一位著名的经济学家说过：在竞争过于激烈的市场，常常会发生一些令人意想不到的事件，这句话在中国火锅加盟市场终于得到了应验！
日前，国内知名特色火锅品牌“赖皮鱼”突然宣布：从即日起，凡加盟“赖皮鱼”品牌的客户将取消保证金、权益金等加盟费以外的所有额外费用。对400平米以下的店，一次性收取加盟费1.6万元；对400平米以上的店，一次性收取2.6万元；对600平米以上的店，一次性收取3.6万元。加盟者在一次性交纳加盟费以后，便可以终身享用赖皮鱼品牌，而且今后不再收取任何费用。这一消息传出后，竟让国内火锅连锁市场一片哗然。很快，来自全国各地意欲加盟的电话就络绎不绝了。一位加盟商称：他最近咨询了不少火锅品牌，但都被对方列出的那些莫名其妙的费用吓退了，现在看了“赖皮鱼”的新政策，竟有一种非常轻松的感觉，他已经决定到成都来考察了。而业内人士称，“赖皮鱼”作为中国特色火锅的一个知名连锁品牌，竟然可以以如此低的价格加盟，可见当前中国火锅连锁市场“加盟费”的水分有多大！
赖皮鱼的味道奇迹
赖皮鱼冷火锅上世纪70年代发源于长江之滨的万县，其创始人系长江流域打渔船上的渔民。正是他们在渔船上长期煮食鲜鱼的过程中，才逐渐形成了自己独特的烹鱼方法和口味，并且流传至今。1996年，一位赖姓食客在品尝了该鱼后，被其鲜、香、嫩所吸引，于是经他潜心研制，遂将其改良成了能够适应现代人口味需求的口味，很快，赖先生便在重庆创立了第一家“赖皮鱼冷火锅”，2002年，他更是将其总部迁至成都。
赖皮鱼冷火锅与传统牛油火锅相比更具特色，上桌即食，辣而不燥，鱼肉鲜、香、嫩、无刺；锅底配方独特，选料考究。锅底用油系植物油，以适应当今消费者对饮食健康的需求；而味碟则采用秘制的调味酱，鲜香神奇，别具一格。
“赖皮鱼”目前在成都的总店虽然规模不大，但“来头”似乎不小。中国烹饪协会会长张世尧曾去品尝过赖皮鱼，他还亲笔题词盛赞“赖皮鱼味道真好”。中国登山界的名人———王石、王勇峰、刘建，都曾在极限攀登的冰天雪地里，被“赖皮鱼”独特的调味料所征服。而“赖皮鱼”也正是凭借它神奇而独特的味道，在短短三年时间里横扫大江南北的，其味道的魅力由此可见一斑了。
赖皮鱼“小店挣大钱”模式
目前，在中国火锅连锁市场，绝大多数知名品牌都希望加盟方开大店，而奇怪的是，“赖皮鱼”却主张开小店。对此，“赖皮鱼”的董事长赖兴贵是这么对笔者说的：曾经有很多人问我，为什么“赖皮鱼”首期拒绝营业面积600平米以上的店来加盟？我告诉他们，小店才能挣大钱。

这是为了让你们更安全地赚钱！因为再好的经营项目都是有风险的，并且是店越大，投资的风险也越大，这对餐饮业来说更是如此。“赖皮鱼”强调“小店挣大钱”这种理念，是基于它的品牌定位和对市场的深刻把握。首先，“赖皮鱼”锁定的加盟方和合作者都是中小创业者，这部分人通常具有5～10万元的投资能力，他们很希望找到一个投资小、见效快、回报丰的项目，以实现自己的老板梦。二是流行餐饮与那些投资很大的中餐馆、火锅店比起来，生命周期比较短，所以，这就要求你在投资流行餐饮时不能在装修等硬件上投入过多的资金，以免自己今后背上包袱。举例来说，如果你要在一个县城里边开一家200平米左右的“赖皮鱼”冷火锅，如果你是加盟，那你开店的所有费用将不会超过7万元，如果是合作不会超过5万元，这里按你每月5万元的营业额计算，40%的毛利就是2万元，扣除房租、人员工资等费用，你每月大概会有1万元左右的纯利，一年下来就会有10多万（如果管理得好还不止这个数）。这就是为什么“赖皮鱼”始终强调“小店挣大钱”这一理念的原因所在。
赖皮鱼低价终结连锁暴利
据了解，目前在成渝两地，类似像“赖皮鱼”这样有知名度的品牌，加盟费大致是由三部分构成的：一是品牌加盟费；二是保证金；三是权益金，这三项费用加起来，通常会在10万元左右，而且一般品牌特许使用的时间不会超过5年。如此高昂的费用，常使欲加盟的中小创业者望而却步。所以，当“赖皮鱼”推出如此优惠的特许加盟条件时，其对中国火锅连锁市场的冲击力也就可想而知了。
当然，也有加盟商会提出这么一种疑问：这么低的价格，你们是否能保证以后管理和技术上提供强有力的支持？
对此，该公司有关人士称：这一点加盟商不必担心，因为“赖皮鱼”是一个在加盟连锁方面已经运作很成熟的品牌。拿技术来说，早在2000年“赖皮鱼”就建立起了自己的原料生产车间，而且加盟店所用的原料都由公司统一配送，以保证“赖皮鱼”的口味不走样。另外，对所有的新开店，公司都将选派厨师去。拿管理来说，“赖皮鱼”现在已经储备了相当数量的前堂管理人员，它可以让你的服务不出问题。现在“赖皮鱼”还专门为那些没有餐饮从业经验的加盟者，提供从选址、租房、装修、厨房设计、服务员培训等全方位的加盟服务，以保证投资加盟商创业顺利！

地址：成都市羊西线蜀通街10号 
电话：（028）87561368 81897401 
传真：（028）87542282 
网址：www.laipiyu.com