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北京饮食小记  九吃/ 文


六月底,借在北京参加一次业界活动的机会,我顺带对京城饮食做了一次蜻蜓点水般的接触。作为专业寻食者,对一个城市的记忆基本就是对其美食的记忆。北京城汇聚了中国各地,乃至世界各国的美味,要想全面地了解其饮食风貌,非得花费时间去逐一品食调查,而三天的时间就算是窥其一斑也说不上,于是我便选择性地去了几家当地的特色餐馆,比如融天体文化、茶文化、养生文化为一体的“问天阁”(《四川烹饪》8月上半刊已经对其做了详细介绍),经营地道川菜的“老川办餐厅”,经营绍兴菜的“孔乙己酒店”,以及老北京清真风味店的代表之一——烤肉宛。

 

按目前公认的四大菜系或八大菜系的划分法,北京菜都不在其列,因为业内普遍认为它是鲁菜的延续或分支,并且还在一定程度上融合了满蒙菜、清真菜、宫廷菜的某些特点。其实,这些都不是很重要,如今各城市中高档餐馆里的菜肴,已经日趋同质化,此地能吃到的东西,去彼地也能吃到,也正是伴随着菜系之间的交融和贯通,才形成了现在你中有我、我中有你的局面。不过,最能坚持自身传统、最接地气、最能反映当地人饮食习惯的,恐怕还得数各地的风味小吃。

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