读了第8期的《试菜，厨师说不出的痛》一文，不禁勾起我对自己两次试菜经历的回忆。
第一次试菜还是在我刚出师不久。我那时还真是初生牛犊不怕虎，尽管技术一般，但却有些目空一切。
当时我到重庆某著名酒楼试菜，应聘凉菜主管一职。我到后厨见到了厨师长，厨师长戴着两尺高的帽子，大概是当天来试菜的人太多的缘故吧，他的态度显得相当冷漠。只见他从文件夹里抽出一张表格来，再从牙缝里挤出两个字：“填表！”
我双手接过表格，见上面写着“试菜记录”四个大字。往下看列有试菜人姓名、菜品名称、评委打分三栏，右下角还有两项选择：
A．临场发挥（ ）
B．先做准备工作，再制作菜品（ ）
我急于要表现自己，未经认真思索便在“临场发挥”后面的括号里划上了“√”。我当时心里想：得好好露一手！
所谓的临场发挥，就是用酒楼操作间里现成的材料，做出相应的菜品来。既考操作经验，又考应变能力，可是我刚去又怎么知道这些呢！
当我气昂昂地进到操作间时，顿时傻了眼。这是什么操作间呀！钝刀、破墩、烂盆勺，油盐酱醋等调味品，都是以前没见过的品牌，要是应试者没有数年的操作经验和一定的应变能力，那将很难做出什么像样的菜品来！
这下我是骑虎难下了，不过即使硬着头皮也要做几道菜出来。我决定用土公鸡做广式白斩鸡，用老兔子做一道蘸水兔，至于调味嘛，我只有按惯用的比例先调出来尝尝。呀！啥味儿呀！我感觉脸上阵阵发烫。
当天试菜的结果大家可想而知了。我最终郁闷地走出了酒楼大门。
第二次试菜是在三年后，我在成都某餐饮公司开设的一家外地分店上班，由于表现突出，有一天我忽然接到了应召回总店上班的通知书。
我马不停蹄地赶回了总店。刚一走进凉菜间，便见公司厨政总监龙大师正带领厨政部一帮穿白衬衣的人向这边走来。

只听其中的一个“白衫衣”者声若洪钟：“所有新来的员工，三分钟内都要现场调一个怪味碟子出来！” 我听到后心里“咯噔”一声！厨师朋友应该知道，若是在自己平时熟悉的操作间，甭说三分钟，哪怕是只用一分钟，也能熟练地调一个怪味碟出来，可我们都是新到一个环境呀！连调料缸都不知放在东还是西，又怎么可能调得准味型呢？再看这凉菜间，刚刚动了“大手术”，东西都摆得乱七八糟…… 我好象又回到了三年前的那种情景，不过，也只能硬着头皮上了！我差不多用了两分半钟找用具找调料，还承蒙凉菜间的两个伙计助了一臂之力。当我用未经加工的生辣椒面、发黑的蒜茸、块状的芝麻酱，加上老抽、白醋等，分秒必争地调出怪味碟时，连我自己都不敢相信这是真的。 龙大师看了看表对我说：三分钟！ 随后大师开始品味。只见他握定味碟，用筷头在碟儿里蜻蜓点水似的掠过，再送到嘴边，只见他的舌尖伸出来又收了回去，接着大家看到的是他双目半闭、二眉微皱，脸上好像还微现出了痛苦状…… 说真的，当时龙大师的这番表情就吓了我一身冷汗！ 当天下午，厨师长来找我谈话了：“老弟，公司现在有困难呀！你的工资嘛……” 我知道缘故，但心里又觉得委屈，于是赶忙向他解释。 可是我话还没出口，却已听到了这位名声在外的大师发出的严肃声音：“在我面前，没有客观原因！”当时我真有一种掉进冰窖里的感觉，但我却无话可说了。他们的办事效率可真高呀，当月我便少领了两百元薪水。 这次内部考核已过去几年了，厨房里发生的类似事件我也见得比较多了，那两次试菜的经历在我心中早已不再像当时那样能激起思想的波澜了，惟独那句“在我面前，没有客观原因”还偶尔在耳边响起，只不过我现在越来越觉得大师说的有些道理了。