近几年来，专营素食的餐厅越来越多，“你今天吃素了吗？”似乎已成了时下年轻人、尤其是年轻女士的流行话语。而如今，愈来愈火爆的素食餐饮市场也在印证着一句俗语：着宜布，吃宜素。那么时下的素食餐饮市场究竟有些什么特点呢？

经济越是发达的地区，素食馆越多
据有关资料介绍，目前1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者；美国有10%的素食人群；我国台湾素食者超过200万……在中国大陆，素食馆数量排名前三位的省市是北京、上海、广东，然后才是福建、四川、江苏、浙江等。就拿2001年才开始进入市场的枣子树素食馆来说吧，目前已开了五家店，其中上海3家，成都、宁波各1家。
综合以上情况，似乎给我们传达了这么一个信息：越是经济越发达地区，上素食餐厅吃素的人群比例越大。
素食玩时尚
说到素食，有人不以为然，认为素食不就是青菜、萝卜嘛，其实这是对时下素食的误解。素食不等于简单的“素菜”，就目前来说，素食馆的素食可分为两大类：一类是传统素食；一类是新素食，也可以称为时尚素食。传统素食多是在“仿真”上面做文章，比如用面筋、魔芋之类的做些仿荤菜，简单说就是怎样把素原料做得像荤的。而时尚素食则喜欢在原材料上面下功夫，他们把推出新型食材作为一大亮点，比如选用白灵菇、杏鲍菇、芦笋和各种海藻做菜，比如在烹调时选用橄榄油、核桃油等高档油脂，反正它们在味道、造型上是另辟蹊径，各家时尚素食馆不仅广泛使用西式调味料，同时还借鉴了西式的装盘手法等，这样便更多地体现了简洁、清爽、自然的时尚元素。

餐厅装潢休闲化
在目前的餐饮市场上，有一类餐饮颇得人们好感，那就是休闲餐厅，比方说茶餐厅、咖啡餐厅等。凡是去那些地方进餐的人，都不完全是为吃而去的，而是在品味美食的过程中，获得一种身心的放松。故这种经营形式目前越来越多地受到了火锅、美食会所、素食馆等经营者的借鉴。
无论是传统素食馆，还是时尚素食馆，经营者们似乎都在打造一种休闲的进餐环境，通过巧妙的空间布局和灯光、饰物点缀，去营造轻松的氛围。怪不得有食客会说，时下的素食馆光是环境就让他们感觉轻松、惬意。这大概也是他们经常去光顾的原因之一吧。
非严格素食者也热衷于食素
大多数去素食馆进餐的人，并不是严格的素食者，也不是出于宗教的约束和禁忌。比如一些年轻女性，她们通常把吃素当作减肥的机会，抱着“我行我素”的态度去体验一种美食方式。
再有一点，如今的素食包容性都很强。有素食馆经营者说，餐厅如果推出严格意义上的素食，那么大多数客人都难以接受。现在的时尚素食，并不完全等同于“斋食”，也并非是要全面地摒弃荤腥，而只是在坚持以素食为主。当然，这应当根据各自餐厅的主流消费群去确定。(编辑：田道华)