每次提到成都市中心的镋钯街，水心总会对当年的一家冒菜摊念念不忘。13 年前，水心在这条街读初中时，就经常和同学一起去校门口吃冒菜。当时卖冒菜的老板是位小胖哥，同学们都叫他“胖冒菜”。多年以后，小胖哥的音容笑貌已经模糊，但冒菜的滋味却一直萦绕在水心的脑海里……
前些天，我拉着水心到镋钯街故地重游，不过这次我们并非是为冒菜而来，而是想体验一下近年来蹿红的“鱿鱼鸡”。位于镋钯街73 号的“鱿鱼鸡”，其实是一家汤锅店，老板张智勇和家人一同经营这家小店已经三年，生意如火如荼。远远望去，这家店的门头很有特点：在一堵具有碉楼气息的石墙上，开有一扇“ｎ”形门，门的上方是店招——在一块长方形的木板上，画着一只正在冒热气的鼎，左侧是一只鱿鱼，右侧是一只鸡，图案的刻画风格很有甲骨文气息。初来乍到的人，容易把它当成博物馆。鱿鱼鸡汤锅店的另一大特点，是屋子里的气味——有一股浓郁的干鱿鱼的“腥”味儿，因此，总有些食客在刚进屋时，会用手捏着鼻子憋气，其实，这味道是鱿鱼特有的一股干香味。
落座后，张智勇和我们聊起了他开这家“鱿鱼鸡”的过程。早些年，张智勇就已经在镋钯街做冒菜盒饭的生意，后来，随着市面上冒菜馆子的日益增多，学校不允许学生出校门，见学生的钱越来越不好赚了，于是才决定转向做汤锅。那么做什么汤锅才既不受季节的影响、又能满足四川人的口味呢？经过与家人和朋友的商议后，他们最终决定做目前市面上少有的“鱿鱼鸡汤锅”。 |
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张智勇和他的家人都不是专业厨师，而对于这些门外汉来说，要想做好鱿鱼鸡汤锅并不容易，好在张智勇之前卖过冒菜和盒饭，已经积累了一些烹饪经验，所以才打算通过反复的尝试，推出让食客都能接受的味道。在接下来的三个月里，他从市场上买回来土鸡和上好的干鱿鱼，经过多次试做，才最终确定了现在这个受食客称赞的口味。
张智勇说，做好汤锅的关键是煲汤。每天晚上打烊后，他都会把泡好的干鱿鱼放进汤桶，然后加入清水和一些香料煲至次日清晨。之所以要煲十多个小时，是因为干鱿鱼质韧，时间不够的话肯定嚼不动。到了第二天早上，再把土鸡放汤锅里继续煲，直到中午时分才开始售卖。
鱿鱼鸡分大、中、小三种分量，其最后的制作环节相对简单，只需要按分量的大小捞出一些鱿鱼，再放入斩好的鸡块，舀入煲好的汤就可以上桌食用了。这时，鱿鱼的海鲜味和鸡汤的鲜香味互相交融，格外鲜美。
在鱿鱼鸡汤锅中涮烫的菜品，往往以包心鱼丸、时令蔬菜、香豆腐和红肠居多，而其中红肠的口感尤其好，涮烫一下吃感觉别有风味。
随配汤锅上桌的，还有一碗自制的香辣酱，佐食鱿鱼和鸡块，香辣扑鼻，让人满口生津，欲罢不能。
除了主要经营的汤锅外，这家店还有一些凉菜和蒸菜，如酸辣猪蹄、麻辣鸡块、蒜泥白肉、特色凉粉、拌胡豆、拌牛肉、粉蒸排骨等。在这些菜肴当中，我觉得酸辣猪蹄最有特点，其酸甜、鲜辣的复合口味不同寻常。
吃汤锅时最好再点一份抄手，因为在这汤锅里煮出来的抄手，不但味道鲜，而且还有一种无法形容的香。水心一边吃抄手，一边夸赞其味道。在和张智勇聊天时，他俩从抄手的做法，聊到了成都最火的苍蝇馆子，又聊到了彼此记忆中最好吃的美食。当水心提起当年镋钯街学校门口的胖冒菜好吃时，张智勇竟哈哈大笑，随后才解释说自己就是当年那个卖冒菜的小胖哥。一听此言，水心连连感叹，没想到，自己当年读书时最爱吃的冒菜，和今天让她印象深刻的鱿鱼鸡汤锅，竟然是出自同一个人之手。
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