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《四川烹饪·食客》与上半月刊相比,报道的视角和侧重点都将有所不同。《四川烹饪·食客》会更多地从消费者和市场的角度,也就是以非专业的──普通食客的眼光去捕捉餐饮市场的热点和亮点,提供诸如游哪里,吃哪一家餐馆,最值得品尝的都有哪些菜等“游吃指南”式的新资讯。

我们承诺,新的下半月刊一定会改得很精彩。同时,我们也希望读者朋友能对本次改版评头论足。大家若还有什么意见和建议,欢迎随时通过手机短信或QQ与我们联系。


无名串串香的牛脾气
张湉湉



  虽说街头的“串串香”都是从火锅演变而来的,但却从来都没被食客冷落。在成都,人们有时也简称它为“串串”。如今,叫得响亮的串串店铺已经不在少数,比如“玉林串串”、“袁记串串”、“金三角串串”、“六婆串串”等。不过在一些僻静的小街小巷,近几年又衍生出了专门卖串串香的小店铺,它们虽然没有足够大的铺面,但经营得也算有声有色。
  说来也巧,最近两年在网上炒得很火,并且被网民们称之为“成都最牛串串”的一家串串香就开在我居住的小区附近。
  这家牛店的老板姓李,开小店已经有六七年的时间了,不过只是在近两年里生意才开始变得红火起来的。起初,我并不知道这家串串香有何特别之处,只是发现它的生意非常红火,食客们即使是挤在狭窄的空间里吃相很狼狈,吃完后也仍然无怨无悔,一副心满意足的样子。
  为什么这家不起眼的小铺子会引来如此众多的粉丝呢?为探个究竟,我决定也去亲身体验一回。结果呢?不吃不知道,吃过以后便也忍不住感叹起这家卖串串香的“牛脾气”!后来,我便有意识地去关注这家连店招都没有的小店,经过几次走访后,我才算是找到了它“牛”的几方面原因。

第一,“牛”在位置神秘。这神秘体现在谁要想吃到这号称最牛的串串,那就必须提前一个月上那里亲自预定。我就是在今年6月初订到7月中旬餐位的。“今天来得到嘛?时间记好哦!”在我预定好日子的当天,店老板还特别打来了提醒前往就餐的电话。如果我说刚好有事去不了的话,那么老板就会让我再耐心等一个月了。
  不畏深巷的辗转,只为柳暗花明后的那一份鲜香。我想,用这样的一句话来形容食客对这家牛串串的态度,可以说再合适不过了。
  这家小店位于水井坊附近的年丰巷深处,有想去体验一把的朋友,可以从牛王庙工商银行旁的小路进
去,不过巷子比较深,不熟悉的朋友可以问问身旁的
居民,只要提到最牛的串串,那一定会有人给你指路。

 

 “哎呀,你们这儿也太隐蔽了嘛,我绕了几圈才找到!”就在我去吃牛串串的当时,就亲眼见到一个30多岁的男子停好车后正在向老板诉苦。不过,我发现每天来这里的食客仍然有不少。
  第二,“牛”在串串香的味道上。这里的锅底都是店家自己炒制的,看上去比较浓稠,入口的感觉是相当的提味,只不过吃到最后时,感觉锅底的汤味有点咸。我观察发现,客人刚一坐下,老板就开始推介建议顾客点吃什么了。那位女老板总是爱说:“兔腰和脑花要几份?这可是我们这儿的招牌菜哟!”那口气中还显出了几分得意。的确,我也认为店里最具特色的菜品还要数猪脑花和兔腰。品尝以后才发现,“最牛串串”的脑花个个都非常细嫩,在锅里煮的过程中脑花就已经丝丝入味了,吃时合着味碟碗底的大头菜,释放出来的味道那是没得说。另外,店里的兔腰也很有特点。兔腰在锅底烫熟以后,老板会提醒你蘸干辣椒碟再吃,相信吃过的人肯定都忘不了那个鲜。

  第三,“牛”在它有个性。这家无名串串香有点怪,比如每逢节日都要休假,比如对客人用餐时间和每一桌的人数都有限定。由于店铺的面积受限,屋内只有三张小矮桌可提供给顾客用,店门外街沿上也最多增设一到两桌,老板还规定,每一桌的顾客人数不能超过八个人,每一轮客人吃饭的时间都不能超过一个半小时。我第一次去吃的那天,还算比较幸运,因为预定到了5点半用餐的这个黄金时段。

  最能表现出个性的还在于这家“牛串串”曾经拒绝过多家媒体的采访,对此,老板向我说了她的心里话:“我们店就那么点大的地方,如果来的人多了就只能增加桌子。我们是小本生意,只为养家糊口,从来都不想扩张店铺,所以让我去接待那些记者,哪有时间和精力哦!”
  对于成都这家牛串串,虽然常常听到有人在“控诉”它,但是也不得不承认该店的老板懂得怎样去“装怪”,怎样去迎合顾客的好奇心,进而去挑战顾客的耐心。依我看,这家无名串串的“牛脾气”还是牛得有道理的。

 

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