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百利甜慕司蛋糕
这款慕司蛋糕，因为加了百利甜酒，所以成品的味道就跟其他蛋糕有些不同，加上表面装饰有坚果及各色糖果，自然是颇为诱人。
原料：淡奶油350毫升奶油奶酪125克牛奶100毫升百利甜酒20毫升卡达仕酱100克细砂糖30克水50毫升鱼胶粉8克烤好的核桃仁、各色糖果各适量成品蛋糕卷1个
准备工作：
把奶油奶酪先置室温下让其软化。
制作过程：
1.把蛋糕卷切成约1厘米厚的片，然后放在6寸圆形模具内垫底。把鱼胶粉加水拌匀并静置20分钟后，再放入微波炉内用高火加热40秒，取出来倒在蛋糕内，快速拌匀后待用（见图1）。
2.把奶油奶酪放盛器内，加入牛奶和卡达仕酱拌匀。另把淡奶油置冰盆里，加细砂糖打至八分发时，再加入先前搅好的奶酪糊当中拌匀，最后加百利甜酒搅匀，装入裱花袋并挤入圆模内抹平
（见图2～4）。
3.把制好的蛋糕坯放冰箱里，冷藏4小时以上后，取出来用热毛巾敷在圆模外面，脱模以后撒上切碎的核桃仁及各色糖果，即成（见图5）。
说明：如果是换用心形模具，便可制作出心形造型的百利甜慕司蛋糕。
注：卡达仕酱的配方及制法
原料：
A：蛋黄1 个细砂糖15 克低筋面粉15克鲜牛奶65毫升
B：淡奶油100毫升细砂糖20克
制法：
1.把蛋黄盛入不锈钢盛器内，加细砂糖隔水加热，搅至糖溶化且呈乳白色时，加入鲜牛奶及低筋面粉，充分搅匀并继续加热至其糊化（其间需要不停地用打蛋器去搅拌，直至浓稠），然后取出来盖上保鲜膜晾凉。
2.把淡奶油纳盆，先加细砂糖打至九分发，再分三次加入糊化的面糊中搅匀，即成。
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