位于成都市城北曹家巷的这家草根饭店，被网友尊称为“成都第一苍蝇馆子”、“明婷国际大饭店”。在百度上输入“明婷饭店”，搜出对该店的评论可以说铺天盖地；该店的相关资讯还被收入了百度百科……令明婷饭店女掌门张婷万万没想到的是，自己当初所开的这个小店，不经意间竟也开得如此的“惊天动地”。那么，如此红火的明婷饭店当初是怎样创业的？面对网上关于“明婷”的各种是非争议，张婷又是如何保持“淡定”的？随着成都今年城市建设“北改”枪声的响起，明婷饭店又将何去何从……日前，本刊记者上门与张婷做了一次面对面的访谈。

关于经历
1989年，张婷和丈夫张福明一起创业。开始是在曹家巷街边卖串串。后来才租房当铺面，直到1997年时，才卖起中餐。取店名时，他俩决定从两个人的姓名中各取一个字出来，于是这就有了“明婷饭店”。记者：能回忆下你们当初开店时的情况吗？张婷：那时很苦，我们都没有钱──我老公是孤儿，从小就在吃政府的救济。不过，老公以前就很会弄吃的。在我们结婚之前，老公就在一些街坊邻居的帮助下做起了饮食生意，开始只是在府青立交桥的下面卖砂罐串串。在和我结婚后，我和他继续卖砂罐串串。那时候生意很难做，就那么小的生意都还有人来赊账，况且我们还带着一个残疾孩子（这个先天性全瘫的孩子，是张福明与前妻所生）。以至于有一次我老公在炸东西时，脸被溅出来的油烫伤了，都没钱住院医治。在最困难的时候，我曾经咬着牙告诉老公：“发点狠，无论如何我们都要把生活维持下去……”记者：还记得最初的“明婷”是怎样的一种情景吗？张婷：最早的“店”其实就是现在我们店外面的那个“篷篷”，那时我们一家三口就在那个8平米的“篷篷”里面生活和做生意。记者：带着孩子开店，你们当初一定遇到过很多困难吧？张婷：说实话，很艰难。因为做餐饮本身就很辛苦，为了多挣点钱给孩子看病，我们甚至坚持做了十多年的通宵营业。那时，我俩白天要带孩子去看病，要照顾好孩子的生活，晚上则轮换着卖通宵……（回忆起那段日子，张婷的眼眶已经湿润了）记者：你们孩子目前的身体状况如何？张婷：还在继续治疗，现在已送回老家由亲人帮忙照看。因为我们这边生活不太方便，连上厕所都只有去公厕。记者：当初有没有想过“明婷”后来会开得这么火？张婷：这的确是我们从来都没想到的。

关于经营
豆腐脑花、莲白粉丝、葱香腰花、奇香排骨、炝锅鱼、荷叶酱肉……每当“明婷”的粉丝们报出这家草根饭店的菜名来，简直就如数家珍。记者：刚开店时，你们有过营销之类的思路吗？张婷：我和老公都属于没什么文化的人，即使开餐馆，也是只知道实实在在地做事情，哪懂什么营销思路哟。记者：你能给我们说说曾经遇到过的极品顾客吗？张婷：以前经常有人来赊账吃饭就不说了，感觉印象比较深的是，竟然有顾客在我们晚上关门后，来敲门硬要吃串 串，并且说你店里没有菜他们就自己带来。本来大家都是街坊邻居，遇到这种情况我们也只有开门让他们进来了。记者：那么后来你们店是怎么做红的呢？张婷：最初还只是受到了以前我们通宵营业时的那些老顾客喜欢，他们把我们这里叫作“老表大酒店”，每次来了就对我说：“胖妹，你给我们安排几样菜嘛”。现在，那些老顾客还经常过来照顾我们的生意。记者：当生意做红火以后，你们就没想过要换个更好的地方吗？张婷：现在老买主来吃饭时，都显得很自在、很随意，就像在自己家里吃饭一样，遇到有什么需要时，还可以自己动手。如果换了地方，环境倒是好了，那么客人难免会有其他想法，至少菜品的价位会变高。记者：你们现在厨房里用的也是不锈钢整体灶台，厨师的着装也像大饭店里的正规军，这都是你现在刻意要求的吗？张婷：刻意要求谈不上，不过我觉得做餐饮就应该实打实地，弄得干净、整齐些，顾客会更有食欲。记者：你们是如何把一些普通原料做成特色招牌菜的？张婷：做菜就要做好噻！（说到店里的菜品时，张婷不禁眉飞色舞）菜品方面，平时主要由我老公在管，他喜欢看（烹饪）书，也喜欢钻研菜品。

