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山间里外婆家，
小白菜大冬瓜，
外婆炒菜舅妈打杂，
回锅肉玉米粥，
孙儿外孙笑哈哈。
……
以上便是外婆乡村菜酒楼店内木雕上的一首童谣。
“外婆乡村菜酒楼”的店堂，是传统与现代相结合的极具明快色彩的装修风格，店堂外还特意栽种一片竹林，不少来这里的常客都习惯地把它称之为“都市里的乡村”。
谁能想到，在竞争激烈的川渝餐饮市场，成都“外婆乡村菜酒楼”也创造了一个奇迹。两年了，在成都东门的玉双路和西门的西体路，“外婆乡村菜酒楼”开业两年，火爆了730天！而重庆店开业仅半年多，却同样是天天火爆！
“外婆乡村菜酒楼”的三家店，家家都是从开张那天起就生意火爆，对此有人还以为那是老板在请客凑人气。谁知以后天天路过这里，见到的依然是餐厅门口排队候座的情景。一个月、两个月、三个月……两年的时间过去了，每天都是宾客满座。这奇迹是怎样创造的，老板究竟在经营管理上有什么高招？笔者带着疑问再次走访了“外婆乡村菜酒楼”，采访了该酒楼的创建人蒋女士（因其创办的酒楼取名“外婆乡村菜酒楼”，所以大家都尊称她“蒋外婆”）。
见到“蒋外婆”，她便直截了当地对笔者说：“我把做餐饮看成是一件快乐的事！”啊！如今，由于行业竞争空前激烈，餐馆的利润已经越来越低了，很多老板都感到客人的要求越来越高，生意越来越难做，可怎么“蒋外婆”却偏偏说自己做餐饮快乐呢？那就让我们来看看她是怎样寻找快乐的吧。
随着采访的深入，我慢慢从“蒋外婆”的谈话中找到了答案。原来“蒋外婆”年轻时就喜欢吃，而且还特别喜欢做吃的，不过在她的印象里，世上再好吃的东西，都赶不上儿时在外婆家吃的那么有滋有味。经过对市场的认真分析，“蒋外婆”还意识到“返朴归真”、“回归自然”、“怀旧情愫”是当今餐饮消费的主流，于是她便把脑海里存储的好多外婆家常吃的菜、乡村里好吃的菜搬进了自己的酒楼，以让众多食客分享她的这份快乐，顺其自然，店名也就叫“外婆乡村菜”了。
外婆乡村菜酒楼为何能在蓉城走红，得到蓉城食客的喜爱，这与“蒋外婆”“把酒楼当成家来经营”的思路是分不开的。“蒋外婆”认为：菜品、服务、环境是餐饮企业的三大招牌，在外婆乡村菜酒楼吃饭就得要让客人体会到回外婆家的那种亲切感，味道就要像外婆做出的菜那般质朴，当然价格上也一定要实惠。
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另外，除了对客人要像家人一样，还要把员工也当成家人对待。只有无微不至地爱护、关心他们，企业才有亲和力、凝聚力，员工也才会有战斗力。
说了这么多，外婆乡村菜究竟有些什么好吃的呢？这里不妨让我来列举几道。“外婆乡村鸡”是“蒋外婆”亲自创制的，是酒楼的招牌菜。这道菜以精选的乡村仔乌鸡为主料，辅以山野大竹笋，再调以乡土味浓的红汤烧制，烧好后用铝箔纸包裹上桌，当着客人的面打开，诱人的香气会直往你的鼻子钻。“筲箕粉蒸肉”是“蒋外婆”的一道家传菜，其兑料的方法完全承袭了当年外婆蒸肉之秘方，其味糯香浓，吃时裹以薄饼，一点也不觉油腻。另外，此菜在盛器上也有创意，采用竹编的小筲箕盛装，不仅显得精巧美观，而且小筲箕还可起到沥油的作用。如果你要饮酒，我建议你尝尝“外婆飘香骨”这道菜，它是采用猪排骨剁成小段后与青花椒同炒而成的，慢慢地啃，细细地品，那麻香浓浓的滋味，我想只有在外婆乡村菜酒楼才能体味到。当然，外婆乡村菜酒楼的菜品还有很多，如豉香耗儿鱼、香蒸美容蹄、秘制茶菇带鱼、米线炖牛肉……款款好吃，道道味美，份大量足。如果你约上三五亲朋，去温馨如家一般的外婆乡村菜酒楼就餐，那消费也就人均二三十元，相当划算。
在“外婆乡村菜酒楼”开业至今的两年时间里，“蒋外婆”做快乐餐饮和把客人当亲人的经营理念，不仅在蓉城引起了极大反响，而且还吸引了许多外地客商慕名前来加盟。为此，“蒋外婆”今年专门成立了自己的管理公司，并且定下了一个规矩：管理公司的员工在每天营业高峰期，必须到各店去巡视，发现问题，写出书面报告。她这样做的目的是：让管理人员深入到第一线，发现管理上存在的问题，练好内功，先把自己的事办好。
经过两年的反复锤炼，“蒋外婆”经营的酒楼管理成型、菜品成型，而且人才储备和资金储备都有了，因此今年有条件在外面做加盟连锁店了。对加盟连锁，“蒋外婆”特意多说了几句：“我们一定要坚持‘发展、多赢，共建一个家’的连锁理念，绝不盲目发展加盟店，也不会随意对外派人，我们必须对每一个加盟店负责，当然这也是对自己负责。我搞加盟就是要让投资人得大利，我得小利，如果让人家利用“外婆乡村菜”这个品牌赚到钱了，那才是我的快乐。”
“做餐饮是快乐的事”。这是因为“蒋外婆”的心态平和：生意好时，不以为傲；生意差时，不以为恼！不过，这话说起来容易，做起来难。朋友，如果你想见识“蒋外婆”是怎样快乐做餐饮的，那就请去跟“蒋外婆”近距离接触，以分享她做餐饮的那份快乐！
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