成都的星级酒店众多，能受到老百姓欢迎又贴合大众口味的，成都人口宾馆算是其中之一。作为三星级宾馆，却走的是一条大众餐饮路线，其好吃不贵的饭菜，不仅让来这里开会宴请的客人喜欢，也让附近的居民都爱来这里消费。
稀奇了，中国这么大，以“人口”为名的宾馆恐怕还只有成都这一家。英国美食作家扶霞·邓洛普曾经到人口宾馆来用餐，刚一看到门口的店名就忍不住笑了，她当时就对同行的中国朋友说：“这样的酒店名字在别的国家都不可能有，太有趣了。”当扶霞进到餐厅品吃一番后，连声说这里的菜品让她十分满意，不仅保留了传统川菜的筵席格局，同时还享受到星级饭店的服务，果然是不简单。
那么，人口宾馆的不简单又是怎样修炼成的呢？
不简单的宾馆菜
要想不简单，自家的菜品当然是重中之重。人口宾馆的菜品可以说是时下流行风味的提升版，因为相当一部分菜品在制作时都结合了川菜、湘菜、粤菜以及西餐的做法。

当天我品尝过的菜品，虽然食材比较常见，但做法却绝对够新颖，像锅巴红烧肉、白菜蒸丸子、蒜泥白肉卷这几道菜，都给我们留下了很深印象。凉菜中的蒜泥白肉卷就很合我口味。蒜香味浓，回味香甜，其实那就是由传统蒜泥白肉改过来的，只是做了些形状和口味上的改良。

锅巴红烧肉，则是我比较偏爱的甜酸味，色泽红润，肉质肥而不腻，锅巴香脆可口，滋味悠长，真还有点叫人停不下筷子。这道菜其实是从传统菜“锅巴里脊”改良而来。据该店厨师介绍，在制作时要注意锅巴块不能太大，而且一定要炸酥了才会有如此口感。白菜蒸丸子，虽然名字听起来普通，但却被这里的师傅做得很有意思——丸子都是被白菜包裹起来的，一个个整齐地摆成形以后，再浇上晶莹的味汁，看着都舒服。当中的丸子特别鲜嫩，搭配白菜一起吃就更香了。这道菜制作的难点在于丸子的肉馅，不仅要搅拌好，而且还不能蒸老。
如此常见的食材，却在这里得到了升级，实属难得。

不简单的掌勺人
要说不简单，有一个人必须提到，那就是开店至今一直都在此做管理的餐饮部经理谭清华师傅。“己所不欲，勿施于人”、“业精于勤，荒于嬉”，这些都是他经常向员工说的话。平时在上班之余，他会要求员工们读书、练字或上网查阅烹饪资料，而他也会挤时间学习以提升自己。

谭清华在人口宾馆干了将近15年，到现在他还是每天都要进到厨房亲自炒菜，这一点让我们很是惊讶。谭师傅告诉我们，一是因为自己是从厨师走上管理岗位，炒菜的手不能太生，二是现在厨房里人手相对比较少，为了保证出品质量，每天在一线亲自上阵还是很有必要的。当我们问到他干了这么多年，有没有对这份工作产生过厌倦时，谭师傅笑着回答道：“厌烦情绪肯定还是有的，只不过我一般都能很快把状态调整过来，况且我带领这支厨房团队这么多年，更应当对他们负责，不能只管自己，另外，从感情层面上来将，我对人口宾馆也很有感情，加上国有企业的环境比较宽松，管理上比较人性化，这才让我一待就是这么多年。”

提到人口宾馆，谭师傅继续说：“有不少人认为，既然是星级宾馆，就应该端起宾馆的架子，无论是菜品还是服务及环境，都应当搞得‘洋盘’一些，可是我却不这么想，其实在开店之初我们就确定了要做社会餐饮，因此在装修上我们追求的是一种简洁……”在谭清华眼里，食品卫生是最不容忽视的，他说宾馆的餐饮只有搞好了食品卫生，才能去谈菜品的口味怎样，成菜的颜色和形状如何。
据谭师傅介绍，今年年初时，人口宾馆还进行过一次主题包装，挂牌成为现在的“人口主题文化”宾馆，在许多环节都有意识地向顾客传播人类起源与社会发展进步的相关知识，从东方的名人圣贤到西方的思想精髓，再从地方人文特色到现代婚育、家庭社会伦理……在餐厅里，他们还特意将所有的包间分别命名为“徐母堂”、“孟母轩”、“岳母斋”、“佘母馆”等，让顾客在用餐闲暇时，也能品读一则相关的故事。

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