期刊内容
                烹饪书店

               串串香社区
                
      

 
 
 
 

抓住古镇的尾巴  江树 / 文


城市是个只进不出的貔貅,吞噬着周边的一切。竹林没有了、灌渠没有了、田野没有了、村庄没有了、场镇没有了、淳朴的民风也没有了,取而代之的,是街道、是房地产、是商业、是GDP 持续上扬的数字。在这个滚滚而来的城市化进程中,当年的郊区变成了市区,当年的场镇变成了社区,单是在成都的三环区域,北部的天回镇、东部的龙潭镇、南部的琉璃场、西南的机投镇、西部的土桥镇,都先后与主城区连成了一片,更早消失的茶店子、沙河铺、石羊场等,则完全沦为了一个个地名符号。
城市化进程不仅仅体现在中心城市,在县、乡、村各级行政区,也掀起了阵阵开发的热潮。那些本来活跃在能源业、粮油加工业、制药业、化工业、商业等的巨擎大腕们,纷纷涉足到土地的开发中,几乎是一夜之间就变身为房地产企业。而那些极具升值空间的老镇,也渐次被打造成为千人一面的标准化“古”镇,周边则是价值不菲的别墅区和花园洋房。如今的成都以西,古镇众多,像怀远、街子、安仁、平乐这些都赫赫有名了,也无一例外地被开发过,大量的仿古建筑加上一些修旧如旧的补丁,让某些古镇也变得空有“古”皮,而无“古”实。
本期,我们特意去了三个处在开发边缘的川西老场镇搜食,主要还是想赶在开发商大兴土木之前为读者推荐当地的特色美味,当然,能为这些老店记录下只言片语或三五张影像,百年之后也算是功德。
新场古镇地处大邑县西南的江河畔,距离成都市区55 公里,距成温邛高速出口5 公里,因为开发商们才刚刚介入,所以尚未进入大规模的开发阶段。新场镇始建于东汉时期,旧称清源,若单说历史的话,要比国内大多数直辖市、省会城市和计划单列市还要悠久。新场镇兴起于清朝嘉庆年间,被称为“扇子场”,清中叶以后外省客商云集,各地同乡会先后在此修建了湖广会馆、广东会馆、陕西会馆和江西会馆,镇上的寺庙有壁山寺、财神庙、张爷庙、玉皇庙、马王庙,另外还有外来的天主堂和福音堂。

 

由于当时远近客商云集,故逐渐形成了木材、煤炭、茶叶、大米和杂粮五大市场。该古镇不仅有保存完好的明清时代川西民居建筑群,而且街道的布局为两横两纵的“井”字形。我们看到,石板路的两旁都是“木构青瓦”的镇楼,下商铺,上居贮,后为天井居室,雕梁画栋、古朴美观。再来说古镇的饮食特点,一方面集萃了叶儿粑、奶汤面、烧血旺、麻油鸭、米凉粉、油糕这样的一些传统小吃;另一方面,镇上还有以锦府驿为代表的新派中餐馆。
与新场古镇毗邻的王泗镇,也是宋代就形成了规模的老场镇,这里是著名的酒乡,近年来一直都在为国内诸多一二线白酒品牌提供原酒和OEM。我们在镇上不仅见到了多家前店后厂的大型白酒作坊,也见到了像搭铁牛肉这样的特色小餐馆。此外,王泗镇的民间婚宴仍部分保留着乡村坝坝筵的老传统,我们路上有幸见识了一次。王泗镇西北6 公里外的三岔镇,地下水资源丰富,荷塘、稻田、竹林、苗木高低错落,一里内都难闻人声,那里俨然就是一处风光秀美的世外桃源。碧云大院又名罗家大院,由占地七十余亩的苗圃改建而成的“泉水农家乐”,榕树蔽日,月桂成林,泉水汩汩,鱼肥鸭香而让我们啧啧称奇。

王泗镇的王泗将军塑像

本次寻味我们走进的三个场镇,让我们感觉很有意思,新场镇历史悠久,即将进入全面旅游的开发;王泗镇私营酿造业发达,已经成为工商业小镇;三岔镇地肥水美,可以看作是田园农耕的一个样本。虽然这三个场镇的餐饮业态都各具特点,但民风淳朴、热情善良却是共通的,“路不拾遗”稍过其辞,“夜不闭户”却是耳闻目睹。十年之后,这些场镇也许会变得高楼林立、餐馆云集, 江水里可能再见不到野生鱼了,想到这里时,我心里又开始难过了。
想必那时的人们会怀念现在,就像现在的我们总是在怀念从前。

精彩内容请订阅《四川烹饪》、《四川烹饪.食客》 !

 


编辑部电话:028-86696327 , 86693699   服务部电话:028-86268162   邮购部电话:028-86248819   广告部电话:028-86696895
地址:成都市人民中路三段4号  版权所有  严禁转载否则必究!

玉芝兰私家菜馆 四川成都 蓉城餐饮业传奇人物 兰桂均 传统手工制作私家菜 玉芝兰私家菜馆 四川成都 蓉城餐饮业传奇人物 兰桂均 传统手工制作私家菜 玉芝兰 玉芝兰 玉芝兰 玉芝兰