在业内，“配方该不该给”的话题一直考验着我们厨师的职业操守，那么，怎样才算是一个称职的厨师呢？对此我心中有一杆秤，这秤就是良心和责任。我在说这些时，不由得联想起自己在朋友阿涛店里帮忙的那一段经历……
有一天，我忽然接到阿涛打来的电话，他兴奋地告诉我,他已经在北京四环的边上接手了一家餐厅，并且计划以烤鱼、香锅作为主打来经营，他打来电话是希望我过去帮他参谋一下。说起阿涛，也算是同门师兄弟了，因为我们是从同一所技校毕业的，不仅起初分配在同一个荷台共事，而且跟的还是同一个师傅。虽然他后来改做粤菜了，但是我俩的关系一直都不错。于是，我看在多年朋友的份上，最终还是答应了阿涛，在辞掉了一家四星级酒店的工作后，就去他店里帮忙。
创业艰难百战多。开业后不久，我就发现新店的管理并不像自己之前想象的那么简单，好像每天都有解决不完的问题，不过我和阿涛似乎都喜欢挑战，在看到小店经营的诸多不足后，我们便重新调整了思路，并做了具体的分工——他负责管理和采购，我负责管理厨房的整个出品。很快，我就在熬料的时间安排上做好了计划——每天下午休班时，进厨房去熬制香锅料；晚上下班后，再接着熬烤鱼油。这期间，用我们独创的香锅料和烤鱼油制作的烤鱼，很受客人的好评。
正当我们准备大干一番时，小店的发展却遭遇“急刹车”——阿涛的父亲在老家出了车祸，人是救过来了，但生活却无法自理。这样的打击让我俩都感觉措手不及，打乱了我们原有的经营计划…… |
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阿涛平时就是出了名的孝子，为了回老家照顾伤残的父亲，他不得不将小店转让给了一位川籍老板，当然，他也同时把我介绍给了这位新店主，并且希望我能留在店里继续做下去。这位新来的老板，在问清楚了我在店里的工资待遇和人员安排等情况后，操着一口生硬的普通话笑着对我说：“刘师傅，你的能力大家都有目共睹，不过你的工资我现在还给不到这个标准，再说你也不是从四川过来的厨师，可能……”我知道这时候他心里在想什么，他从我的面部表情似乎看出了什么，于是赶紧把说话的语气变得来很温和，他说：“晚上我请你吃饭，一来咱们交个朋友，二来大家都是厨师同行，可以坐下来交流下烤鱼的制作流程……既然是朋友，那你以后有事就尽管来找我，我会尽量帮助你。”我听完话以后，勉强地对他挤出一个笑脸，我心里很清楚——对方只是想得到我们之前制作烤鱼的配方。虽然我当时完全有理由拒绝他或者是应付他，但我出于对自己亲手参与创建的小店所付出的感情，以及我平时所遵循的职业操守而没有那么去做，我不愿意看到自己付出了无数心血和汗水的餐馆在我离开后就很快垮掉，结果我选择了不藏私，决定将自己的整套烤鱼方法及配方交给新老板。
吃过晚饭后，我就和新老板一起来到灶台前，并开始为他详细讲解烤鱼制作全过程——从选料到备料，边操作边介绍各个环节。对于新老板当场所提疑问，我也都如实做了回答……到了后半夜，新老板实在困得不行，便说要先去睡会儿，临走之前还一再嘱咐我——等熬完油就叫醒他，他要当场给我一笔辛苦费。等到我把一锅香气扑鼻的烤鱼油炼出来时，我去叫醒了他，并且还找来了纸和笔，当场把我们店的烤鱼和香锅制作流程及主辅调料的配方写下来，全部交到了他手上。我在临走之前也并没要过辛苦费或技术转让费，我只是希望自己离开后，新老板能把这个牌子继续做下去。
讲到这里，我想问各位读者朋友一句：你们认为我这么轻易就交出自己来之不易的烤鱼配方，值吗？
（编辑：张湉湉）
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