在这个“酒香也怕巷子深”的年代里，“何姐冒菜”也算是一个例外吧。位于成都市桂花巷中段的这家冒菜馆，每天只要到了饭点时分，不仅店里座无虚席，而且连街
沿边也坐满了人。在这些食客当中，不少人甚至是从绵阳、泸州、重庆等地远道而来。那么，这家冒菜馆的女掌门何金玉女士，是如何将普通冒菜做得如此来受食客们欢迎的呢？在她开冒菜馆的背后，又有过怎样的一些创业故事呢？

“何姐冒菜”店里除了卖各种冒菜外，每天下午还兼卖各类卤货，如卤猪蹄、卤朋君把、卤牛肉等。中午时分，无论前来就餐的顾客再多，何金玉都是笑呵呵地站在门口，像老朋友一样地招呼客人入座。
今年49岁的何金玉，是土生土长的成都人。1992年时，何姐还是一名工人，每月几十块钱的工资，日子自然是过得十分拮据。当她看见工厂效益一天不如一天时，便勇敢地做出了一个大胆的决定：离开工厂，自己开店做生意。做生意自然是需要资金，何姐毅然卖掉住房后，带着女儿便住进以前厂里分的一间单身宿舍。何姐先后开过火锅店、面包房，直到2004年时，才在桂花巷开起了这家“何姐冒菜”馆。

回想起当年自己的创业经历，何姐感慨良多。她说，桂花巷那时还是一条很窄很僻静的小巷子，街两边都是居民楼。一些底楼的房东把房屋的外墙和阳台打掉后，就弄成了铺面房出租。当时选择在桂花巷开店，完全是因为那里的房租便宜。记得自己的冒菜馆刚开张那会儿，只有一间小店面。由于口岸不好，生意十分的冷清。

那时，何姐冒菜只有晚上才营业，因为白天几乎就没客人来。尽管如此，何姐仍坚持把自己的菜品做好。空闲时，她就去钻研冒菜和卤肉的制作技艺。从开店至今，她几乎每天都自己骑电瓶车去市场上进货，难怪她店里的蔬菜和肉类原料常年都那么新鲜。就这样，客人渐渐增多了，而冒菜馆的堂子却显得小了，于是何姐又陆续租下了旁边的几间铺面。即使这样，何姐冒菜馆门口还是成天打拥堂，尤其是在夏季，每天晚上来“宵夜”的人总是坐满了店堂内外……

“何姐冒菜”的生意能做到今天这份上，何姐说，那都是因为她家的冒菜和卤肉口味地道，她家的冒菜在麻辣当中还透着一股浓浓的鲜香。何姐的卤肉也做得很有特色，肉质鲜嫩细腻，嚼在嘴里有一种鲜香味儿，让人回味无穷。那么何姐冒菜在菜品制作上有什么诀窍呢？何姐听到我们问这个问题时却笑称：“莫得啥子诀窍，就是舍得花成本。”何姐告诉我们，做冒菜的关键在于汤料，她家的汤料全是熬好的骨头浓汤，另外加炒好的辣椒配料和经过熬制的牛油，而其中用到的辣椒、花椒、豆瓣等辅料，都是买质量上乘的，因为添加好料做出来的冒菜，味道才正宗。

何姐还告诉记者，自己的冒菜制作技艺不断在进步，这都得益于自己丈夫的支持，而她丈夫平时就喜欢弄好吃的。“何姐冒菜”有了名气后，吸引来了四面八方的食客，甚至还有从台湾慕名而来的。一位台湾客人在吃过何姐店里的冒菜和卤肉回去后，还辗转托人寄来了两幅称赞何姐冒菜的书法作品，上面写道：“美味迎来天下客，清香献给五洲宾，难忘今席桌上珍”；“高朋满座玉液飘香，色鲜味美中外驰名。”台湾食客对何姐冒菜的评价，也算是讲出了众多食客的心里话。

以下为本刊记者与何金玉的一段对话：
记者：如果让您选一种植物来代表自己，您会选择哪种，为什么？
何金玉：仙人掌，因为它的生命力十分顽强。
记者：对于那些准备或已经涉足餐饮业的姐妹们，您现在还有什么忠告或建议吗？
何金玉：既然选择了做餐饮，那就不要怕累，同时还要有努力坚持的思想准备。
记者：如果是机缘让您重新选择职业的话，您最想做的是什么？为什么？
何金玉：我可能还是会选择做餐饮，因为我喜欢这一行。
记者：您平时的业余爱好都有哪些？何金玉：旅游，像今年春节期间，我们一家人就去昆明旅游了半个月。

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