头一过，便感觉又累又饿，于是就走进春熙路南口的“龙抄手”吃抄手。那些年的龙抄手，真的称得上是皮薄馅多、汤鲜味美。而真要说到吃，似乎又是春熙路商圈的一大软肋——以前的春熙路虽然热闹，却没有像样的川菜馆和火锅店。不过，这种状况从上世纪90 年代后期起便不复存在了。
伊藤洋华堂的出现，给成都人开创了一种新的逛街模式，虽然那时它还不具备现在大型CBD商业综合体的规模，但顾客逛累了口渴了，却有可以休息和补充能量的地方。
在读书的时候，像我这样的女生都特别爱逛“伊藤”。开在负一楼的美食区尤其吸引我们，因为每次逛完以后，都会去那儿吃点东西。那里的烤肠，我认为是当时全成都最好吃的。我每次都会挑一根烤得有点焦、爆开流油的海霸王烤肠来解馋，而那时我们学校门口卖的烤肠，咬开里面大多是滥竽充数的淀粉。 |
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像“章鱼小丸子”这种舶来的食物，我也是第一次在“伊藤”吃到。木鱼花的香气被下面热腾腾的小丸子蒸上来，光闻着味道就诱人。一口咬下去，外脆内软，丸子绵软弹牙，同时又夹杂着沙拉酱的酸甜，好吃极了。虽然后来章鱼小丸子在成都遍地开花，但是我觉得它们都比不上“伊藤”的好吃，也许，这当中有心理上先入为主的原因吧。
早期商场里的美食，主要是为了让顾客歇脚打尖、补充体力为主，因此推出的大多是中西结合的快餐。牛肉火锅粉本是街头的一种普通食物，可在“伊藤”吃到的牛肉火锅粉，感觉其味道与烟袋巷八宝粥店的不相伯仲。炖牛肉当中配有竹笋，笋香和肉香相互渗透。当融合了笋香的肉汁在嘴里流淌的同时，顺势吸一口已经入味的粗红薯粉条——不粘牙且有些嚼头，细碎的芹菜叶清香解腻……如此平实的一碗牛肉粉，却像一个内力深厚的低调高手，在“伊藤”的美食区坐稳了头把交椅。
与火辣辣的川味火锅粉相比，日式乌冬面就显得温和了许多。“伊藤”的乌冬面细软绵长，就像温柔的小姑娘。乌冬面的口味大多比较清淡，可是我却一直钟情于咖喱味的乌冬面——微辣回甜，里边的肉和土豆都炖得极烂，白胖胖的乌冬面入口滑溜溜的，吃完再喝几口咖喱汤，感觉整个身子都热乎了。
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参见：《四川烹饪.食客》201302期刊P42-P47
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