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海鲜与水果的鲜甜混搭  戏戏/ 文


岭南地区盛产荔枝、龙眼、菠萝、香蕉等多种亚热带水果,而爱吃、会吃、懂吃的岭南人很早就在尝试用水
果做菜了。眼下正值夏季水果大量上市,我就来为大家推荐几道用海鲜和水果相混搭的鲜甜佳肴。

菠萝心酸辣带子

原料:鲜带子4个红葱头1个菠萝心1条红辣椒1个蒜末10克白糖2克盐1克料酒、鱼露、生抽各5毫升花生油10毫升
制法:
1.把红葱头、红辣椒、菠萝心分别切成小丁(见图1)。
2.取鲜带子肉洗净,另把其外壳放开水锅里烫去黏液和腥味,捞出来后再把带子
逐一放回壳上(见图2)。
3. 碗里放红葱头丁、红辣椒丁、菠萝丁、蒜末、盐、生抽、鱼露、白糖和花生油,搅匀后成酱汁(见图3)。
4.把调好的酱汁浇在带子上,腌渍5分钟后,才放到蒸锅里,蒸3分钟即可出锅装
盘(见图4、5)。
说明:蒸带子时,一定要旺火蒸,注意时间不可太长,否则带子会因缩水而影响到成菜的口感。

 
鲜贝鳄梨沙拉
原料:鲜贝10个鳄梨1个虾干30克彩椒2个腰果10个鲜柠檬1/4个姜2片盐2克蓝莓酱、色拉油各适量
制法:
1.取鳄梨的净肉放搅拌机里,绞成果泥后倒出来,往里边挤入几滴柠檬汁并搅匀了待用(见图1)。把鲜贝放到加有姜片和盐的水锅里,焯熟了待用。
2. 把虾干先放温水碗里泡透,再将其切成小丁(见图2)。
3. 净锅入油,下腰果炒至色金黄时,倒出来待用;用锅里剩下的油将虾干丁爆香,倒出来后再与腰果和盐一起混匀(见图3)。
4.取鲜贝、鳄梨泥、彩椒和蓝莓酱,纳碗拌匀后,装入鳄梨壳内,上面点缀些腰果和虾干即成(见图4)。

泰式柠檬蒸鱼

原料:腊鱼1条(约500克) 柠檬1个蒜末、葱末各5克泰式甜辣酱10克白糖5克料酒、鱼露、生抽、花生油各5毫升盐、胡椒粉各少许
制法:
1.把腊鱼治净,待抹上白胡椒粉、料酒和鱼露腌渍5分钟后,在鱼身两侧剞刀。这样做既可以减少蒸制的时间,又能有效保持鱼肉的鲜味。
2.把柠檬切成薄片后,和腊鱼一同摆盘(见图1)。
3.取盐、生抽、白糖、蒜末、葱末和泰式甜辣酱,然后调成一碗蒸鱼酱汁(见图)。
4.取一半的酱汁淋在鱼身上,然后送入蒸箱里蒸5分钟,取出来淋剩下的酱汁,最后泼热油激发出香味,便成菜(见图3)。
说明:
1.把柠檬汁和带子装盘后,在鱼身上要放些柠檬片,目的是让柠檬的香味渗入到鱼肉里边。
2.腊鱼不仅肉质白嫩、清香,而且腥味也很轻,所以才适合拿来清蒸。

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