绿茶碧螺春有爽口、润喉、提神之功效，这道“碧螺虾仁”就是把太湖河虾虾仁与清香的碧螺春茶汁烹制而成。
原料：新鲜河虾仁350 克 碧螺春茶4 克 精盐4 克 鸡蛋清1 只 料酒2 毫升 味精2 克 干淀粉10 克 植物油750 毫升（约耗40 毫升）
制法：
1. 把新鲜河虾仁洗净后，用洁净的干毛巾吸干水并纳盆，加精盐、味精和鸡蛋清搅拌至有粘性时，下入干淀粉搅拌至虾仁表面附着一层半透明的浆，随后送进冰箱冷藏1 小时。
2. 另取茶杯放上碧螺春茶，冲入80℃的热水沏成一杯茶（不加盖），等2 分钟后滗出40 毫升的茶汁，留茶叶和余汁待用。
3. 炒锅置火上，舀入植物油烧至四成热（约130℃）时，下入浆好的虾仁并用筷子拨散，见虾仁断生且变白时，倒出来沥油。
4. 锅里留大约5 毫升的余油，先倒入滑好的虾仁，再迅速烹入茶汁和适量的茶叶，边炒边调入精盐和味精，颠翻均匀便出锅装碟，最后点缀少许茶叶即成。
a. 虾仁洗净后，要吸干表面的水分才上浆，而浆好的虾仁还要放到冰箱冷藏室腌1 小时，这样虾仁滑油时才不易脱浆，成菜后虾仁表面也才光滑。
b. 泡碧螺春茶叶时，要用80℃的热水，并且不能加盖，这是为保持茶叶的碧绿。另外，泡茶的水不可过多，以避免茶味淡薄。
c. 烹制此菜时速度要快，并且不放葱、姜等，也不必勾芡。
（编辑：张先文）