在广州人的眼里，中国的“世界美食之都”只有一个，那便是广州。今年年初，联合国教科文组织授予成都“美食之都”的荣誉后，广州上上下下都有人不服气！那么真相究竟是怎样的呢？
　　今年八月底、九月初，我带白天鹅宾馆的几位大厨和餐厅经理去了成都和重庆，目的就是考察两地的餐饮市场，虽然这只能算是走马观花，但却让我们得出了一个初步的结论：巴蜀文化博大精深，巴蜀饮食文化源远流长。与成都市政府对餐饮业支持与规划建设的力度相比，广州市应该说还相差甚远。当我们实地见到遍布成都市内大街小巷的特色餐馆时，更是不由得我们不服！
　　虽然成都我是第一次去，但是在酒店、餐饮业打滚了几十年的我一直都有一个心愿，那就是什么时候能抽时间去成都走一趟。此次成都之行，承蒙有《四川烹饪》杂志的王旭东先生全程陪同并“导吃”，所以才使我们的感受非同寻常。
　　早就听说成都有个“宽窄巷子”，可还是百闻不如一见。看看人家打造的“美食街区”吧，与我们广州的完全不是一个概念。我们的所谓“美食街区”，只不过是将若干个酒楼、食肆拼凑在一起，几乎就与岭南文化扯不上什么关系。走进广州现有的任何一条“食街”，除了饮茶吃饭，几乎就找不到多少值得客人流连的东西了。一句话：我们广州搞美食街的出发点，好像就是为了开店做生意——搞旺某一个街区而已。
　　反观成都市打造的“宽窄巷子”美食街区，你会发现人家是在大打地方文化牌，这一点非常难得。成都的“宽窄巷子”历史文化片区，由宽巷子、窄巷子和井巷子三条老式街道组成。其总体规划面积479亩，其中的核心保护区有108亩。应该说人家已经把那么一大片老街巷打造成了今日成都的一张靓丽名片。外地游客去那里，不仅能触摸到历史留下来的痕迹，还能体验到成都原汁原味的休闲生活方式。而我的感受是，“宽窄巷子”体现的是一种博大精深的巴蜀文化，所有去到那里的人，从“巷子”的入口外就能感受到一股浓浓的巴蜀风。大家不难发现，每一间房子、每一片瓦块、每一块地砖，甚至连路边那些小小的垃圾桶，都是经过艺人精心设计制作出来的，因此，那里的每一处细节都折射着巴蜀文化的风韵。
　　在我看来，改造宽窄巷子体现出的是一种认真、执着的精神，而我们在宽窄巷子吃什么已经不重要了，重要的是得到了一种超越 “果腹之欲”的享受。
　　广州的“美食街区”该怎么搞？依我看，广州市政府没必要也不可能去“抄袭”成都的“宽窄巷子”，不过对于人家的“闪光点”倒是应该借鉴，至少可以开启我们的思路。
当游客走进宽窄巷子时，会发现在这充满了巴蜀韵味的老巷子里，竟然还开着众多的私房菜、中餐厅、茶室和西餐厅（包括咖啡馆）。

由于人家的规划合理，所以不仅在布局上显得错落有致，而且在总体格调上也显得包容和协调。
　　据说，为了打造这条美食街区，成都市政府专门组建了跨部门的“改造宽窄巷子领导协调小组”，目的非常明确——就是要把“宽窄巷子”搞成一个展示巴蜀饮食文化的窗口。要么不做，要做就要做到独一无二才算成功。回过头来再说广州，我们搞“美食街区”能不能突破以往那种小打小闹、修修补补的思维定势呢？我希望能真正做到以岭南文化为平台，为“食在广州”创建一张让世人赞叹的“名片”。其实，广州并不缺乏岭南文化的基础，更不缺乏打造美食街区的经济实力，应该说关键还在于广州市政府有没有这个决心和远见!

　　 宽窄巷子与众不同的地方还有很多，不过在听朋友介绍时，最让我感兴趣的还是：“这里众多的餐馆老板都有着特殊身份——他们当中很多都是文人墨客，尤其是画家、艺术家、服装设计师等……”是呀，我们在宽窄巷子见过的每一处餐饮场所，尤其是在装修和装饰方面，都凸显出了投资人和设计师对巴蜀饮食文化的理解，都折射出了店主人独特的文化品位。
　　选在宽窄巷子开“私房菜馆”的有不少，并且大多都喜欢关起门来做生意。比如“宽巷子3号”的老板，就是几位画家和设计师。他们将“老房子”租下来后，依据自己的喜好去设计、装修。在面积不算大的空间里，他们把进店之处设计成了客人要穿过的一道月门，另外在中庭修了一口小小的观景水池，水池的上方还摆设了一棵枯树，枯树上长满了各种荫生类植物。围绕着小水池的是十几个厅房，从大小不一的厅房朝水池看过去，客人能感受到庭园别致的美景。相信客人在这里进餐时的感觉，就像是在自己家里一样。
　　搞艺术的人来做餐饮，自然是比较容易做出文化品味，而这一点，我看广州目前就相对缺乏。
　　此次成都之行，因为时间有限，所以我们考察的重点就不单是放在某几道菜式方面，而是希望更多地对巴蜀文化有一个比较真切的感受。
　　在我们看过“宽窄巷子”以后，第二天我们又去参观了“金沙遗址”。“金沙遗址”是位于成都市城西的一处商周时代遗址，面积超过5平方公里，2001年在那里出土了很多罕见的文物，包括古蜀人盛食物的器皿与酒器……
　　出乎我们意料的是，在“金沙遗址博物馆”的周围，还开着好几十家个性化的餐饮企业。“靠山吃山，靠水吃水”，而这些酒楼食肆的最大卖点也正是“金沙”——巴蜀文化的亮点之一，这可谓是现实版的“文化搭台，经济唱戏”。很显然，这一新建区域的特色餐饮与配套格局的形成，一定是得到了当地政府的鼓励和支持。
　　在“金沙遗址”外，我们走进了一家叫做“茅庐”的时尚餐厅。进去后，我们感觉这间餐厅的文化氛围也很浓，在“金沙”这样一个“发思古之幽情”的地方，单是屋顶上盖着的茅草，就会给客人带来一种特殊的视觉冲击力。
　　这个地方虽然取名“茅庐”，但是为客人提供的菜品却是价钱不菲的高档川粤菜。值得一提的是，客人在“茅庐”的每个厅房都可以透过私家小露台观赏到“金沙遗址”的园林景观，而客人坐下来以后，眼里便会呈现出一线“古”景。
　　有人说：成都人既善于“卖”文化，又善于“买”文化。依我看，做餐饮学学成都人也没什么不可……总之，我从成都回来后更坚信了一点：搞餐饮仅有镬气肯定还不够。
（编辑：王兆华）