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芒果鸡柳

芒果是营养丰富的热带水果,素有“热带果王”的美誉,其果肉细腻,味道独特。此菜是把芒果先去皮切成条,然后与鸡肉条一起下锅合烹成菜。

原料:芒果1 只(约200 克) 鸡脯肉200 克 葱姜汁
5 毫升 料酒5 毫升 白糖3 克 精盐3 克 味精1 克 鸡
蛋清半只 干淀粉5 克 湿淀粉8 克 鸡清汤75 毫升 精炼
油500 毫升
制法:
1.芒果去皮及核后切成条。另把鸡脯肉切成4.5厘米长、0.5 厘米粗的条,纳盆后加精盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉,抓匀上浆后待用(见图1 ~ 3)。
2. 净锅置中火上,舀入精炼油烧至四成热时,下入上
好浆的鸡条滑油,见鸡条已发白断生时,倒入漏勺沥油待用(见图4)。
3. 另锅掺入鸡清汤,倒入滑熟的鸡条并调入精盐、白
糖和味精,烧沸便用湿淀粉勾薄芡,最后倒入芒果条并淋少量的精炼油,翻匀便起锅装盘(见图5、6)。

 

说明:
芒果要现切现用(以防氧化变色),并且在菜肴临出锅
前才加进去。此外,在给鸡脯肉上浆时,一定要搅打上劲。上浆后,也最好是放冰箱冷藏室静置半小时才下锅。


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