每年一进入冬季，餐饮业的生意就开始火起来，然而在2012年的冬天，中国餐饮市场却遭遇了近年来少有的“严寒”，往年的消费高峰期反而变成了消费低谷，各大城市的多数高档餐馆，进入旺季后，生意不升反降。商务部新闻发言人沈丹阳2月20日在例行的新闻发布会上表示：据抽样调查，北京高端餐饮企业的营业额下降了35%左右，上海市下降超过20%，宁波市也差不多下降了30%。在春节期间，各地高档酒店的高档菜肴销售明显下降，其中燕窝鲍鱼类下降约40%，鱼翅下降70%以上，连茅台、五粮液等高档白酒的销售，也比往年明显下降……高端餐饮可谓是“哀鸿遍野”。
“神仙难过二三月”，春节过后餐饮业将进入淡季，这也意味着高端餐饮的寒冬仍将持续，而整个市场将面临新一轮的洗牌。
一、高端餐饮为何会遭遇寒冬？
高端餐饮遭遇突如其来的寒冬，和中央的“八项规定”，以及“厉行节约、反对浪费”的号召不无关系。最近，一场关于“舌尖上的浪费”的讨论正在全国上下形成强大的声势，不仅政府各部门开始限制公款吃喝、减少公务宴请，就连春节期间的聚餐团拜，也改在了机关食堂进行。成都某著名酒店，仅去年底的两个月里，就退订了约300万元的餐饮消费订单；而在一些高档酒楼，往年供不应求的包间，而在去年底却只有一半的上座率，与往年同期相比，餐标也明显有所下降。可以说，政策的影响是高端餐饮遭遇寒冬的直接因素。
高端餐饮遭遇寒冬的另一个重要因素，则是经济形势所呈现出来的微妙变化。由于受国际金融危机的影响，近年来全球经济持续低迷，作为下游产业的餐饮业自然也是大受影响，而高端餐饮的经营更是不尽如人意。现在许多企事业单位都减少了商务宴请的次数和档次，就连年底例行的团拜聚餐，也纷纷取消。