成都新满园春酒楼有一款特色菜——色泽金黄，皮酥肉嫩，口感一级棒。这道菜名叫“脆皮鸡”，雅号“凤求凰”，俗称“钢管鸡”。很奇怪有这样的称呼吧，这是因为炸好的鸡在分解上桌前，厨师会将它固定在一个特制的钢管上，向客人展示一番，再端回厨房分割上桌。不要以为这是多此一举，一只普通的炸鸡因此而变得特立独行。

Leeon Chen：
社会的开明和进步，给艺术提供了多样化的表现形式，比如菜肴的另类装点。我想，这只“钢管鸡”的创制者应该是受了钢管舞的启发。这是舞蹈艺术的熏陶？抑或是对舞蹈艺术的另类阐释？或者就是玩个噱头？

一花、一鸡、一钢管，看似不搭边，却又十分和谐。钢盆里凌乱的洁白葱丝，与金黄的鸡勾勒出视觉上的对比之美。这只“钢管鸡”的确超越了一般厨师做菜的思维，它清新，因为有鲜花的点缀；它从容，因为它依偎的姿态；它值得你张开金口品尝，因为它背后可能还有一段故事……
百晓生：
对于一个虔诚的美食爱好者来说，一切矫揉做作的食物都是浮云，远不如一只肥油满手的脆皮鸡来得实在而满足。然而，这只黄灿灿的脆皮鸡却让我处于两难的取舍之中，因为它既实在，又噱头十足。
鸡之一物，嗜者多如蚁。在金庸的小说里，每每提及美食，总少不了肥美的烧鸡出场。杨过在华山偶遇洪七公，若是没有那只烧鸡，恐怕他的武学奇遇就无从谈起。

料理鸡肉，大都需要保证其柔嫩多汁的特性，白切、红烧皆宜，当然，入油锅脆炸也属常见的手法。炸鸡虽然外表酥脆香口，内里也需保持肉汁饱满、柔嫩的特性。脆皮鸡的外表，色泽或艳黄，或棕红，油亮亮的光泽勾引着内心深处的欲望。一旦入嘴方才发现，酥脆坚强仅仅是它的表相，内里的鲜嫩柔美才是它的本质。
道家说，养生之道，一张一弛。于美食而言，一酥一嫩，亦是饮食至味。
（编辑：王诗武）