2007年2月28日 星期三
今天辞职了，我的身心忽然有一种解脱感。
前天晚上，我在菊花厅值台，那桌客人喝完白酒换红酒，喝完红酒换啤酒，一个个喝了吐，吐了喝，我光是斟酒递毛巾都忙不过来。更可恨的是，有个肥胖客人趁我斟酒时，竟忽然拉住我的手不放，简直太恶心了。那桌人一喝就是两个多小时，一个说话都结结巴巴的客人还撑起身子招手让我去给他倒满，刚走到他身边，他一回头竟然全吐在了我身上，我气得放下酒瓶就跑到更衣间哭了起来。不一会儿，经理过来责备我不该惹客人生气，我心里更难过了，于是顶撞了她几句，这下可不得了，她立马开出了罚单，要扣我半月奖金。
辞职并不是一时的冲动。六年前，初到这座城市时，经同村的小姐妹田丽介绍，我进酒楼当了名服务员，这几年先后在六七家酒楼做过。现在我对这行已经彻底厌倦了，别人坐着你站着，别人吃着你看着，世上最郁闷的事也莫过于此。曾有同事编了这么一段顺口溜来说服务员：起得比鸡早，睡得比狗晚，走得比马远，干得比驴累，管得比监狱严，装得比孙子乖……是呀，每天像头驴似的围着餐桌转，一双鞋两三个月就穿坏了，而且还时刻担心做错事挨罚，再有什么不开心的事，在客人面前都得挤出满脸的笑容，这样的工作还有什么乐趣呢？
不干了，这次真的不干了！可是下一步该怎么走？我不知道。
2007年3月24日 星期六
没想到工作这么难找，都快一个月了，还没找到合适的。这些年都在餐厅里做，除了有些服务方面的技能，出来才知道自己的本事太小。这样坐吃山空可不行，弟弟上大学的钱还得靠我呢！怎么办？此时我有些为自己的一时冲动而后悔。
下午在街上遇到了以前的同事王莉，她告诉我有家叫“尚社”的美食会所正在招服务员，还说那里的工资很高。唉，又是做服务员！不过眼下的情况已容不得我再挑三拣四了。
以前在酒楼上班时就听客人说过，会所可不是一般人能进去的，那是一个神秘而奢侈的高消费场所。转念一想，咱消费不起，进去打工见识见识还不行么？
2007年3月29日 星期四
昨天面试顺利过关了，于是晚上请王莉去吃了盘麻辣烫。下周一就要去参加培训，我做餐饮服务这行五年多了，对那些服务规范和程序早已烂熟于心，培训对我来说也就是走走过场而已。
还有几天时间才报到，正好可以回老家看看爸爸妈妈，今年春节加班，都没能回家与他们团聚。
2007年4月2日 星期一
这家美食会所坐落在风景优美的生态公园旁边，附近全都是些高档社区。没有显眼的招牌，也没闪烁的霓虹灯。虽说以前休假的时候跟同事来这公园玩过，可从没想到这从外面看上去毫不起眼的地方竟是一家高档会所。
培训第一天，老总的那番话给了我很深的印象：你们都有一定的服务经验，但在我这里，服务程序不是第一位的，因为你们面对的是不同类型的客人，你们的服务也应该是有针对性的，是无声的，是贴心的……你们的工作重点要放在观察客人的表情和需要，而不是机械的去服务……不一样就是不一样，以前在酒楼工作时，经理总是要求我们尽可能地和客人沟通，一切都严格按服务程序去做，就因为我们每天都重复着那些呆板的动作，所以时间长了，就感觉自己像机器人一样。
但愿自己能在这里做得开心。
2007年5月1日 星期二
培训快一个月了，我才体会到决不是在走过场，内容多，要求严，就连五一节也没放假。
现在对“尚社”的里里外外也算是有了些了解。在面试之前，我曾经在网上查过一些会所的相关资料，当时给我的印象就是，它们一个个富贵得无以伦比，奢侈得一塌糊涂。然而，“尚社”给人的感觉不是金碧辉煌、富气逼人。据老总介绍，这里的装修设计方案出自一位法国人之手。的确，从里到外看“尚社”，每一处细节都显得雅致大方，每个小饰品或小摆件都韵味十足。餐具全是进口的，仅一个捷克水晶酒瓶就价值3000多块，我的乖乖，老爸在家乡刨上一年地，还不够买这么一个酒瓶。
每个包间内都有卫生间和休息区，还有各自独立的备菜间，里面还有燃气灶和微波炉，对某些需要保温或加温的菜品，可以直接在里面操作，厨师还专门给我们传授了掌握火候的诀窍。
