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厨房心曲



厨师兄弟,你现在身体还好吗?
夏春


  “身体是革命的本钱。”这可是当年伟人说过的一句话。
  由于我们做厨师的年复一年、日复一日地工作在一个相对封闭的环境里,这让我们的身体长期处于亚健康状态,具体表现在高温、油烟、噪音等对我们的肺、胃、脉络、骨骼和耳朵(听力)等方面的影响和侵害。因此,我们在努力工作的同时,也应当对自己的身体健康状况给予高度重视。
  据检测,当今餐饮业大部分厨房里的一氧化碳含量均超过了国家标准的5~10倍,我们厨师长期在这样的环境下工作,后果自然是可以想象的。厨房中一氧化碳的来源,主要是烹饪过程中产生的油烟和燃料燃烧所生成的废气,所以我们工作中不仅要合理使用排油烟机、换气扇等通风设备,还要尽量地保持厨房里空气的流通,从而使油烟等有害气体能够及时地排到室外。对一线厨师来讲,平时最好是多吃一些具有消炎、化痰、止咳等功效的保健食物,比如冰糖银耳羹、蜂蜜雪梨、柚子茶等,这样才能积极应对漂浮在厨房空气中的“健康杀手”。
  “别人吃时我们干,别人坐时我们站。”这是我们厨师工作时的真实写照。由于厨师工作时间的不确定性,使得我们干厨师的人长期食无定时,饮无定量。别人的吃饭时间,往往就是我们厨师最忙碌的时候,等到大家忙完了该坐下来吃饭时,又因过度劳累等原因没有了胃口。长此以往,自然会使我们的消化功能紊乱,从而引起慢性胃炎,严重者还可能患上萎缩性胃炎和胆结石等消化系统疾病。想要解决这些问题,最好的办法还是尽可能安排有规律的饮食,不过这对我们厨师来说当然是不可能的,但我们可以在上班时自带一些能够提供热量的小零食,比如巧克力、小面包、蛋糕、饼干之类的甜点,只要长期坚持这么做,我们的肠胃就能够恢复到健康水平。
  在厨师人群中,还有一种职业病较为突出,这就是因长时间保持站立姿态,常年累月干下来所引发的下肢血脉不畅通、双脚酸痛肿胀,甚至还会出现下肢静脉曲张。

 

那么我们厨师该怎么去避免呢?可以经常做一些舒展身体的运动,比如在工作间隙踢踢腿,或者是做有节奏地跺脚、抬脚跟等小运动。另一方面,饮食调理对预防静脉曲张也有着不可忽视的作用。建议厨师朋友们平常多食水果、蔬菜和杂粮,因为这些食物对促进血液循环很有帮助。
  那么我们厨师的骨骼呢?都知道厨师工作时总是低着头,手腕和肩部也总是长时间地重复那么几个动作,这样便很容易患上了颈椎病和肩周炎,而手腕部位也很可能因同样的原因引发腱鞘囊肿等顽固病症。那么该怎么办呢?如果我们在平常工作中能注意以下几点,那就有可能远离上述职业病的困扰。(1)工作之余要让自己的手腕和肩膀尽可能地放松和休息,也不要轻易受凉。(2)平时多做做颈部的运动,有条件的话,还可做一做针灸理疗,这样方可预防颈椎病的发生。(3)在日常饮食方面,多吃一些乳制品、豆制品和鱼、虾等富含钙质和维生素D的食物,以补充我们体内的钙物质。
  最后还要说说厨房噪声对我们耳朵(听力)的影响。在厨房,我们厨师每天都处在高分贝噪声的侵蚀下,这不仅容易使我们的听力下降,精神无法放松,而且还很容易急躁发怒,那么这又应该怎么解决呢?这就需要我们在工作中合理地使用厨房里的各种设施设备。比如,可以购买一些噪音小的先进设备去替换噪音大的老设备,或者是给那些震动大的设备添加减震垫,从而减小厨房里的噪声。另一方面,作为职业厨师,我们工作之余还要经常去公园或郊外放松自己的身体,舒缓自己的情绪,我们还可以参加一些业余文娱体育活动,这些方式都可以缓解厨房噪声对我们耳朵的压力和侵害。
  亲爱的厨师兄弟姐妹们,我们这里谈论的是如何预防职业病,如何保护自己的身心健康,在此劝大家切莫掉以轻心,也许我们十年二十年以后再来审视这个话题时,大家才会有更深刻、更切实的体会。那么为什么我现在要呼吁大家关注这个问题呢?就因为我们厨师挣钱怎么可能没有身体这个本钱!
 

 

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