不过最具特点的还要算串串香的料锅。装有底料铝锅的两个锅耳被铁丝连接绑牢作为提起来的手把，以方便用手提着去地摊上售卖，因此，人们后来就形象地称其为手提串串香了。
不过，随着城市的规范化管理，露天经营的串串香沦为了市容管理者的取缔对象，每逢有城管队员前来，这种带有铁丝提手把的铝锅也更方便小贩们提着快速撤退，而手提串串香也因此而变得名副其实。再后来，手提串串香又被搬到了自行车或三轮车上，燃料也升级为煤气罐，其机动性和灵活性都大大加强了，不仅大街小巷经常能看到流动的手提串串香，而且在桥头、影剧院、商场、夜市等地方，流动摊点就更多了。虽然这种饮食形式有碍市容，但也的确是方便了好吃嘴们。
如今，随着城市行政管理力度的加强，手提串串香已登堂入室——开启了坐摊经营的局面。手提串串香进店后，菜肴的品种增加了不少，可以说火锅有的品种，串串香都有，就餐环境和食品安全卫生也得到了大大的改善。穿好的素菜一排排地摆放在货架上，穿好的荤菜则放在冰箱冷藏柜里，装汤料的小铝锅也换成了大号的不锈钢桶。在涮烫原料时，荤素要分开，并把同类原料的串串都捆绑在一起，浸入汤料里再用铁夹子固定起来涮烫。而烫熟的原料，现在也改成了连竹签串串一起浸入装有滚烫原汤的大瓦钵里上桌，由客人自己取来蘸味碟食用。按那些资深吃货的说法，如今想要判断一家手提串串香味道的优劣，只需要看它烫制的牛肉是否细嫩爽口。

其实，手提串串香从初始发展演变到今天，“手提”的意思基本上都已经消失，不过“串串”和“香”却全部保留了下来。这些年，手提串串香的味道也是有所提升，不过它似乎始终都介于火锅与冒菜之间，既不像火锅那样麻辣浓厚，又不像冒菜那样杂乱油腻，反倒是香味特别的突出。

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