由于他喜欢吃酱肉，于是就研制出了这道荷叶酱肉。另外，我们的厨师也经常探索创新菜，为此，有时还会出去吃饭，把人家好吃的借鉴回来。

关于争议
“列举明婷饭店十大‘罪状’……”从微博和论坛上对明婷饭店的那些评论我们不难看出，近几年明婷饭店一直都在挑剔的网友们关注下。记者：你们店几年前被网友们评为“成都第一苍蝇馆子”，对此你有什么看法？张婷：我不介意别人这么说，因为以前我们这里确实是苍蝇馆子。那时店门外就是一条阴沟，每年一到夏天苍蝇很多，记得以前就有顾客半开玩笑地说：“当真这里是苍蝇馆子嗦，苍蝇那么多？！”后来，我们给阴沟加了盖情况才好一些。记者：有网友说你们店的环境只能用“简陋”二字来形容，吃饭时人多又挤，你怎么看这个评价？张婷：大家都看得到了，地方就这么大，顾客多了自然会显得有些挤，可是在（菜市场）这种地方，店堂也没办法往好里装修……记者：你们店为什么还想到要安装监控器？而且还主动把监控屏面展示给吃客看？张婷：这主要是担心客人掉东西，尤其是有包席时，很容易混进有不良企图的人来。有此监控画面展示出来，便可以让顾客放心用餐。记者：有人说你们服务员的态度差，是这样的吗？张婷:一些新来的服务员忙不过来时会出现这种情况，但我们也在不断地整改。记者：网传你们店里从不打折优惠？是吗？张婷：不是的，我们在经营中也会给客人优惠。结账时不用客人开腔，我们都会给他们适当打折，即便是我不在，服务员也知道该怎么做。
记者：有网友认为，“明婷”在成都出名是炒作出来的，你怎么看？张婷：我们用不着炒作，也不需要那些炒作，“明婷”有今天都是我们自己干出来的。记者：你如何看待网上对“明婷”的各种评论？张婷：那些评论不管是说好还是说坏，我都要感谢他们。人家怎么评论我们管不了，只要把自己的事情做好就行。

关于未来
春节后，成都市政府正式启动了城北片区的大型城市改造工程，而位于城北曹家巷的明婷饭店的去向，再一次成为了蓉城多家媒体关注的焦点。记者：“明婷”所在的曹家巷不久后就要改造了，你们怎么安排？张婷：明婷饭店支持政府的“北改”工程，我们在店内也早有公示。记者：以后明婷饭店还会继续开下去吗？张婷：会的，会根据政府的计划安排再作打算，这也是因为店里还有几十名员工，要考虑到他们的生存问题。当然，以后还是希望能够搬回来，因为我们喜欢和现在的街坊邻居们在一起。至于新地址，大家可以关注明婷饭店在新浪微博上的公示。记者：你们的新店在环境装修方面是否会有提升？张婷：借“北改”的机会，我们的店容店貌肯定会有变化，不过我们还是会坚持走大众化线路，保持现在的菜品风格和价位。
关于自己
最后，让我们一起来听张婷自己的心声吧。记者：如果让您选一种植物来代表自己，那您会选择哪种，为什么？张婷：黄果兰（编者注：黄果兰“花语”——纯洁的爱、真挚的感情）。记者：对于那些准备或已经涉足餐饮业的姐妹们，您现在有什么忠告或建议吗？张婷：开餐馆做生意，还是实在些为好。记者：在餐饮事业上，您一路艰辛地走下来，所依靠的精神支柱是什么？张婷：是我们家的孩子。因为医治他的病需要继续花钱。如果没有儿子，我们的饭店可能也走不到今天。记者：您的业余爱好都有哪些？张婷:我在家里喜欢狗狗，喜欢宠物。

更多精彩请订阅《四川烹饪》、《四川烹饪.食客》 ！