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从三家鱼火锅店的兴衰说起    子 云 /文、图


       成都有一条新马路叫枫林路,是贯穿红枫岭一、二、三期楼盘的一条街。红枫岭片区的人气特别旺,枫林路两边全是店铺,光是餐馆就开了十余家。我这里要给大家说的,正是开在这条路上的三家鱼火锅店。
  叼馋渔、蒸汽石锅鱼、河水豆花鱼,它们都是枫林路上以卖鱼为主的火锅店。从营业面积来比较,叼馋渔规模最大,蒸汽石锅鱼其次,河水豆花鱼最小。从口岸来说,叼馋渔和蒸汽石锅鱼都处于十字路口,位置显眼,算是占据了这条街的黄金口岸,而河水豆花鱼所处位置则相对要差些,然而到现在为止,其他两家都先后关张了,只剩下河水豆花鱼一家仍在老地方继续经营。
  是什么原因导致叼馋渔和蒸汽石锅鱼关门的呢?抛开不为外人所知的内幕,我仅以一个普通食客的观察来分析,最大的原因只有一点,那就是叼馋渔、蒸汽石锅鱼因经营不诚信而得罪了客人,
  记得叼馋渔开业的时候,专门请来了锣鼓队,搞得锣鼓喧天、好不热闹,巨幅海报则打出了五折酬宾的优惠活动,那自然是揽足了人气。开业当天,店堂内人头攒动,千余平米的店堂挤得满满当当的,而且店门外还排起了等候的长队。中午开餐时,等候多时而吃不到鱼的客人把持不住了,开始冲进厨房自己去抢锅、抢鱼、抢菜……场面有些失控。由于太过混乱,有些人吃完竟然没付账就走了。店方吸取了教训,第二天便贴出告示:只有提前电话预订了的客人,才能享受五折优惠的活动,然而,无论客人什么时候打进电话,都被告知当天预订已满。到了第三天,店方又贴出来一纸告示——“本店因消防整改,歇业3天”。
  经过一番折腾后,叼馋渔又重新开门营业了,而这时店家公告的五折优惠也已经快结束了,好在我那天终于打通了电话,预订到了一次五折优惠的机会。
 

       当我带着家人前去消费时,发现店门口已经没有了排队的人群,店堂内的客人也没刚开业那两天多。当天我们点了4斤花鲢,20分钟后,服务员就把火锅端了上来。我刚吃了一口,就感觉锅里的鱼不怎么新鲜,多吃几口更觉得不对劲,于是叫来大堂经理投诉。我说:“你们菜单上标明了19.8元一斤的鲜鱼,不能因为价格打折就把活鱼给打折成死鱼呀,这明明就是欺骗顾客嘛!”面对我们的质疑,大堂经理没有回应,而是沉默以对……从那之后,我就再没有踏进过叼馋渔半步,偶尔从其门前经过,只见里面仅有零星几桌客人,与刚开业那几天的场面反差实是太大了。当我前几天经过该店时,竟发现该店大门紧闭,门上还贴出了“本店消防整改,暂停营业”的纸条。从那以后,该店就再没有营业了,屈指一算,从开业到关张,刚好三个月。
  再来说那家蒸汽石锅鱼,虽说开的时间稍长一点,但它也没有坚持到一年。应该说这家店的品种还算是有特色,所用锅具是一种特制的蒸汽石锅,由于石锅的保温性能好,加上是用高温蒸汽去煮鱼,能让鱼短时间内熟透。我第一次去该店吃鱼时,感觉非常不错,蒸汽石锅煮出来的鱼肉的确是要比别处鱼火锅店的嫩滑。该店的鱼都是让客人看着现点现杀,绝对鲜活。我曾先后约朋友去吃过两三次,不过每次吃完我们都有一个疑问:一次能吃下这么多鱼,是这家店的味道太好,还是因为我们的胃口变大了呢?平时我们4个人进鱼火锅店,一般点8斤鱼就足够了,可是去吃这家蒸汽石锅鱼,每次都要吃12斤以上才够。其实大家都知道,现在的餐馆缺斤少两已经成了行业的“潜规则”,可是这家店也缺得太离谱了吧。此后,我们自然是再没进过这家的店门,而该店开了不到一年也关门停了业。我想,长期缺斤短两地伤客人,至少是其关张的原因之一吧。
  我们再来看同在一条街上的河水豆花鱼。这家已经开了两年的火锅店,人气似乎一天比一天旺,而该店的特色品种竟然是不起眼的河水豆花。这河水豆花刚上桌时,看上去就像豆渣一样,卖相并不好,可是当其下锅和鱼混在一起煮好后,鱼肉的鲜香和豆花的清香就相互融合,并且豆花也变得来嫩鲜入味。据服务员说,锅里的鱼都来自深水湖泊,而其中又以大花鲢最受顾客欢迎。顾客点好的鱼都是现杀现过秤,这也成了最让人放心的措施。
同在一条街上的三家火锅店,业态皆为鱼火锅,但却出现了两种截然不同的结局,由此可见,开餐馆,诚信经营有多么的重要。
(编辑:王诗武)
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