江油，素有“李白故里，九寨门户，蜀道咽喉，华夏诗城”之称。近年来，随着江油综合经济实力的不断增强，当地餐饮业亦发展得如火如荼。此次我们赴江油采访，尽管在那里只呆了20个小时，但还是发现了当地餐饮的一些亮点：为了在激烈的餐饮竞争中取胜，当地的餐饮经营者皆使出了浑身解数，比如下面要给大家介绍的知名企业——川乡园、马记、七禧、诗城等，每一家都是江油餐饮行业的佼佼者。
　　川乡园：植根川菜，味重家常
　　在一些人看来，厨师转型开店几乎是死路一条，他们最大的理由就是：厨师只懂技术，不懂市场、不懂经营。可是在绵阳江油市，厨师出身的林岚却将自己的餐馆——川乡园开得红红火火，那么在他事业成功的背后究竟藏有什么秘诀呢？
　　林岚是从1987年开始学厨的，在经过10多年的艰苦磨练后，直到2003年他才和自己的弟弟一起开创了“川乡园”——这个后来在江油城家喻户晓的餐饮品牌。不过在开店初期，川乡园的菜品该如何定位则成了最让林岚头痛的一个问题。在经过一段时间的市场调研和分析后，他和他的创业团队最终确定了川乡园的市场定位和菜品特色。林岚告诉我们，川乡园从开业的第一天起，就十分注重扬己之长避己之短，学人之长补己之短。从此，植根于传统川菜、菜重家常的菜品定位也就这么确定下来了。为了更好地体现菜品特色，好学的他还每年去乡下收购农家的老坛泡菜及各种干腌菜，因为他信奉一点，只有坚持用乡土原料，才可能做出原汁原味的乡土风味菜。

　　林岚在与我们交谈时多次提到：好吃不过家常菜，最难做好的也是家常菜。而这一点，我们也可以从川乡园的菜品当中品味出来。
　　马记酒店：做餐饮，要有奉献精神
　　马远学，马记酒店的创始人，在企业多年的经营发展过程中，他始终坚持“以人为本、壮大自身、扎实经营、回馈社会”的原则，从而使“马记”由最初的小火锅店发展成为今日江油城的知名酒店。
　　马远学的成功来之不易。1983年成家以后，他在江油城开起了一家腌卤制品店，由于当时做这种买卖的个体户还不多，而他家的卤菜无论是味道，还是感观、卫生都做得相当好，因此生意一直都不错。到了1989年时，马远学又开起了一家火锅店，因为当地很少有人知道火锅底料是怎么炒出来的，于是他一方面向人请教，一方面自己去实践摸索，正是在不断地实践改进中，才最终创出了“马记火锅”这个品牌。
　　1996年，已经有多年开店经验的马远学在思想和经营意识方面又有了一个很大的转变，而正是在这一年，他开始由火锅转型做中餐。1999年年初时，马远学投资自建的第一家酒店——马记酒店终于落成了。
　农民出身的马远学，在事业打拼中尝尽了酸甜苦辣，同时他也更加懂得了感恩，懂得了要多做善事、做好事。

比如，他每年都会去帮助一些需要帮助的人，即使在“5·12”大地震以后，自己的企业也遭受了严重损失的情况下，他仍然主动地为受灾老百姓、救灾官兵和志愿者免费提供伙食，并且支援时间长达80多天……

　　马远学在接受我们采访时说过这么一句话：“人活着，就是要活一种精神，这种精神就叫奉献。”其实他平时已经用行动在实践自己的诺言了。在酒店经营方面，他把利润看得很淡，因为他希望给顾客更多的实惠。这些年来，马记酒店的生意一直都很兴旺，当中很重要的一个原因是：市民们都喜欢把这个酒店当成“家”看待，各行各业也都喜欢把“家”安在这里。采访中，我们就在酒店里见到了由江油预高师授予的“军人之家”、由江油市记者协会颁发的“记者之家”、由江油市老年协会评选的“老人之家”、由抗震救灾志愿者赠予的“爱心之家”等一个又一个荣誉奖牌。
　　七禧酒店：化菜品创新的压力为动力
　　这些年来，国内二三线城市餐饮市场发展迅猛，不过在其快速发展的背后，菜品的创新却成了戴在管理者和厨师头上的一个“紧箍咒”。
　　江油七禧酒店的总经理陈镜就对我们说：因为地方小，人流量不大，所以经常来店里吃饭的都是一些熟客，如果翻来覆去就那么几个菜，客人肯定会有意见。在绵阳和江油，我们曾多次听到一些餐馆老板发表同样的感慨：现在顾客的嘴巴是越来越挑剔了，不管我们怎样去变着花样创新菜，都难以满足他们的需求。的确，如今在二线城市做餐饮，似乎比在一线大都市里还要难，因为各家餐馆既要照顾熟客的口味，又要挖空心思地去研发新菜，以增加新鲜感。
　　位于江油市会昌路的七禧酒店，虽然开业时间不长，但是在当地却颇有口碑，尤其是该店的新潮时尚菜品，更是广受好评。像我们这一次拍到的茶盘鞭花、鹅肝卷拼牛仔骨、沙茶酱银鳕鱼、黄金狮王鱼等菜品，看上去都很精致，很有新意。还有那一道江油特色小吃——肥肠，现在也被他们改良制成了点击率颇高的肥肠鸡。
　　从七禧酒店的创新思路中我们可以看出，创新不一定非得胡里花哨玩另类，对于自己手上现有的食材，只要你使用得法，搭配得当，那么照样能做出热卖的菜。
　　诗城大酒店：比的是人文气息
　　作为李白故里最大的酒店，“诗城”无论在店堂的装修风格还是在菜品的制作上，都较多地融入了文化内涵。
　　在酒店入门处，首先映入我们眼帘的是大诗人李白“举头望明月”的巨幅雕像；酒店的过道和各个包间里，也都能见到李白的诗词和画像。显然，店家是有意在古朴中制造典雅，在时尚中彰显个性。
　　虽然该酒店的菜品与我们在别处酒店见到的差不多，但他们走的是“文化唱戏”的路子。比如在菜品摆盘上，该酒店的厨师就巧妙地在“李白”这张文化名片上做起了文章。
　　川菜名师杜开洪先生是我们在江油采访时的向导，他给我们介绍说，虽然“诗城”在餐厅装修和菜肴出品上竭力为顾客营造古典气氛，但是他们也注意紧跟时代的步伐，比如专门聘请职业经理人来管理，比如坚持采用现代企业的经营模式等。
　　在江油，像这样做得有声有色的餐饮企业还有很多，比如那家有名的“小小吃”，比如基地在市郊的五洲聚龙餐饮公司，限于篇幅，这里就不再展开叙述了。相关内容，可阅读本月下半月刊《四川烹饪·食客》。
　　 （编辑：孙英）