参加此次“豪吉地道川味灵感之旅”的众多大厨中，李记老味道的老板李良德是最为积极的，厨师出身的他一向重视新菜开发，他的餐厅每季度都要推出50
道左右的新菜。为此，他平均每两月就会到外地去搜食一番。本次活动，他为旗下三个店的总厨报名被拒后，还计划自驾车随团。这样的例子在餐饮界中不胜枚举，本刊编辑部每月都能接到寻食邀约，单是最近一周，邀请我刊编辑随车出行至云南、贵州寻味的就有两间餐厅的总厨。
随着智能手机和平板电脑的盛行，以微博、个人网络空间为代表的全媒体时代已经悄然来临。各餐厅从业人员的关联性千丝万缕，食客更是交叉重叠，行业内几乎没有秘密。以前那种“一招鲜、吃遍天”的招牌菜模式已经过去，连不少家庭主妇们都能按照网上下载的菜谱做出一些经典名菜来，更不说业内的厨师了。近年来，随着制造业的萧条，大量资本进入餐饮业，市场总容量有限，而餐馆数量却持续增加，导致行业竞争日渐激烈。 |
|
|
|
于是，推新菜成了各餐厅保持客流量的不二法门，就连数十年一成不变的肯德基、麦当劳在中国的连锁店都大量推出融合了本地口味的新品种。
要保持新菜品的竞争力，不外乎创新与特色食材两个方面。而创新菜品中，融合是简单易行且成功率高的有效方法。十年前由大蓉和掀起的川湘融合风潮，到现在已经发展到川粤融合、川鄂融合、川赣融合和川京融合了。另外，川菜与东南亚菜的融合、与西餐的融合，在西式餐吧中也颇为盛行。但是，融合也不是万能钥匙，仅仅在烹饪技法上改进和调整只能在同业中取得阶段性领先，难以长期持续。寻找新食材，再针对该类食材的特点来进行创新烹饪，是更为有效的方法。但新、奇、特的食材大多在乡郊小镇、偏远山区，需要不懈地去搜寻。新食材可以保持新菜的长期领先，但对于一个大中型餐厅来说，仅仅靠几种新食材是远远不够的。因此，推新菜还得多走多看，多吃多体验。
随着央视纪录片《舌尖上的中国》的热播，云贵川的地市州再被业内关注，像四川的西昌、盐源、泸沽湖一线，宜宾、泸州、古蔺一线，贵州的安顺、六盘水一线，都匀、凯里一线，云南的德钦、香格里拉一线都是近期的搜食热线。
此次由“豪吉食品”全程赞助的“地道川味灵感之旅”，是我刊大型“编读往来”的尝试，也是我刊与豪吉食品全媒体合作推广的尝试。除了本期刊发的报道之外，我们还进行了微博直播和微电影拍摄，另外还有大量的图片和视频，在完成剪辑和后期制作后，将再次进行大规模的电视与互联网的横向传播。全媒体时代已经来临，要么拒绝它，要么拥抱它。
更多菜品制作详解及精美图片请订阅《四川烹饪》、《四川烹饪.食客》 ！ |
|
