物无定味，适口者珍。擦亮眼睛满大街找美食，就跟在茫茫人海中找对象一个理，适合自己的才是最好的。成都这座美食当道的城市，街头可供选择的美味，实在让人有点眼花缭乱。然而在众里寻它千百度后，你挑剔的舌头也许会发现，原来吃到嘴里感觉特舒坦的家常菜，才是自己的最爱。
店小生意好
橙底白字的招牌并不打眼，店门一如其他的家常馆子，简洁朴实。门前摆着两排盛有炖菜的不锈钢大桶，左侧立着一摞五层高的竹蒸笼，右后侧是凉菜间。室内的装修也有点意思，金色碎花墙纸，几盏盒子状的吊灯，靠窗一溜儿枣红印花灯盏，往上看，很时尚；往下看，很乡土。十几张黑漆木桌摆放紧凑，只在桌面或墙壁上贴了个桌位号。那椅子的身形也相当袖珍。听说这都是老板专门订做的，一来省钱，二来可节约空间。
一个留着小胡须，自称店长的人很是自豪：“别看地方小，我们一天光肉圆子就要卖100来斤呢，招牌白肉也要卖几十上百份，还有特色血旺……”
说话间，只见两个人抬着一大盆猪血块正往冒着热气的大铁锅里倒，稍稍搅匀后便倒入第二盆。“这一锅能卖多久？”我们好奇地问。“只够中午用，晚上还要再做！”这满满一大锅，得舀多少份啊？顾不上多想，先点上几道店长推荐的招牌菜：圆子汤、李庄白肉、肥肠血旺、水豆豉排骨。
一菜一味 过足嘴瘾
传说中的李庄白肉上桌了，我有些发怵：被片成巴掌大小的猪肉片，面上浇了一层蒜仁和鲜椒打成的汁酱，底下垫有黄瓜片和侧耳根，看上去很肥很腻人。犹疑中，挥筷夹起一片，在灯光下一照，晶莹透亮（据老板说，这肉用的是猪二刀肉）。用筷子一卷，沾上酱料食之，感觉蒜和鲜椒的味道在一蘸之下草草结合，入口后泾渭分明，却又让人难以捉摸，不知该用哪一种味型来形容才好。硕大的肉片，吃起来肥而不腻，细嫩化渣；混合着黄瓜的爽脆与侧耳根的清香，唇齿间犹如上演了一出精彩绝伦的味觉大戏，把肚里的“馋虫”挑逗得翻江倒海。
“李庄白肉”是以家常菜为主的特色餐馆，除了名震八方的招牌白肉，还有一些令人拍案叫绝的拿手好菜，比如那一道“肥肠血旺”。

在中号白色汤碗里，诱人食欲的红汤浸润着大块大块的血旺，肥肠段随意地夹杂在中间，辣椒面、花椒面隐约可见，配上些青翠欲滴的葱花，那情景，真叫人恨不得立马将它拈入嘴巴。这道菜，麻香突出，辣味适中，血旺嫩得吹弹即破，肥肠段韧适口。之前我们还有些不解，为什么会有那么多人前仆后继地喜欢血旺？当我吃过肥肠血旺后，才算弄懂了个中的道理。
“圆子汤”是家常菜馆最常见的一道菜，看似技术含量不高，但要做得恰到好处却并不容易。大厨将圆子与黄豆芽同煮，巧妙地消解了肉圆子的油腻感，肉香 之外又多了些黄豆芽的清香。夹起一个圆子送入口中，轻轻咬下去，感觉它绵软带劲，还有一点点弹牙，不过韧劲刚刚好。喝一口加了几滴酱油的肉汤，温存妥帖，一种难以言表的浓香在口中萦绕，令人回味无穷。
另一道“水豆豉排骨”，看样子是把猪肋排腌味后，再下入热油锅里浸炸，出锅装盘后，另外盖上加有青红椒、咸菜等炒香的水豆豉而成。排骨外酥内嫩，还带着一股淡淡的焦香味。稍显不足的是，油炸的猪肋排因为肉太厚，所以吃多了会有些发腻，不如圆子汤那般爽口。

“李庄白肉”，得名于川南宜宾市的一个古镇——李庄。制作李庄白肉的诀窍在于：选料精、火候准、刀工绝、调料香，四个要素缺一不可。原料要选猪后腿去掉臀部第一刀后的那个部位，俗称“二刀肉”。这个部位肉质细嫩紧实，肥瘦均匀，切片后不易脱层分离。
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