餐饮市场有这么一个怪现象，只要某个经营形式或具体品种面世并且受欢迎，那要不了多久就能引来跟风者。我们在2003年第7期发表的《稀饭也来烫火锅》一文中，曾经介绍过一种新火锅品种———粥底火锅，殊不知在那以后的两年多时间里，市场上竟陆续冒出了多家打着粥底火锅牌子的餐饮企业。其实，任何形式的跟风都不是坏事，只是大家都想弄个明白，为什么这种火锅新形式会广受人们关注？为此，我们再次走进蓉城第一家粥底火锅———宏记粥底火锅，目的是想听听粥底火锅的原创者陈建宏先生怎么说。
当初，陈建宏突发奇想地将广东粥品与四川火锅结缘时，恐怕自己都没料到会卖出今天这么一个火爆品种来。经过两年多的市场拼杀，“宏记”现已在蓉城开设了三家直营店，外地发展了5家加盟店。
今年元月28日，中央电视台2套《美食走四方》栏目曾对宏记粥底火锅做过专题报道。2月6日，中央电视台1套《新闻联播》也曾对其进行过报道。面对粥底火锅这么快就得到社会认可的现实，陈先生的话说得很简单：这是我们抓住了消费者的需求，顺应了市场变化的结果。
粥文化与火锅文化的结缘，竟会生出一加一大于二的品牌效应，谁预料得到？粥底火锅既禀承了国人自古爱喝粥的传统习俗，又融入了四川火锅齐聚涮烫、炊餐合一、吃法随意、尽兴交流的就餐氛围。此外，在人们不断发出老油火锅是否会对人的身体健康带来危害等质疑时，粥底火锅也就凸显出了自身优势———既满足了人们对火锅的喜好，又符合当今合理膳食、均衡营养的时尚潮流。食粥底火锅者，果腹、享味、养生，何乐而不为呢？正因为陈先生将粤式粥品与四川火锅从内容到形式都来了一番融合，才让当今这一火锅新形式魅力四射，从而创出了真正意义上的可以长吃和多吃的养生保健火锅。
禀承传统，紧跟时尚，锐意创新，这便是“宏记”能够面对大量跟风者，保持市场领先地位的主要原因。陈先生告诉我们，“宏记”初创时只卖老火锅底和滋补锅底，而今年却新增加了翠绿锅底和芦荟锅底———这两种锅底都是“宏记”独创的新品种，特别适合夏季推出。由于芦荟锅底具有养颜美容的特殊功效，所以很受女士们的追捧。为了与这种特色锅底相配，“宏记”在涮烫原料上也增加了许多新品种，以使其个性化特色更趋明显，比如选用了鲜百合和鲜芦荟制作涮烫原料，这可是传统红汤火锅不可比拟的。

又如“宏记”以粤式配方制作的鸡肉丸、牛肉丸、海鲜丸等，也是其它粥底火锅店所没有的。至于味碟的调制，“宏记”则更多地选用了川菜调味料，比如在用小米辣的基础上，再加入香辣酱、榨菜等调辅料。
宏记粥底火锅两年半的红火经营，已经证明了粥底火锅具有良好的市场接受度。为了把“宏记”做强、做大，陈先生决定把加强内部管理，练好企业内功提到最重要的议事日程。
显然，陈先生是看清了当前的市场形势，所以他才要让“宏记”来一次自我超越。为了让粥底火锅质量始终如一，确保各类粥底火锅的美味和养生功效，“宏记”在选料、配方、制作等各个环节一共制定了180项质量标准；同时，还搜罗并研制出了一批具有不同口味和不同养生功效的新味粥底，以备今后陆续投放市场，进而形成可持续发展的企业核心竞争力。
当今的餐饮业，已经步入了现代化、规模化、品牌化的市场竞争时代，那些传统的作坊式独立门店，以后肯定会受到品牌连锁企业的冲击。为应对市场的变化，陈先生准备在现有的经营规模上，运用国际通行的“特许与加盟”模式，把宏记粥底火锅推向全国，让有意进入餐饮业的大小投资者，都能借势于“宏记”产品，推行成熟的“宏记”经营管理模式，走一条规范化的创业之路。
据我们了解，加盟宏记粥底火锅一般需要300～800平方米的营业房，这比较适合那些中小投资者。此外，为满足不同地区、不同城市的投资人要求，“宏记”特别设计推出了“特许加盟、委托管理、保底分成、承包分成、联营分成”等5种模式，以保证投资人加盟以后的成功率。
陈先生最后告诉我们，粥底火锅这种饮食形式，是“融和”饮食文化的具体表现，为此，“宏记”始终坚持以“和合之道”建立自己的企业文化，从而使企业与员工、供货商、投资商，以及社会公众构建起一种“和合融通、相生共荣”的和谐关系。
在采访行将结束时，我们想起了有人曾经说过的一句话：在市场上能够稳定发展的企业，必是那些成天围着市场转，为顾客着想并不断超越自己的企业。“宏记”不正是这样的一家企业吗？！