森林雨火锅是绵阳市火锅业的一匹黑马，仅仅两年的时间，她已发展成拥有三家直营店的知名火锅连锁企业。2005年7月，森林雨火锅被四川省烹饪协会命名为“四川名火锅”。如今在绵阳城，市民中间流传着这么一句话：吃火锅，就到森林雨……
为什么大众食客钟情于森林雨火锅？森林雨火锅到底有什么特色？这家企业经营手段上究竟有什么独特之处？笔者带着这些问题专程赴绵阳，采访了森林雨火锅的掌门人———侯再伟先生。
侯再伟，个子不高，圆脸杏目，给人一种朴实厚道的印象。他说话时虽然慢条斯理，但思维敏捷，逻辑性强。当我们问他，你为什么能在短短两年时间里，把企业搞得如此红火时，侯再伟不紧不慢地道出了他的经营理念———紧紧围着市场转，一切皆为顾客想。
17年前，侯再伟腰无分文闯绵阳，先是帮人送菜，随后又自己做小菜生意。正是在这每日给餐馆饭店送菜配货的过程中，他发现自己送往餐馆七八元一斤的野生菌，经过餐馆的一番加工后，会卖到20多元钱一份，而每份野生菌的实际重量还不超过半斤。正是这由生到熟中间的巨额利润，促使他下了决心自己开一家餐馆。于是，侯再伟于2003年2月在绵阳开了第一家山珍馆，取名“森林雨”，专门经营野菌汤锅和野菌菜肴。森林雨山珍馆经营不到半年，侯再伟便从顾客的反映中了解到，由于现在野生菌价格较贵，所以总体消费面比较窄，于是他很快做了一次大的经营调整，因为他说自己要开就开一家普通群众吃得起的火锅。2003年7月，侯再伟抱着必胜的信心投资120万元，开起了第一家火锅店。森林雨火锅一开业，就以独特的口味和绝佳的品质一炮走红。后来，侯再伟又与朋友合作，在绵阳城内陆续开了“森林雨”的第二家店和第三家店。出乎意料的是，家家生意都是一样火爆。
不一样的火锅理念
什么叫不一样？当初侯再伟把一口完好无损的子母锅带到锅具厂要求帮助打孔时，锅具厂的技术人员都不解地望着他———好好的子母锅，干嘛还要在内圈子锅的壁上打那么些孔？如果在子锅壁上打出了孔，那又怎么分装红汤、白汤，又怎么能叫它子母锅呢？这还得从头说起。一天，侯再伟路过包间时，忽然听到里面有一位吃客在说：森林雨火锅好是好吃，但要是无渣就好了。说者无心，听者有意。说实在，森林雨火锅要实现“无渣化”太简单了，现在不是也有很多企业在搞无渣火锅吗？然而，那些无渣火锅多半是味道越吃越淡，尤其是经过长时间烫涮原料后，那就更是难以保证味道品质了。如何解决这一难题？侯再伟闭门三天仔细分析思考，好点子终于想出来了。
当笔者亲眼见到森林雨火锅的锅具时，也着实惊叹了一番。在打有圆孔的子锅内放炒好的火锅底料，另在母锅内掺无渣的火锅卤汁，当服务员把这口锅端上桌点火烧开后，子锅里的火锅底料便开始翻滚，并且是持续地向母锅里的火锅卤汁渗透香鲜味。不过，子锅里的料渣绝对不会进入母锅，而且子锅里的料渣伴随着汤汁的沸腾也不可能粘锅。这种看似有渣却无渣的新式火锅，避免了以前那种无渣火锅的缺陷，因为以往的无渣火锅烫几下就没味儿了。
如果我们仅凭侯再伟改造火锅锅具就说他持有不一样的火锅理念，那肯定还不够，随着我们对“森林雨”所进行的深入采访，我们发现：这家企业的确不一般。

比如企业的领军人物们，个个都对海尔的服务理念、肯德基的标准化管理说得头头是道，原来，“森林雨”一直都在认真学习和研究成功企业经验。
就拿餐厅选址来说，侯再伟就有自己的独到见解。当时绵阳有一位老板花巨资在顺河街打造了一家中餐馆，可开业后生意一直不理想，而不少餐饮人士在分析原因时,也多停留在泊车不方便呀、店面朝向不对呀等方面。然而侯再伟非但不同意这些说法，而且还接下了这家店。为此，业内的朋友都为他捏了一把汗。让人吃惊的是，当侯再伟把这家店最终改造成火锅店时，生意竟然变得出奇好。用侯再伟的话来说，开店选址就如选鞋，选址要根据餐饮企业自身的情况定，至于走什么路穿什么鞋，只有自己清楚。
在经营上，一直有人认为技术才是核心，只要味道好，就会有人来吃。而侯再伟的观点是：技术只是火锅经营链条当中的一个环节，它并不对生意的好坏起决定性作用。要想把生意做好、做大，味道、服务、菜品质量、环境卫生等链条上的各个环节都不能削弱。
可以这么说，正是因为带头人有这么些不一样的经营理念，才使“森林雨”在竞争激烈的火锅市场上，取得了不一样的经营效果。
以质量树品牌
“以质量树品牌，以口碑谋发展”，这是侯再伟对笔者说得最多的一句话。
侯再伟由一位供货商转换身份成为餐饮企业的老板，当然最清楚什么才叫货真价实。在森林雨火锅店进餐，保证你吃到的都是实实在在的好东西。因为伪劣的原料，是逃不过曾经是供货商的侯再伟的眼睛。当然，也是基于这一点，才注定了森林雨火锅品牌会成功。
侯再伟为此特别多说了几句：森林雨火锅有自己的进货渠道，在保证原材料质量的前提下，我们的进货成本比其它火锅店要低五个百分点，我们把从原料上降下来的这五个百分点，全部让给了顾客。侯再伟同时还坦言，虽然“薄利多销”已经是人人皆知的经营之道了，但真正能做到的商家又有多少呢？侯再伟把利润看薄点的想法，也正是“森林雨”成功的秘诀之一。
授人以鱼，不如授人以渔。森林雨火锅的成功，引来了不少朋友欲与其合作开分店。对此，侯老板除了毫无保留的传授自己的经验外，还想方设法地帮助他们解决困难。如今，森林雨火锅已在四川广元、德阳、江油、成都，以及新疆格尔木等城市开设了多家分店。
小企业经营特色，大企业经营品牌。如今的森林雨火锅是特色和品牌两手抓。眼下，侯再伟正准备在绵阳沈家坝再开一家大型火锅店。按他的设想，沈家坝新店的厨房将实行中央厨房制，即把绵阳城内各店所需原辅调料都统一集中加工生产。此外，还要让所有的直营店都实行数字化管理，从点菜到收银，从迎客引座到上菜加菜，全部都用电脑来管理……
当采访即将结束时，我们已经不可能怀疑“森林雨”提出的全新目标了———等到沈家坝店开业时，森林雨火锅将在原材料品质、就餐环境、服务水平等方面跃上一个新台阶，成为真正让大众顾客满意的品牌火锅店。