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细数打榜的那些事儿——《四川烹饪食客》成都人气包子榜25强出炉  本刊记者：周思君
在此次打榜的过程中记者注意到，成都至今仍找不到一个可以单独代言成都包子的特色品种，就像人们提起上海的包子，就会联想到生煎包、蟹黄汤包，一说到天津，便会联想到狗不理包子。同样，长沙的德园包子、南京的鸡汁汤包等，都是远近闻名的包子。而在成都，到现在都没有出现过能一统天府的强势包子店，而现实情况是：本地的多家知名包子店各霸一方，呈现出战国诸强并列的阵势。
在如今成都的众多包子店当中，既有一批相当知名的本土包子店，也有不少这几年才进入的外来包子军团，比如由安徽某地包子家族开的真
心包子和蒸功夫包子店，比如遍布街头巷尾的南京灌汤包和上海生煎包等。


洛阳路金阳小包店的包子，是上班族的最爱


文殊坊痣胡子龙眼包子店的员工在当街制作包子
包子的战国时代
在此次打榜的过程中记者注意到，成都至今仍找不到一个可以单独代言成都包子的特色品种，就像人们提起上海的包子，就会联想到生煎包、蟹黄汤包，一说到天津，便会联想到狗不理包子。同样，长沙的德园包子、南京的鸡汁汤包等，都是远近闻名的包子。而在成都，到现在都没有出现过能一统天府的强势包子店，而现实情况是：本地的多家知名包子店各霸一方，呈现出战国诸强并列的阵势。
在如今成都的众多包子店当中，既有一批相当知名的本土包子店，也有不少这几年才进入的外来包子军团，比如由安徽某地包子家族开的真
心包子和蒸功夫包子店，比如遍布街头巷尾的南京灌汤包和上海生煎包等。
如今的包子，早已告别了鲜肉包和菜包子这样的品种单一年代，而是出现了玉米包子、土豆包子、豇豆包子、香菇包子、牛肉包子、回锅肉
包子、榨菜肉包、酸菜粉丝包、韭菜蛋黄包等品种。如今的包子，也不再只是街头的一种小吃，而是可登大雅之堂的筵席特色点心。
牛气包子PK 战
首先登上PK 台亮相的牛气包子店，是位于华兴正街的盘飧市大包。据记者从去年冬天到今年夏天花大半年时间所做的观察，无论是刮风下雨，还是寒冬酷暑，在这家店的外卖窗口前，每天下午都有人来排队买包子。有意思的是，该店一旁就是成都有名的戏窝子──悦来茶园。每个周六的下午，当茶园里 传出川剧悠扬婉转的唱腔时，外边等候包子出堂的队伍也排得老长老长的了。
细数来，这家店出品的大包有“三牛”，一牛就是四季都要排队，二牛是每天都定时外卖──从下午4 点卖到5 点半；三牛是每人一次最多只能买10 个包子。每次卖到一定的时间，店家就会挂出“包子只剩4 笼”的提示牌子。
就在我私下里将该店评为个人心目中的蓉城“包子王”时，岂料，我又在西安南路发现了另一家同样牛气十足的包子店。在我看来，这家包子店的牛气几乎是“盘飧市大包”的翻版，只不过，这家店卖包子是从早上6 点卖到11 点。
如果让这两家店PK 的话，你认为哪家会晋级？
打榜趣话
位于宽窄巷子和长顺上街交界口的老号无名包子店，无疑是占尽了天时、地利、人和的优势。掀开热气腾腾的笼盖后，每个包子上面都分别点有红、绿、玫瑰等蔬菜的色汁。一问才知道，这是为方便售卖时辨别不同的包子。比如，红色标记的代表香菇鲜肉包，绿色的代表香菇蔬菜包，玫瑰色的代表玫瑰大包，而那些没有点色的，则是芽菜鲜肉包。
这家包子店虽然名叫“无名”，但是在长顺街及周边地区，几乎就没有不知道这家老号包子铺的──真的是无名胜有名。
就目前收集到的数据，成都主城区内各家包子铺最大的包子，当数盘飧市大包，饱满的一个包子，底部足有农家大瓷碗的开口那么大；而最
小的包子，则莫过于红杏酒家的生煎指拇包。这种包子做得小巧玲珑，让人不忍下箸；最具有民族风情的包子，当数位于武侯祠大街阿热藏餐吧的牦牛肉包；而最“专业”的包子，则要算双楠的乐品口福包，因为该店的包子师傅和老板皆为四川烹饪高等专科学校科班出身。
本次榜单当中还有几家为兄妹包子店，比如开在双林中横路和指挥街的蒸功夫包子店，以及开在内双楠少陵路和陕西街的真心包子店等。此
外，还有的包子店是由同一个家族在经营，比如真心包子店和蒸功夫包子店，据说，这些店的经营者都是来自安徽某地的亲戚或朋友。
至于像府皇糕点和巧思面包坊这样的店，都是既卖面包又卖包子。据巧思面包坊芳草店的员工说，他们店里的西式面包每天都卖不过中式包子。
包子店的经营之道
成都不少的包子店，开始一般都只是卖包子，后来卖出名了，才逐渐发展成同时兼卖各式川菜，比如老字号的韩包子，就由过去单一经营包子的名小吃店，发展成为餐饮连锁企业，成为了成都包子界名副其实的“大鳄”。而学道街的胡成记口蘑龙眼包子店，该店掌柜胡成勋在推主打产品——口蘑龙眼包子的同时，还推出了炖鸡抄手、玻璃烧麦、怪味鸡、葱香排骨面、红烧牛肉粉等多个特色小吃品种。
而像胖胖包子、罗记龙眼包子等，在卖包子的同时，也兼卖其他的品种，比如面类、炒饭类、炒菜类等，但也有不少的包子店至今仍在专心制售包子，如倪包子、十二桥包子店等。
可能是越来越多的老板看中了其中的商机吧，现在成都的包子连锁店不断地涌现，同时有不少的包子铺都变得来比较精致时尚，比如巧思面包坊、公馆馒头、钱包子等。值得一提的是，一些包子铺即使是开连锁店，那也仍然在坚持每天各店自己手工制作包子。
包子的“时间简史”
 成都的知名包子店，都至少有十几二十年的店龄，比如无名包子、署前街唐包子、胖胖包子、胡成记口蘑龙眼包子等，而韩包子无疑是成都“包子界”的“元老”，因为该店的历史可以追溯至上世纪20 年代。该店的前身──玉隆园开业于1914 年，当时是以制作南虾包子著称的，自韩文华接办该店后，遂更名为“韩包子”，从此便以经营包子为主了。
另一家老牌包子铺──痣胡子龙眼包子店，则是由廖永通师傅在1947 年综合江浙汤包和川味包子的特点，于半边桥北街开店始创的。由于创始人廖师傅的下颌处长有一黑痣，故作店名。
在此次采访中记者注意到，这25 家入选的包子店都是在用心做包子，因此，这么多年一直赢得了食客的赞誉。据无名包子店的一位大姐介绍，她上班最高兴的不是卖出了多少个包子，而是听到来我们店买包子的顾客说：“我学生时代起就在你们这儿买包子吃了！”而在华兴正街盘飧市大包外卖处，我经常都能看到这样的一幕：队伍中有不少的超级“包迷”，手里已经拎着一袋包子了，但还是要重新排队，等待购买第二袋包子。
这些，都无疑是对用心经营包子的店家所给予的一种精神奖赏。
　
　


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