位于山西、河北两省交界地区的娘子关，相传唐王李世民的妹妹平阳公主曾率兵在此镇守，故得此名。关下的娘子关村，基本上是依山而建，村里现有八百多户人家。前不久，我和朋友去娘子关一游，当地的自然风景不必说，让我印象深刻的，还包括当地民间的压饼。
那天，我们走进一家名叫“万驿栈”的小院，这是一户典型的水上人家，院子不大，却让人感觉凉爽而温馨。院主人韩二哥夫妇把我们热情地迎进门以后，很快就为我们端上来一盘黄而圆的薄脆饼。我拿起一片来放嘴里，感觉特别酥脆。韩二哥见我们吃得很香，便说：“你们多吃点，这压饼可是我们娘子关的特产，是用水磨面做出来的。”当时我一听，马上就对压饼的制法来了兴趣。在我的要求下，韩二哥带我们进到里边的加工作坊参观。只见屋里那硕大的石磨当时正由电机带动着在不停地旋转磨面。 |
|
|
在不远处的火炉前，我见到二嫂正在制作压饼。我发现她手中的压饼鏊形状很特殊，那就是两个大圆铁片，每片的直径都在20 厘米左右，并且还都连着一个50 厘米长的手柄，这种饼鏊像夹子一样。因为常年用来压饼，已经被磨得溜光锃亮。只见她将分为两片的压饼鏊摆在炉口上方，掀起上面的一片饼鏊，然后在两片铁饼鏊的内侧抹上植物油，再接着往上面舀一勺面糊。当听见“啪”的一声响后，她把另一片饼鏊压在了面糊上，并且用力去按压手柄——面糊在两片铁鏊的压力下，会自行地慢慢摊开，从而形成一张薄饼。等加热片刻后，那黄润而酥香的压饼就可以出炉了。
二嫂见我满脸惊奇的样子竟得意地说：“俺家的压饼好吃吧？”当我问起她这饼制作上有什么讲究时，她指着盆里的面糊说：“一定要先把面糊和好，那就是用面粉加水搅成稠度适中的面糊，不仅要加盐、芝麻和花椒粉，有时还要加些玉米面，这么做是为了让压饼的色泽和香味更好些。”
虽说这只是一张制作简单的薄饼，但是它却有着久远的历史，就这一点便值得我们去品尝。
（编辑：王兆华）
精彩内容请订阅《四川烹饪》、《四川烹饪.食客》 ！ |
|
