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长沙臭名远扬的豆腐    邹沫


在长沙的众多特色小吃中,臭豆腐的霸主地位无人可以撼动。在司门口、南门口、淘淘街等小吃聚集地,看“好呷鬼”们人手一份臭豆腐,咬得咔滋作响,真可谓是长沙一景。来长沙之前,我只在家乡吃过米黄色的油炸臭豆腐,撒些干辣椒粉、花生粒和侧耳根颗一起吃,味道相当不错。那时我以为,这就是正宗的臭豆腐了,可是等我到了长沙才发现,吃臭豆腐还可以蘸汤水,无论从颜色、气味还是口感来说,当地的臭豆腐都比以前我吃过的更出彩。炸好的长沙臭豆腐,虽然颜色焦黑、外皮酥脆,但内里却保留了豆腐的雪白和细嫩,初闻臭气熏天,时间长了又感觉其气味浓香诱人。别看它个头小小的,制作起来却有些复杂。首先是要用上等黄豆做成豆腐,然后把豆腐浸入加有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水当中浸透,捞出来存放还要等到豆腐表面长毛、颜色变灰,等到要卖之前,才下油锅以文火炸至表面变黑且膨胀,最后还要淋上佐料才交给顾客食用。下面,我就来给大家介绍两家值得前往一试的臭豆腐店。
 

火宫殿臭豆腐“火宫殿”,名字就让人感觉气势十足。位于长沙坡子街的火宫殿美食城,营业面积达七千平方米,整体建筑极具特色,据说这地方早年是一座祭祀火神的庙宇,只是因为其周围的众多小吃摊长期伴随着庙会,所以才让此处的小吃文化盛行。如今,火宫殿已经被改建成“火宫殿美食文化城”,虽说美味品种繁多,但臭豆腐仍然是这里的小吃头牌。据行家介绍,火宫殿才是长沙臭豆腐的源头所在。长沙臭豆腐的一代宗师,是已故老厨师姜二爹,当年他制作的臭豆腐,不仅受到了毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党和国家领导人的称赞,而且还多次被来自美、英、法等国的政要所推崇。到现在,每天仍有成千上万的国内外客人慕名前往火宫殿品尝。

不过有一点让人不满意,那就是这里的臭豆腐并非是现炸现卖。由于端上桌时已经有些凉,故吃起来口味也会稍打折扣——外皮的酥脆度降低了。黑色经典臭豆腐来长沙这么久,我已记不清吃过多少臭豆腐了,但最喜欢的还是“黑色经典”臭豆腐,准确地说,我心里留恋的其实是豆腐当中香辣咸鲜的酱汁。和其他店家往炸好的臭豆腐表面淋辣椒油的做法不同,“黑色经典”的老板每次在将臭豆腐炸焦起锅后,会用筷子在每一块豆腐上边钻孔,然后舀入满满一匙加有榨菜、葱蒜和鲜辣椒的酱汁,让其慢慢渗入到臭豆腐的内部。这种方式,将臭豆腐的美味逼到了最高点,咬一口便汤汁四溅,享受到“爆浆”的感觉,真的是很过瘾。除了火宫殿和黑色经典的臭豆腐,还有很多散落在小街食摊上的臭豆腐,味道也相当不错,像南门口的“五娭毑”,我每次去那里时,都能见到门前等着买臭豆腐的队伍……

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