期刊内容
                烹饪书店

               串串香社区
                
      

 
 
 
 

那些年,我们一起吃过的餐馆


前不久,我们一帮好吃嘴专门去成都北边的洞子口吃了“陈氏凉粉”。那是一家历史悠久的老店,以传统川菜为主,尤以凉粉做得出彩,不管是拌凉粉还是烧凉粉,都是让人怀念的老味道。该店开在几间低矮的瓦房里,不仅环境差,而且旁边还有一条臭水沟,属于典型的“苍蝇馆子” ,可是人家的生意才叫一个好呀。瓦房四周全是密集的高楼,而剩下的一排瓦房,也迟早会变成高楼,到时候,我们又去哪里吃这种老味道的凉粉呢?即便是店主另寻新址开店,恐怕我们也吃不到现在这种感觉了。
味道是一个客观的东西,而吃的人却有不同的主观感受。同一个人在不同的心情、不同的环境下,或者是跟不同的人用餐,即便是吃同一种菜,味道和感受也会不一样,因为我们进食的时候不仅能吃出生理的味道,还能吃出心理的味道。比如我们有时会想念某时某地吃过的某一种东西,也许是那味道真的很好,也许是在怀念旧时光、思念某个人。又比如,游子思念家乡的小吃,并不一定是因为它有多么好吃,恐怕更多的还是在于心理上的原因,因为那当中蕴含着自己对故乡味道的思念。

① 开在成都太升路上的院坝串串,以后在市中心还有这样的环境吗?
② 成都洞子口陈氏凉粉,食客大多喜欢坐在路边吃饭
③ 在拆除之前,老板和食客都在做最后的坚持
④ 成都铁箍井街,两家即将拆除的餐馆

随着城市化进程的推进,拆迁和改建时时都在发生,无数的味道也因此成为了我们共同的记忆。就拿成都来说吧,许多名小吃因为修路和旧城改造而灰飞烟灭。有的虽然另选地址重新经营,大家却吃不出原来的味道;而像“治德号牛肉”之类的老字号,不声不响地就消失了。

 

不光是位于老城区的餐馆随时有可能消失,就连一些当道的餐馆,其生死存亡也在旦夕之间。开在成都永陵旁边的银杏潮州酒楼,两年前因市政建设需要而被拆掉后,现在那块地皮已经改建成公园,以后不知还有多少餐馆会重蹈其覆辙。
今年初,成都市政府吹响了“北改”的号角,城北的一些老馆子又将面临关门的危机,比如被网上称为成都最牛苍蝇馆子之一的“明婷”。眼下,无数城北的“明婷”都面临两种选择,要么是易址经营,要么是市政改造完毕后再回到原址经营。不管是哪一种情况,都难以让老板和食客找到当初的感觉。

我们再回到前面提到的“陈氏凉粉”,当那次我们一拨人吃完饭以后,其中的一位美食达人——“超级小猪”发了一条微博,大赞该店的菜品是老味道。此条微博很快就被网友大量转发,后来电视台还专门去“陈氏凉粉”做了一期节目。在微博和电视节目的双重作用下,一些住在成都东边的老年人还结伴专程坐公交车去洞子口吃凉粉,这让生意本来就好的“陈氏凉粉”,差点就被蜂拥而至的食客给挤垮……

目前在成都市区,仍然有不少开在破旧老房子里的小餐馆,你去,或者不去,它就在那里,不惊不喜。可是你今天不吃,也许明天它就不在了。各位热爱美食的朋友,还等什么呢?马上就行动吧,拿起你的相机,揣上你饥饿的胃,睁大你善于观察的眼睛,去发现那些随时都有可能消失的“味道”。
如果你在成都的街巷发现了此类餐馆,那就请在新浪微博@四川烹饪杂志,说不定你也有机会和本刊记者一起去记录属于这座城市、这个时代的美味记忆。《四川烹饪•食客》今后还将陆续向大家介绍成都的这一类馆子,也许很多年以后,这又将成为一份见证成都餐饮业发展历史的珍贵资料。那些年,我们一起吃过的馆子,那些年,我们记忆深处的味道……

更多精彩请订阅《四川烹饪》、《四川烹饪.食客》 !

 


编辑部电话:028-86696327 , 86693699   服务部电话:028-86268162   邮购部电话:028-86248819   广告部电话:028-86696895
地址:成都市人民中路三段4号  版权所有  严禁转载否则必究!

玉芝兰私家菜馆 四川成都 蓉城餐饮业传奇人物 兰桂均 传统手工制作私家菜 玉芝兰私家菜馆 四川成都 蓉城餐饮业传奇人物 兰桂均 传统手工制作私家菜 玉芝兰 玉芝兰 玉芝兰 玉芝兰