在遍布成都街头的火锅店里，服务员们总是在默默地为食客奉献着自己的青春和汗水。那么，这些服务员都来自哪里？他们都是怎样的一种生存状态？他们都背负着怎样的负担和梦想？为此，我们在近日走访了蓉城的多家火锅店。
本次调查采访发现，目前成都火锅店里的服务员，大多来自省内各县市，学历普遍偏低，食宿一般都由店方提供， 月工资在1200 ～ 1800 元之间，平日的业余娱乐活动很少，有的也显得单一。此外，在火锅店的服务员当中，也出现两个新的趋势：一是年龄段开始朝着“高龄”和“低龄”两个方向分布── 30 岁以上和20 岁左右；二是开始出现持有较高学历（如大专）证书的，并且所从事的往往是基层工作。
下面，就让我们一起来走近四位火锅店服务员，来聆听他们的心声，感受他们在生活和工作中的苦辣酸甜。

每天早上9 点半，小明就提前来到位于成都市玉林的这家火锅店上班。小明在这里工作已经一年多了。
小明毕业于成都双流某院校数控专业，回想起自己当初的求职经历，他会心地一笑：自己是在无意中路过彩虹桥一家餐馆时，看到正在招聘服务员，于是便走进去应聘，但不久后便提出辞职。其实，这是因为已经去上海的朋友当时正劝他去那边发展。不过，在和家人一起分析情况后，怕他去了会落入传销陷阱便推辞了。等到过完年再回成都时，小明便直接去彩虹桥的这家火锅店应聘当服务员。没过多久，他被调到了城南玉林的分店，并且因自己工作勤奋踏实，很快就被提拔为该店传菜部组长。
小明说他目前的工作，主要就是管理好整个传菜部。在平时，小明喜欢把自己工作中的一些经验和想法记录在随身携带的笔记本上，比如“只有主动改变自己，才能让别人改变对自己的看法”；“为什么有的90 后不服从管理？因为他们不愿意承认自己的缺点。”……
小明每天晚上回到员工宿舍时，都会先上会儿网，或者是在大厅里跳一段健身舞。尽管对自己目前的工作和生活还算是满意，但小明对自己的理想实现却不满足。其实，他也清楚：无论自己抱有什么样的人生理想，都只能靠自己一步一步地去奋斗。


2005 年时， 年仅15 岁的周大军初二还没读完，就从家乡四川南充市的一所中学辍学，从此，他就踏进了社会这个大江湖。七年来，周大军的求职足迹遍布江苏、上海、广东、新疆、四川等地，他先后做过浴足、客房、桑拿等岗位的服务员，也在KTV 店学习做过调酒师，另外，还在工地上打过工，在夜市摆过地摊……周大军每干一份工作不久，都觉得别人干的工作挺不错，可是当自己真正去做时，才又发现并不是之前想象的那么简单。
如今，周大军在成都的这家自助式火锅店从普通员工做起，而这份工作，还是他开游乐场的哥老倌（四川方言，大哥意──编者注）介绍的，他来这里上班也不过四五天时间。周大军告诉笔者，他每天要做的事情很多：传菜上菜、端茶送水、搬货物、打扫卫生、招呼客人……他说只要火锅店里生意好，即便自己再忙些，心里也高兴。
下班后，周大军有时会出去上一会儿网，偶尔也会和朋友一起去喝酒聊天。
身为“90 后”，周大军最担心的便是自己的前途，他说，父母一直是希望自己能学到一门技术，但自己又想趁年轻时去外面多跑跑。

周大军说他现在最敬佩那些快递公司的老板，因为觉得这类老板都很有能耐，所以他做的人生规划也与此相关：梦想将来拥有自己的（快递）公司，不仅有自己的房子和车子，还要找一个真心爱自己的女友，要让父母也跟着自己一同过上幸福的生活。

