德阳，以大型重装工业基地而闻名。虽然德阳距离成都仅一个小时的车程，但是在以前，我们总觉得在这样一个工业化氛围浓厚的城市里，社会餐饮业不会有啥特点。可是在上个月，当我们采访小组赴德阳实地考察了当地的多家餐饮企业后，才算是对德阳餐饮业有了一个相对理性和客观的认识。梯形结构，就是我们对这些认识的一个形象概括。

　　我们采访过的今日东坡酒楼和天地人和商务会所，都有着金碧辉煌的装修和形色俱美的菜肴，而对于这一类时尚高档的酒楼，我们可以看作“梯形”的上底。的确，这两家企业正是德阳高端餐饮市场的代表。而另外一大批主营民间家常风味的餐馆，如正兴老菜馆、蜀味堂，以及快哉家宴（本月的下半月刊将对这家以家宴为主题的餐馆做专门报道）等，无一不是在大打市井风情牌。由于这类餐馆的数量占比最大，因此它们就成为了德阳餐饮市场上的中坚力量。

我们在采访中发现，当地的这一类餐馆菜品的变化往往更快，也更能够反映出德阳餐饮市场的主流动向，因此，我们才将其看作是“梯形”的下底。

　　在德阳，我们也注意到了当地宾馆酒店的餐饮状况，虽说酒店的餐饮向来是市场的软肋，但是德阳酒店里的中餐生意倒还是做得红红火火，比如写庭阁休闲酒店和天韵休闲酒店，它们一个是以连锁的模式在德阳、广元、成都等地经营运作，另一个则是以休闲主题作为自己的经营特色。应该说这两家酒店的菜品都融合了多个菜系的元素，并且菜点也都制作精致。不过，梯形结构当中还有一类餐馆我们也注意到了，那就是在乡场上、公路边比较常见的“江湖菜馆”，比如我们这一次专访过的“好记哑巴兔”。这家路边小店看着不起眼，可生意却做得相当的火爆。

　　本期，我们特意把德阳餐饮的梯形结构分成了四个篇章，也就是时尚高端篇、精致融合篇、民间家常篇、江湖传奇篇，每篇都选取了一到两家具有代表性的餐馆，并分别对它们的菜品及经营理念做介绍。