当今时代餐饮市场的繁荣也带动了一大批相关产业的发展，包括催生了一个72行之外的新兴行业——餐饮策划业。不可否认，现在专门给餐饮企业出点子做策划方案的队伍日渐在扩大，从筹备到开张，从进货到员工配置，从给包间取名到菜品的价格定位，只要你红包或支票能及时兑现，这支队伍就无所不能。对此，有人发杂音了：啥子嘛，不就是几个饮食“串串”嘛！然而所有介入这一行的人都有说法：我们是职业的餐饮策划人。
如今的中国，似乎处在一个盛产餐饮策划专家的时代。据不完全统计，目前活跃在餐饮行业的各式经营理论和营销思想至少有上百种，百舸争流，百花齐放，好不热闹。而这些营销理论大多标榜自己是多么的有效。餐饮企业的各位“看官”也有点“乱花渐欲迷人眼”，要么不知所措，无所适从，要么想把各种营销理论都拿来试一试，使自己的酒楼沦落为各种营销理论的“跑马场”。当然了，老板们能够听到餐饮策划专家的现场理论讲解与幸运其实无关，而只与你给不给钱有关。
那么事实上，这些理论和策划方案的实际效果又如何呢？很遗憾，环顾周边的餐饮企业，至今还尚未发现有哪一家酒楼是单靠餐饮策划大师的点子、方案、策划取得成功的，反倒是一些过分依赖“策划”而失败的有不少。事情做砸了，大师和专家们总得有个说法吧——他们的言辞让我想起了一个故事。故事说，有人请秀才给死者写祭文，秀才酒事将醒未醒，也不问死者是男是女，就从事先准备好的祭文中抽一份出来给人家，而那人回去后才发现这祭文与死者的性别不符，于是转去质问秀才。不过这个时候秀才居然还振振有词：祭文怎么可能写错呢？是你们死错了人嘛！
细看餐饮策划若干理论，这种不能结合企业自身具体情况的肤浅的“拿来主义”行为，只能让新兴的餐饮策划业成为笑话，这种把餐饮企业当作营销理论“试验田”的行为，对策划者来说，仅仅是一次失败的案例，但对市场来说，对企业老板来说，带来的将是实实在在的经济损失。
那么，眼下餐饮企业流行的营销策划存在什么样的问题呢？
营销方言
由于餐饮市场的多样性和多元化，那些原本只适合于其他行业的世界级经典营销理论并不见得就适合中国的餐饮市场形式，我们需要的是结合自身行业特点并量体裁衣做出来的“营销方言”。那种通用版的“祭文式”策划方案对我们餐饮企业可以说没多少实用价值，有的观点和理论还可能导致企业在市场浪潮中折戟沉沙。就目前的现状看，国内现存的那些做大做强了的餐饮企业，都是靠自己的经营团队在企业的具体营销实践中总结出经验来的。这些理论和思想，就像各个地区的方言一样，只能在特定企业的特定发展阶段才能发挥作用，一旦移植到别的地方，后果便很难想象了。 因此经常都有这种情况发生：企业花大力气从生意火爆

企业挖来的营销策划人员，却收不到预期的效果。一山之隔，都可能导致语言上的差异，而那些不对路子的理论方案又怎么可能起作用呢？所以，企业老板一定要有辨别能力，要清楚地知道各种营销理论产生的特殊背景，知道各种营销理论的适用对象和范围，千万不能病急乱投医，把营销的“方言”当成是营销的“英语”。否则，最后吃亏的还是自己。
新瓶装旧酒
一位世界级广告大师讲过一句名言，大概的意思是：所有广告创意产生的都是“旧元素，新组合”。对于这种新瓶装旧酒的情况，眼下餐饮市场那些流行的营销理论和策划方案也概不能外。从营销泰斗科特勒的营销管理，到特劳特的定位理论，从奥格威的品牌理论到舒尔茨的整合营销传播，这些堪称经典的营销理论也是非常有限的。大多数的中国营销理念都是在吸取世界营销经典理论的基础上，结合饮食市场具体的营销实践经验形成的。因此，他们在某种程度上不过是营销理论的“新瓶”，装的都是经典营销理论的“旧酒”。作为企业来说，我们千万不要被各色开着豪华汽车前来的策划专家们吹昏了头，说不定自己去找几本经典的营销图书读一读收获更大些。
淹死教练
这里我来讲个故事。一位游泳运动员参加比赛得了冠军，在与自己的教练拥抱庆贺时，竟然高兴得有些得意忘形——把自己的教练给扔进了游泳池，结果教练差点被淹死。这当然是个笑话。笔者在接触餐饮行业的十多年当中，常与某些号称创造某某营销理论的“专家”相遇，可是当我真正坐下来与他们进行深层次交流时，却发现他们的所谓理论根本不能自圆其说，不仅是不成体系，有的甚至不堪一击。记得前几年，一位很有名的教授级专家去给一个新开的酒楼做策划，半年不到，这家新开的酒楼就面临行将倒闭的尴尬局面。痛定思痛后，该酒楼解除与教授的顾问关系，转过头去深入地研究和解决自身的问题，没几个月的时间，酒楼便起死回生，现在，这家酒楼已经成了当地的旺店招牌。故事到此本来该结束了，可是还在继续。当这家酒楼声名鹊起时，那位教授竟在许多场合说自己曾经给这家酒楼做策划云云。营销是一门实战性非常强的学问，所以它绝对不可能是闭门造车完成的，更不是那些从来没在餐饮一线干过，没有经历过长时间的营销实践的“专家”能够剖析清楚的。让我来说的话，这些所谓的专家很可能就是那些会被“淹死”的教练。我们餐饮行业需要的是能“到中流击水”的实战型教练，而不是只会隔岸观火的评论家。
餐饮企业需要做策划，需要专家，以前需要，现在需要，将来还需要，但是，我们却不应该溺死在某些所谓专家的白色唾沫里，因为依赖那样的“专家”很可能会让餐饮策划成为一个真实的笑话。
（编辑：王宏玮）