当笔者在九眼桥的这家火锅店里见到杨长凤时，她正在招呼顾客。淳朴、沉稳，便是杨长凤给我们的第一印象。杨长凤说自己来自绵竹，原先是在家乡上班，之所以会来到成都，还得从4 年前的那场大地震说起──
2008 年5 月12 号下午2 点过，在绵竹市一个小镇的服装厂里，31 岁的女工杨长凤和工友们正紧张地投入到下午的服装生产当中。忽然，杨长凤感觉有点不对劲──自己脚下踏着的缝纫机忽然开始猛烈地抖动……抬头望身边的工友，竟发现大家的脸上全都挂着惊恐……
“不好，地震了！大家赶快撤！”
当自己安全撤到不远处的露天坝时，杨长凤心里仍然是一阵慌乱……等她和丈夫回到自己位于乡下的家时，呈现在自己眼前的是，房子已经垮塌成一片废墟……
在国家和社会的援助下，地震后不久杨长凤一家就已重建起住房，丈夫则在绵竹市区内开起了出租车，而她则选择去了绵竹的一家餐馆做服务员，当时的月薪是1100 元。
今年年初时，在成都的朋友给她打来电话，告诉她自己所在的这家火锅店正在招聘员工，不但收入要比绵竹高，而且该店老板平时待员工很好。考虑再三后，杨长凤只身来到成都的这家火锅店。
杨长凤每天的工作主要是在大厅里给客人上菜、掺茶、收拾碗筷、打扫卫生等。周一至周四值班时，每天都要从上午10 点干到晚上10 点半，下午可以休息数个小时；遇到周末不值班时，则只需从下午5 点上到晚上9 点。工作中，杨长凤最担心要是自己的工作没做好，会导致顾客的投诉。
每天下班后回到店里为员工租的套房，杨长凤只要躺在床上，就会用手机登录QQ 去和丈夫及朋友聊天。尽管在外边工作很辛苦，可杨长凤心里清楚，现在自己是为了孩子的学习和家庭的生活在打拼，同时也希望孩子将来能够考上大学。不过在她心底一直都有一个梦想，那就是今后有一天，自己能在家乡的小镇开一家属于自己的冒菜馆或米粉店。

18 岁的谢佳面容姣好，笑起来时感觉很甜。这是谢佳的第二份工作了，不过之前的工作也是在火锅店做服务员。她是今年春节后经朋友介绍来到这家火锅店的，刚开始底薪是1350 元，4个月后便升到了组长，每月多出100 元的岗位津贴。
谢佳很喜欢这份工作，她认为自己在这个火锅店还有发展的空间。这家火锅店的服务员分两个班次，一周轮换一次，白班是上午10 点到晚上9 点，晚班则要从下午5 点上到晚上10 点半以后，直到打烊。她每天的工作内容主要是清理台面，以及处理客人的即时要求。谢佳很满意这份工作，觉得有机会和更多客人打交道，能锻炼自己的社交能力。在升任服务组长以后，她心里也多出了一份责任感，这让90 后的她很振奋。
入职半年来，谢佳一直都很开心。有一天，后厨的一位厨工过生日，同事们忙完工作后都留在店里吃火锅。男同事都端着啤酒，女孩们则大多以茶代酒，最后一帮人又唱又笑，玩得很疯。“我一辈子都不会忘记那个晚上。”谢佳在回忆当时的情景时，笑着说。
当然，谢佳也有不开心的时候。一次，有个客人嫌炒饭的分量不足，于是找到她说：“炒饭怎么越来越少，是不是你们服务员偷吃了？”她当时就把话给顶回去了：“炒饭是后厨舀出来的，我们不能控制分量，我们的任务只是传送。”之后谢佳越想越气，因为她觉得自己的尊严受到了侮辱。
谢佳感叹道：“做服务工作我倒是挺喜欢的，可就是经常都觉得自己的社会地位太低，不然怎么会被别人看不起？”谢佳出来工作已经有两年，一直都有很多男孩在追她。她第一年从没考虑过自己的恋爱问题，一是觉得自己年龄太小，二是刚踏入社会时，虽然感觉一切都新奇，但是也明白，首先要学专业技能，以尽快提高自己的工作能力。今年她才交了一个男朋友，并且还是本店的同事。不过对于这份爱情，谢佳目前还有些茫然，她说自己不想就此早早地成家，自己也不是因为寂寞才要去谈恋爱。说到这里时，谢佳仰头想了想，随后便笑出声来，我感觉她此时笑得很可爱。

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