|
这一两年，在继盆盆虾、冷锅鱼、稀饭火锅等餐饮品种火爆风行后，好像再没出现过惊“世”骇“俗”的新品种了。今年是狗年，年前就有餐饮人士预言：极有可能掀起一股吃狗肉的热潮。然而年已过半，这个预言仍不见得到证实。不过笔者最近在蓉城一家名为“一把骨砂锅”的餐馆里发现，该店推出的棒子骨砂锅系列很是受食客的青睐。
棒子骨，蓉城市民又称筒筒骨，这种骨多肉少的玩意儿，一般都用来熬汤，因为它的确没有啥啃头。那么一把骨砂锅店是如何在棒子骨上面做文章的呢？为此，笔者走访了“一把骨砂锅”的老板佘仕祥。
这位老板很年轻，可在谈到自己经营的餐饮时，又让人感觉他很成熟，原来他开餐馆已有五年之久了。不过他经营棒子骨砂锅，还是受去年底中餐馆流行炖棒子骨这道汤菜的启发才开始的。他最先卖的是萝卜棒子骨，由于选用的是筋肉较多的棒子骨，并且加工过程与众不同——配以酥肉、鹌鹑蛋、香菇、枸杞、肉丸子等长时间炖煮，上桌后还要辅以用豆瓣酱、牛肉末、芝麻面、蚝油、海鲜酱、青椒粒、老干妈等调制的味碟，所以这“一把骨”味道很特别，一下子就赢得了食客的认同。
今年年初，佘仕祥在砂锅棒子骨的品种创新上动起了脑筋，他经过潜心研究后，别出心裁地推出了野菌棒子骨，没想到很是受欢迎，这让佘仕祥有了每月推出一道新品棒子骨砂锅的想法，随后，番茄棒子骨、绿豆棒子骨、酸菜棒子骨等，都陆续在他店里诞生了。笔者有幸一一品尝——从砂锅里抓起一根棒子骨就啃食起来，啃完骨头上面的肉以后，再把吸管插入棒子骨孔内吮吸骨髓，这时候的味道才真的叫绝，尤其是番茄棒子骨。但见砂锅里的汤色红艳，闻起来带有番茄的清香，汤里面还有脆嫩的豆芽，难怪它会给第一次前来品尝的人带来些小惊喜。其实，佘仕祥做的每道砂锅棒子骨都有特色。除砂锅棒子骨以外，店里所售的卤制品，如卤棒子骨、卤牦牛掌、卤牛肚、卤牛筋、卤小肚等，味道也相当不错。最近，佘仕祥又推出了一道干锅棒子骨，给食客带来了新口福。
|
|
|
|
|
笔者亲身感受过一把骨砂锅店排队候餐的场面，当时拿到的候餐券已是70多号了。在排队的过程中笔者了解到，很多人都是打的来的。而附近小区里的食客，有的已连续几天在这里用餐了，用他们的话来说，就是想把一把骨砂锅的棒子骨菜吃个遍。笔者向佘仕祥问起生意怎么会这么好的原因，他的回答是：第一，来我们这里啃骨头、吸骨髓、喝骨汤，可以补钙，老少皆宜。一位年轻女子在用餐后，临走说出了这么一句话——要想瘦，啃棒子骨上面的肉。第二，我们卖的砂锅价格实惠，一锅小份的棒子骨砂锅，足够四人食用，售价才36元，为满足不同人数的就餐者，我们还有中份、大份之分，但价格都不贵。
许多食客这么对笔者说，他们在家炖棒子骨，吃法很简单，口味太单一。没想到的是，一把骨砂锅店还能做出这么多花样来，把一个普通的棒子骨味道做得这么好。在笔者看来，在某一个单一餐饮品种上横向做文章，很值得大家研究探讨。比如前两年争先恐后开起来的稀饭庄，都推出了几十种不同的稀饭扯人眼球；又比如蓉城的泥鳅店，硬是把泥鳅开发得淋漓尽致，做出了各式各样的泥鳅菜。正因为佘仕祥舍得在创新菜品上下功夫，所以他开的店一炮走红就没什么可奇怪的了。
“一把骨”，好一个上口的名字，一手把酒，一手执骨，美好滋味，尽在其中。佘仕祥最后告诉笔者，一把骨砂锅已在成都双楠小区、战旗小区、龙泉区、新都区开了四家加盟店，且家家的生意都不错。如今省内外有不少人在向他咨询加盟事宜。为了将自己的“一把骨砂锅”做大做强，他愿意敞开大门，凡是真心投资做餐饮的朋友，他都乐意与之倾心交流，共谋发展。
|
|
|
|
|
