期刊内容
                烹饪书店

               串串香社区
                
      

 
 
 
 

印象田园的黑鸡印象     李大嘴 / 文 、图


印象田园门前这片灿烂的向日葵极为醒目

店主和厨师向客人展示黑鸡

作为成都的“后花园”,温江从来不缺少玩的和吃的项目,国色天乡、骑行绿道和各种花木都是吸引成都市民周末前往的各种理由。温江的“名吃”更是不胜枚举,混迹于饮食江湖的吃货们随口便可说出一大串:月圆霖的白果炖鸡、天佑祥的卤菜、明芳居的兔头、舒肘子的肘子、公平镇的红烧兔、高氏兄弟的拌猪耳朵、蒙氏叫花鸡的烤鸡……

温江的农家乐也是远近有名,不少成都人都喜欢去国色天乡附近的农家乐。不过,最近笔者又发现了温江的另一条“农家乐大道”——凤翔路,这条路是温江到新津、蒲江快速通道中的一段。
那天,我和“碎嘴哥”老蒋一行八人从温江的凤溪大道往东开,原本是应该左转开到光华大道回成都的,没想到在路口忘记转弯,一脚油门下去就开到了凤翔路。凤翔路是一条宽敞平直的新大道,两旁红花绿树,而一些农家乐就掩映其中。随着城市化进程的加快,新的道路越修越多,房产商业也跟着马路延伸。不过,这条安静的大道人气还需要养,因为两边还有不少农田。商业贸易入驻为时过早,但开农家乐无疑是最为合适的——既得道路之便,又享环境之宜。在这条路上没开多久,我们就发现了近二十家农家乐,于是大家决定就近找一家,吃了午饭再回城。
路边的这些农家乐招牌都做了统一规划,完全是一个模样,一时让人无法选择。当来到一家名叫“印象田园”的农家乐前面,我们一下就被吸引住了,因为该店前面有好大一片开得灿烂的向日葵。吸引大家的还有一点,那就是招牌下面“特色黑鸡馆”五个小字和一只威风凛凛的“黑鸡”。
进到院子一看,和其他农家乐相比,这家好像也没有什么特别的地方,树荫下支着几把遮阳伞,伞下摆着几张餐桌。我们正在四处打量时,一个年轻小伙子迎了出来,原来他就是该店的老板刘强。

 

我们正交谈时,突然听到鸡的鸣叫声,定睛一看,原来院角圈养着一群羽毛乌黑的黑鸡,几只好斗的公鸡正扑腾得厉害。刘强说,这些黑鸡都是他们从乐山乡下采购回来的,平时农户都是放养的,因此羽毛光滑、精力旺盛。这些黑鸡自由散漫惯了,圈养在一起就特别好斗。这里的鸡都是现点现杀现做,可一鸡三吃,也可一鸡四吃,刘强带我们去到鸡圈边,说看上哪只就吃哪只。老蒋挑选了一只特别“跳战”(川话,有活力之意)的公鸡,他假装老练地说,这只斗胜了的公鸡,肉质肯定最紧实鲜美。
我们每人泡了一杯花茶,散坐在树下聊天。鸡现杀现烹,虽然时间长了点,但在这清静自然的环境里,大家也还坐得住。茶喝得半白,龙门阵也摆得差不多时,菜终于轮流端了出来。最先上桌的是青椒焖黑鸡,翠绿的青椒、鲜花椒与红亮亮油光光的鸡肉组合在一起,光看看就让人流口水,一群被茶水清洗得腹内空空的好吃嘴早就按捺不住,各自挥筷向盘里进攻。正如老蒋预言的那样,这黑鸡肉的确比普通鸡肉紧实筋道,但嚼起来又不会太费力,最为奇特的是,鸡皮吃起竟然是脆的。青椒的鲜辣清香味道渗透到了鸡肉当中,再加上混合了豆瓣的醇厚香浓,吃着真是过瘾。

红味的芋儿鸡,想来大家都吃过,不过“印象田园”做的芋儿鸡却是白味的。炖压过的鸡肉与焖烧的鸡肉明显是两种口感,鸡肉软韧、芋儿软糯。汤味鲜美,我不由得连喝了两碗。像这种白味的芋儿鸡,原料的优劣是味道成败的关键,如果是用一般的肉鸡来做,无异是以弱示人、自取其辱。这一红一白的两道鸡肴,就如文臣武将,一鲜辣刺激,一咸鲜清香,配合着吃正好。而随后上来的芹菜鸡杂和鸡血汤,又正好下饭。仅这一鸡四吃,就让我们这群挑剔好吃嘴的肠胃变得服服帖帖。
除了特色黑鸡肴,该店的藿香裸斑、家常鳝鱼也不错,那天,我们还幸运地吃到了老板刚从乐山运回来的鲜苦笋。苦笋仅加了点泡椒炒制,那股自然的清苦之味,却让人感受到了来自山野的自然鲜美,算是为这餐意料之外的黑鸡大餐划上了圆满的句号。
“这次误打误撞走进这家黑鸡馆,没想到还有意外的收获。”“只要原料资格,哪怕是最简单的做法也是难得的美味。”老蒋腆着肚子,不时地向大家重复着自己的心得。
地址:成都温江区凤溪大道延伸段凤翔路302号
消费:黑鸡点杀48元一斤,人均50元左右


更多 精彩内容请订阅《四川烹饪.食客》7月期刊 !

 


编辑部电话:028-86696327 , 86693699   服务部电话:028-86268162   邮购部电话:028-86248819   广告部电话:028-86696895
地址:成都市人民中路三段4号  版权所有  严禁转载否则必究!

玉芝兰私家菜馆 四川成都 蓉城餐饮业传奇人物 兰桂均 传统手工制作私家菜 玉芝兰私家菜馆 四川成都 蓉城餐饮业传奇人物 兰桂均 传统手工制作私家菜 玉芝兰 玉芝兰 玉芝兰 玉芝兰