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鲫鱼，向来是我的最爱，不管是红烧鲫鱼，还是鲫鱼汤，成菜都是那么的鲜美。前不久，朋友在一家餐馆请客，我们当天吃了一道泡豇豆烧青波鱼，感觉菜的味道很有特色。当时我就在想，如果把这种做法用来烹制鲫鱼，成菜的味道应该也很棒。后来我在家里试做了两次，结果成功克隆出了这道泡豇豆烧鲫鱼。虽然成菜的形状比餐厅大厨做得要差一些，但是味道却不错。泡豇豆的酸香脆爽和鲫鱼的鲜美搭配在一起，特别适合拿来下饭。
原料：鲫鱼3条（约500克） 泡豇豆200克 青尖椒50克 泡椒、泡姜各15克 野山椒、葱花、姜片、蒜片、葱段各10克 花椒3克 盐、啤酒、豆瓣、酱油、醋、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1.把鲫鱼宰杀治净，在鱼身的两侧划几道口子后，放盆里并加入姜片、葱段、盐和少许的啤酒，腌渍一会儿。
2.先用清水冲洗一下泡豇豆，再切成颗粒；另把青尖椒切成圈，泡姜、泡椒和野山椒则放一起，剁碎了待用。
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3.锅里放适量的色拉油烧热后，放入腌好的鲫鱼煎至两面金黄时，铲出来备用。在煎鱼时，可投入少许的花椒，一是可以增香，二是可以压制鱼的腥味。
4.利用锅里的余油，放入豆瓣炒一会儿。
5.炒至锅里的油呈红色时，放入姜片、蒜片、泡椒碎、泡姜碎、野山椒碎和泡豇豆粒一起炒香。
6.掺入开水后才放入煎好的鲫鱼，然后淋少许的醋和啤酒并小火烧5分钟。这时候放醋，目的是除去鱼腥味，并使鱼肉更酥香。
7.待鲫鱼酥软入味时，用筷子夹出来放条盘里待用。
8.往锅里加入盐、酱油和醋调好味以后，放入青椒圈稍煮一会儿，然后用湿淀粉勾薄芡。加入青椒圈可以增加一股清香味和鲜辣味，但不宜多放，否则会压住泡豇豆的味道。
9.把汤汁舀在盘中鲫鱼的身上，最后撒上葱花即成。（编辑：王诗武）
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