期刊内容
                烹饪书店

               串串香社区
                
      

 
 
 
 

茶馆里的成都生活


我的老朋友朱传义,因公去成都呆了一年有余,深谙成都人喝茶的个中滋味,他说,倘若外地人去了成都而没泡过茶馆,等于白去。
我是武汉人,这次随朋友一起入川考察。在成都呆了一个星期,所见茶馆的数量之多,让我都有些惊讶。整座城市可以说是闹市有茶楼,小巷有茶摊,公园有茶座,大学有茶园,而散落在各个地方的茶馆也经常是座无虚席。

 

我想,成都茶馆与茶客的关系,应该是互为因果的吧,茶客众多促成了街头茶馆的数量多,而茶馆多又维持着众多茶客的日常需要。入乡随俗,那几天,我们也像成都人一样有点空闲便去坐茶馆。在锦里“结义楼”喝茶时,我们便了解到成都人喝茶的一些特点,比如客人坐的椅子都是竹靠椅,这种椅子都是用蜀地产的竹子做成,其造型似乎也经过了悠久岁月的检验——证明这种竹制椅的形制符合人体工程学的原理,茶客想躺就躺,想坐就坐,身体的背、腰和腿,都伸展自如而不憋屈。
成都喝茶往往用的是三件套(碗托、茶碗、碗盖)景瓷盖碗茶具。按茶馆经营者的解释,茶盖谓之天,茶托谓之地,茶碗喻之人,汤水冲上后再把盖子一盖,意思就是天地人三合一了。茶客往往因茶碗三大件摆法的不同,去传递不同的信息,这也是茶馆里通行的无声语言。比如茶客要是把茶盖斜插在茶碗与碗托之间,那么意思就是让服务员过来续水;而要是把茶碗扣在茶托上,把碗盖背朝上地放一边,那意思是说茶客有事要暂时离开一会儿,事后还会返回座位继续喝茶;要是把碗托、茶碗、碗盖分别摆放开,并且把碗盖翻过来朝天,那就表明这一桌的茶客已经离开,服务员可以将座位重新安排给别人。
据成都的朋友介绍,如今还有一些保持着老传统的茶馆,使用的家什是紫铜长嘴大茶壶、锡茶托等。待茶客坐定后,服务员便托着一大堆茶碗来到桌前,抬手之间,碗托已经滑到了茶客面前,随即茶碗也落到了碗托上,然后由服务员一手提壶,一手翻盖,开水像一条白线似地泻入茶碗……整套动作可谓一气呵成。在成都人民公园的露天茶座,茶客花12元钱即可在那里喝一天。
茶客落座后,无论是摆龙门阵、打瞌睡,还是下象棋、打扑克、搓麻将,都可以。我发现,去清水河边的露天茶馆喝茶消磨时光也很不错。那里有一家茶摊,依清水河边的一座老屋而设,茶桌摆在河沿,坐下来后可听流水之声、看竹影摇曳,真是个清静处。我们那天在该茶馆喝的是茉莉花茶,一碗茶才3元钱。没去过成都的人大概不好理解,成都人为什么普遍爱上露天茶馆喝茶?后来我才算弄明白,成都的冬天十天半月都见不到太阳,久而久之,人心里就积起一种压抑感,于是,每逢太阳拨云而出时,成都人就会主动地去亲近久违的太阳。
在成都人看来,没什么比冬日里坐在露天喝茶晒太阳更为惬意了。在成都泡茶馆的经历,让我真切地感受到当地人上茶馆喝茶之乐——不分阶层、不分年龄、不分男女。的确,成都茶馆里的生活是安逸的,是闲散慢节奏的。
更多精彩请订阅《四川烹饪》、《四川烹饪.食客》 !

 


编辑部电话:028-86696327 , 86693699   服务部电话:028-86268162   邮购部电话:028-86248819   广告部电话:028-86696895
地址:成都市人民中路三段4号  版权所有  严禁转载否则必究!

玉芝兰私家菜馆 四川成都 蓉城餐饮业传奇人物 兰桂均 传统手工制作私家菜 玉芝兰私家菜馆 四川成都 蓉城餐饮业传奇人物 兰桂均 传统手工制作私家菜 玉芝兰 玉芝兰 玉芝兰 玉芝兰