期刊内容
                烹饪书店

               串串香社区
                
      

 
 
 
 

走进柠檬之都品美食


安岳在历史上就有着神秘的宗教渊源,著名的安岳石刻等文物蕴含着厚重的佛教文化。盛于唐宋的安岳石刻,具有极高的史学和艺术价值。目前安岳境内遗存的摩崖石刻造像有200 余处,已经被列为国家和省级文物保护单位遗址的有八庙卧佛院、石羊毗卢洞、鼎新华严洞、茗山寺、黄桷玄庙观、城郊圆觉洞、千佛寨等。
本期,我们的“美食寻味之旅”带领大家走进的是位于四川中部的安岳县。
安岳距离成都不到两百公里,我们驱车从成都市区出发,上成渝高速路开到简阳出站后,再沿319 国道经乐至开到安岳,耗时约三小时。如果沿成南高速先从成都到遂宁,再换入遂渝高速路前往安岳,则只需要两个小时。预计在今年底,成安渝高速路将全线建成通车,届时从成渝两地前往安岳将更方便快捷。
安岳古时曾经为巴蜀分治地,梁设普兹郡,辖普州,北周建德四年置县,因治所建在铁峰山上,故取“安居于山岳之上”之义而得名。安岳在唐宋时期(那时称普州)就已经是闻名遐迩的巴蜀重镇,如今的安岳,则以“中国柠檬之都”和“中国佛雕之都”这两张“国字号”品牌闻名于世。
安岳境内属川中浅丘地貌,沿途莲藕碧叶满塘、绿树翠竹成荫,公路两旁成片的柠檬树不时地映入眼帘。自从1929 年安岳人邹海帆从美国引入尤力克柠檬树种以后,当地人就开始广植柠檬,后来还陆续培育出了不少丰产优质的柠檬新株系。如今的安岳,已经成为全国惟一的柠檬商品生产基地县,而产量也占到了全国柠檬总产量的70%。我们这次选择去安岳采风,主要目的就是探寻当地独具特色的柠檬美食。
在这次为期两天的探食活动中,我们得到了安岳县烹饪协会的大力协助,据该协会肖述明会长的介绍,安岳地处成都和重庆两个大都市的中间地带,因此,其饮食风味明显地受到了这两大川菜重镇的影响,不过由于安岳与内江市接壤,故当地厨师的烹饪方式也与川菜“内自帮”的某些技法有不少融合。在两天的寻吃体验当中,尤其让我们感到新鲜的是,当地人习惯性地取柠檬果肉榨汁做菜,取柠檬果皮切丝入肴,取柠檬果壳作盛器……如今的安岳餐饮人,可以说是将柠檬做菜发挥到了极致。
这次在肖会长一行的陪同下,我们先后采访了安岳的十余家餐饮企业,这其中有以柠檬风味宴扬名的“美食美味”,以坛子肉作为卖点的“东方维纳斯”;有以经营传统家常菜为主的“闆五”,以推融合菜为主的“蒋记”,以经营海鲜菜为主的“维多利亚”,还有以数道特色家常菜当家的“源泉”。另外,还有以经营汤锅作为亮点的“大寨门”,以另类大盘鸡作为卖点的“双椒大盘鸡”,以“一鸡三吃”为特色的“吴名烧鸡”,以烤鱼、鱼杂担纲主角的夜宵店“小三峡特色烤鱼”。

 


这些企业,应该说代表了当地各个层面的餐饮特色,走近它们,我们便可触摸到今日安岳饮食的全貌。在接下来的系列文章当中,我们将分门别类地向读者介绍各家餐馆的特色菜品。
除了上述宾馆酒楼,我们还穿街走巷地品尝了安岳的地方小吃,比如那家只有一间门面的新安渣渣牛肉面,竟然是有着50 年历史的老号。世事变迁,味道长存,小小的面条承载着数代人的饮食情结。当地米卷和伤心凉粉,也是颇有特点的风味小吃,可以作为了解安岳饮食风情的又一个切片。
这次,我们在安岳的多家酒楼都品尝到了坛子肉,并且还去厂区参观了其制作全过程。在早年保鲜技术普遍落后的情况下,制作坛子肉不过是旧时人们为保存猪肉而被迫想出来的土办法,然而在今天,它却形成了独特的风味,成了与腊肉、风吹肉、油底肉等腌腊制品并列的乡土美味。如今,这种礼品装的坛子肉已经成了可以原汁原味带回家的安岳土特产。

柠檬之都的美食导读栏目:

美食美味的柠檬风味宴
用坛子肉给安岳烙印
在东方维纳斯品坛子肉
将记的融合味
闆五的传统味
维多利亚的味觉体验
深巷源泉美味香
寻吃风味餐馆
接地气的民间小吃


精彩内容请订阅《四川烹饪》、《四川烹饪.食客》 !

 


编辑部电话:028-86696327 , 86693699   服务部电话:028-86268162   邮购部电话:028-86248819   广告部电话:028-86696895
地址:成都市人民中路三段4号  版权所有  严禁转载否则必究!

玉芝兰私家菜馆 四川成都 蓉城餐饮业传奇人物 兰桂均 传统手工制作私家菜 玉芝兰私家菜馆 四川成都 蓉城餐饮业传奇人物 兰桂均 传统手工制作私家菜 玉芝兰 玉芝兰 玉芝兰 玉芝兰