人的视觉有审美疲劳，味觉也一样会出现“疲劳”。当昔日高贵的生猛海鲜落入大排档，当江湖菜的麻风辣雨不再那么招摇刺激，人们进餐馆吃饭，更多的还是想吃到一些地道家常菜，还是想感受家的温馨。最近几年，各地都冒出了不少打着姥姥菜、外婆菜、家宴馆等招牌的餐馆酒楼。他们把一些家常拿手菜搬上食肆餐桌，让食客在吃吃喝喝中，感受到温馨亲情并唤起久违的味觉回忆。正因为这些餐馆抓住了人们的这一生理和心理需求，所以生意都还不错。
其实成都有一家酒楼，8年前就在坚持走“家宴菜”的路子，她就是位于成都市新南路的“韩家菜红星大酒楼”。那里经营的菜品大都来自韩氏大家族的家宴食谱。清朝末年，韩家是北方的一个殷实大户人家，而且是五世同堂的一大家人居住在一起。当时清政府摇摇欲坠，不少宫里的差人流落民间，其中有一位御厨来到了韩家，专门掌管韩家数十口人的伙食。韩家的姑嫂妯娌为了学得御厨的技艺，常到厨房帮忙，由此她们个个都学得一手好厨艺。后来韩氏先祖举家入蜀，得天府山川物产之利，取川菜麻辣辛香之味，最终形成了具有独特家常特色的韩家菜。
说起今日韩家菜的发扬光大，就不得不说韩维永。在韩维永的童年和少年时代，她就经常目睹母亲是怎样做出可口家常饭菜来的。在家庭的熏陶下，韩维永从小便喜欢上了做饭弄菜。在她13岁时，她接过了母亲的铲子，从买菜到上灶，每天总能变着花样做出色香味美的饭菜，而且她还将一家人的伙食打理得井井有条。读书时，能歌善舞的韩维永参加了学校宣传队。由于她经常去外面演出，所以她有机会看得更多，吃得更多，因此，她对饮食又有了一些新感悟。上世纪80年代中期，已由下乡知青调回城里工作的韩维永被抽到成都野马大厦做接待工作。由于工作的需要，她经常会安排客人到酒楼用餐。不过吃来吃去，她总觉得饭馆酒楼里的有些菜肴还不如自己家里的菜肴可口。由于韩维永性格开朗，善于交际，所以她结识了不少朋友，而她对待朋友可谓大方豪爽。比如闲暇之时，她会在家里亲手做出几道拿手菜，然后请朋友们前去品尝。对她做家常菜的手艺，众朋友除了赞赏有加以外，还个个都口服心服。因为他们觉得韩维永做的那些家常菜并不亚于火爆餐馆里的菜肴，于是便鼓动她自己开一家酒楼。1997年，韩维永在成都新南门开了她自己的第一家酒楼。这时，深得韩家菜精髓的韩家六婶特意前来蓉城助阵，以帮助韩维永打造全新的“韩家菜”。那一年，川菜仍处于复兴时期，成都各高档酒楼标榜的还是生猛海鲜、粤厨主理，而韩维永推出的风味家常菜和婶婶家宴菜却带给人们耳目一新的感觉。韩家菜红星大酒楼开业伊始，便是天天顾客盈门。
那么，韩家菜究竟有哪些特点呢？特点之一便是其菜品融合了南北风味，以川菜家常菜为基础，以韩家家宴菜品为特色。韩家菜的代表菜品很多，比如“木梳背肉”形如木梳，酱香味厚，肥而不腻；“韩家粉蒸肉”软糯鲜香，味贵家常；

“金鸡鱼饺”以片薄的鱼肉为皮，猪肉为馅，匠心独运，形美味鲜；“老豆腐炖蟹”，贵贱原料相配，但最好吃的还是那豆腐，绵软有嚼头，而且渗入了蟹的鲜味，魅力十足；“甜水面拌白肉”，可谓亦菜亦点，而且甜味调和得恰到好处；“千佛菌炖鸡”、“千佛菌炖蟹”突出的是汤鲜味美。韩家菜的特点之二就是各种小吃制作精细，既沿袭了传统，又不断创新，既有由北方名小吃“肉夹馍”改进而来的“韩家汉堡”，又有缘于宫廷御点的“肉松酥饼”。
韩家菜的特点之三，让从前民间家庭的居家小菜靓丽地登上了筵宴饭局。韩维永的母亲善于制作各种家常小菜，像白菜豆腐乳、水豆豉、泡洋姜、腌黄瓜、青笋干、鱼香青豆、激胡豆等，都是四川普通百姓家里常备的下饭佐酒之物。韩妈妈的居家小菜比一般人做得更为精细。比如一般人的激胡豆，都是先炒熟胡豆，再“激”以调料，而韩家的做法则是先炸再激，因此成菜不仅松泡酥脆，而且口味极佳。正是由于有上述几种鲜明特色，韩家菜风味酒楼才先后荣获“中国餐饮名店”、“四川省餐饮名店”、“成都市优秀企业”等多项殊荣。2002年，在马来西亚举办的世界烹饪大赛上，韩家菜派出的大厨竟一举夺得了“一金四银两优秀”的佳绩，同时还荣获了那次大赛的“最佳表演奖”。
2001年，韩维永正式向工商管理部门注册了“成都韩氏餐饮文化有限公司”，在随后不到两年的时间里，她还先后开张了“韩家菜红月居店”和“韩家菜百香居店”。由于韩维永从小对美食的热爱和她多年来歌唱表演方面的艺术修炼，她把自己的企业办得有声有色不说，而且提出了一种全新的理念：视客人为亲人，视经营为艺术。正是因为企业贯彻的是这么一条人性化的经营理念，才使韩家菜在丰富菜品特色和扩大经营的同时，也在不断充实着自己的企业文化。韩维永提出的这一理念，核心是多赢，即经营者、消费者和社会多方受益。以人为本，奉献家常美味，是其菜品；以店为家，奉送人间温情，是其店品；以诚为誉，让消费者物有所值，是其人品，正是这“三品”的相得益彰，才使韩家菜取得了今日的成就和辉煌。
韩家菜红星大酒楼开业至今，生意一直很火爆，韩家菜这个品牌已经得到了食客和市场的认可。于是有人建议韩维永搞加盟连锁，但她对目前餐饮业的加盟连锁热却有着自己的看法，她说：现在有的商家搞连锁，其实多数都是在盲目扩张、机械抄袭，有的纯粹就是靠卖牌子赚钱，很少去考虑投资加盟方的利益。这样搞连锁，最终只会害人害己。当然，为了让更多的人品尝到美味韩家菜，我会通过出品牌、出技术、出厨政管理的方式与别人合作开店。我的合作理念其实很简单，那就是“利益共享，风险共担”，实行多赢的模式。
今年8月，通过与别人合作开店的方式，韩家菜南京店隆重开业了。家常味浓的韩家菜让南京市民大饱口福，一时间顾客云集，迎来了开门红。韩家菜南京店的成功开业，被看成是韩家菜成功走向外地的第一步，相信以后还有更多的天南海北的人能够领略到韩家菜的美味和温情。