可以嚼烂了吃的牙签，用纯净水烹菜，店老板亲自飞到云南去采回野生菌，川味的各式养生素菜……深藏于成都市一品天下大街的这家素食餐厅，让我们感到有些新鲜。
讲究环保和健康
见面时得知我们是《四川烹饪》的记者，该店老板刘兆容女士便乐呵呵地说自己今天能与我们相见，也算是一种缘分。在随后的交谈中我们了解到，刘兆容这家取名“数拾座”的素食馆开张于2009年1月。而在此之前，她先后做过服装等行业的生意，最后是出于对素食的热爱，才把自己多年赚到的钱大部分投入了这里。三年来，刘兆容舍得为自己的素食馆投入，店里的不少设施设备都是花大价钱买回来的。比如为了让做出来的菜味道更纯正，她不惜花费重金采购回大型的名牌净水机。我们在她店里看到，无论是烧菜还是泡茶，厨师用的都是从这净水机里过滤出来的纯净水。

刘兆容给我们介绍说，自己店里坚持使用“悦性食物”（作者注：富含B族维生素、维生素E一类的食物）——比如蔬菜、五谷杂粮、豆制品、菌类、菇类等食材，像口感极佳的素肉，便是由豆类、菇类和多种植物制作而成，而这样的食材，当然是具有低脂肪、低热量、低胆固醇的特点，食用后也自然是对人的身体健康有益。
隐蔽指数：★★☆
美味指数：★★★
环境指数：★★☆
推荐指数：★★★
此外，店里从整体布局到细节设计，都相当注重环保健康。“像我们店里的牙签，用的都是玉米淀粉牙签，这种牙签不伤牙龈……”刘兆容一边说，一边随手取出一根牙签给我们看。接着她又说：“我们当初在装修设计时，就很注重现代环保，像木料都是选用天然实木。我们的厨房也采用开放式的落地玻璃窗，不仅看上去干净明亮，而且通风也好。”
悉心经营为顾客
“我们店里现榨的果汁都很纯正，茶水也是选有机大麦茶泡出来的。另外，由于饭前吃水果有益于人体健康，所以我们餐前就给客人安排了，并且是一律免费。”刘兆容告诉我们。
“无蛋、无肉、无味精、无鸡精、无蒜、无葱，这便是我们餐厅的经营理念。像我们店里的素食原材料以及玉米油等食材，都是选用优质品牌的。”刘总说他们对于原材料的选购，也是做到了精益求精。 比如在出菌子的季节，刘兆容不仅会亲自飞到云南去收购，还去当地的野生菌基地采摘野生菌。“我这次去云南西双版纳采购当地特有的一种玉米粉时，就顺便采了两种野菜带回来。”像店里用时令松茸、鸡等菌子做出来的养生菜肴，就很受那些注重健康的食客好评，难怪有一些曾经来过的顾客在给自己父母过生日时，会选择数拾座。
刘兆容说自己开店三年以来，还是经历过相当多的趣事。

比如有的顾客来数拾座吃饭时，会偷偷带酒肉进来；比如在她店里工作了两个月以上的员工，无一不是吃得白白胖胖；又比如在今年的情人节，一对在店里用餐的男女最后竟然吃成了一对儿……刘兆容称自己的素食出品目前正在朝野生菌和有机蔬菜的方向发展，争取给喜爱素食的顾客朋友带来不一样的味觉体验和均衡的营养。

琳琅满目的素食
当我们翻看该店制作精美的菜谱时，一下就被里边丰富多彩的素食品种给吸引住了：“黑椒牛柳卷饼”、“花仁脆鳝”、“古法红烧肉”、“龙眼甜烧白”、“藿香鱼”、“纸锅虾饺”、“回锅肉”、“橙汁松鼠鱼”、“金汤鱼翅”、“金牌羊肉串”、“养生狮子头”、海味茄盒、随意素肠、糖醋素菇、玉佛糯米鸭、风味素鸭……道道美味，无不让我们垂涎。当那一道盛在石锅里的“古法红烧肉”端上桌时，锅里的汤汁还在“咕嘟咕嘟”地翻滚，听刘总在旁边介绍，原来这道菜是用豆制品──“红烧肉”，与烟笋、土豆等食材一起烧制成菜的。“红烧肉”吃到嘴里，柔糯绵软，鲜香四溢。那盘“回锅肉”在外观上，简直与猪肉回锅肉别无二致。夹起一片“回锅肉”送到嘴里，我似乎感觉到了“肥肉”的油润和“瘦肉”的紧实，鲜香中还夹带着一股豆豉和甜酱的味儿。当双色水饺端上桌来时，盘中绿色的水饺立马就引起笔者的注意。打听后方知，那是在和面时加入了菠菜汁的缘故；而里边包入的馅料，则是用蔬菜与菌类制成，难怪吃起来感觉格外的鲜嫩。用豆腐皮蒸制而成的玉佛糯米鸭，外皮呈金黄色，蘸红油味碟吃，能感受到绵软鲜嫩中裹着的丝丝辣意。最后上桌的黑黄相间的红玉糍粑，面上被浇了一层红糖，三色相衬，格外地诱人食欲。其中加了黑芝麻制成的黑糍粑，外酥内绵柔，加上糯米香和芝麻香相互交融，食之余味无穷。

嘉宾点评
周福祥（中国烹饪名师）：
数拾座的菜肴在味道和盘饰方面，都做得很不错，因为很注重细节，所以多数出品的质感和口感都做出来了。另外，餐具的使用也比较大胆和雅致。
温昌明（资深吃客）：
在装盘方面还可以再下些功夫，争取让仿荤素食在视觉的冲击力方面，给人以眼前一亮的感受。

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