PDA点菜、电脑联网、对讲系统……服务员不出包间就能和别的部门自由沟通，不像以前做过的那些酒楼，点菜和催菜就弄得你四处跑。

以前在酒楼，生意好时一人得看两三个台，这桌催酒，那桌催菜，被呼来喝去地还得连连说对不起。而在这里，每个包间都有两个服务员，每一项服务自然可以做到从容不迫。
这段时间培训的重点是红酒知识，会所里有恒温恒湿的红酒存放柜，里边还储藏了一些著名酒庄的名酒。培训中，老师要求我们对每一种红酒的产地、口味特征，以及适合盛装的酒杯、分量等都要熟悉，实在让人头痛，喝个酒还弄得这么麻烦，这就叫文化？
2007年5月18日 星期五
今天是5月18号，会所正式营业了，这日子不错，“我要发”，吉利。
我和张丽在“梅铎”包间看台，那小姑娘看上去很紧张，这让我想起了自己第一次进高档酒楼当服务员的情景。
晚上7点，进来了6位客人，他们是自带红酒来的，坐下来便直接让我给他们安排菜，我给他们点了法国鹅肝、水晶泰虾、芝士龙虾球……
红酒斟在奥地利“里德”玻璃酒杯里，几个人举杯轻摇深嗅，神情专注，举止优雅……在舒缓的背景音乐下慢慢品酒，细细尝菜，听不到划拳碰杯声，更没有劝酒吆喝声，这让我突然想到了前不久看过的电影《杯酒人生》……
美景美食配美酒，这是多么惬意的生活！
这餐饭客人吃了足足4个小时，斟酒、换酒杯、换骨碟，我和小丽更多的时间是在一旁静静地观察他们的神情和一举一动。
结账时才知道，这桌饭竟相当于我半年的工资，而当中随便一个菜的价格，都够我老爹喝上半年的老酒。
这里本来是有钱人的世界，而我，只是一个服务员。
2007年7月14日 星期六
“尚社”开业快两个月了，虽然这里并没有严格实行会员制，但客源还是比较固定的，每天来的都是些有钱人，人均消费就要三四百块，再加上酒水，一桌花上几千上万很平常，这哪是一般人经常来光顾的地方。
不是会员制也能叫会所？有一天男友反问我，他还把从网上看到的那些顶级会所的资料说给我听。还没等他说完，我马上打断了他：“怎么就不能叫呢？规矩都是人定的，那就叫具有中国特色的美食会所吧。”“对，中国式美食会所”，他听了狂笑不已……
虽然“尚社”没有实行会员制，但对那些熟客，订餐部还是存了档的，那里的同事不仅经常和这些客人保持联系，而且对客人所在的单位、职务，甚至是个人嗜好等信息都有所掌握。大堂经理常对我们说，客人一进房间，你就能叫出他的姓来，随后推荐的菜品也合他的胃口，这样他的虚荣心自然会得到满足，对你们的服务也才会更加认可。比如说谢总生吃的蔬菜要用伊云矿泉水浸泡,孙总最爱吃妙龄乳鸽，李总的菜单上不可缺少红烧蛇王……这些信息你们都得熟记。我连自己的老妈现在喜欢吃什么都不知道，但却非要记住这些客人的嗜好，唉……
2007年7月30日 星期一
晚上下班后，男友叫我一起出去吃烧烤，我说街边烧烤摊上那些原料好差，吃下去拉肚子就惨了。他听了竟半开玩笑地说：“你是不是在高档会所里鱼翅鲍鱼看多了，现在要远离我们这些‘穷苦大众’了？”
我反唇相讥：“你就知道鱼翅鲍鱼高档，简直是个老土。”虽然这是开玩笑，但在有些人眼里，的确是这样。以前在酒楼上班时，有一位熟客经常来消费，点菜时他总是大大咧咧地说：“唉，没什么吃的，还是每人来个‘胗肝’，来份‘粉丝’……”唉，这种人好像压根就不是来吃饭的，而是来显摆的，我心底经常替那些鲍鱼和鱼翅叫屈。
记得“尚社”的总厨给我们培训时说过的一句话，这里的原料只选最好的，不选最贵的。如果我把总厨后面说的话照搬回家：“尚社”用的大米是从日本进口的，一斤要70多块……老爸老妈一定以为我在发高烧说胡话。要是我再说用的牛肉都是从喝着啤酒、听着音乐长大的牛身上割下来的，那还不把我看成外星人……
差距，这就叫差距。
2007年8月2日 星期四
今天真高兴，因为我最喜欢的主持人何老师来“尚社”用餐。他在饭桌上谈笑风生，看上去和电视里没有两样……
在一般人的眼里，会所是一个神秘的地方，进出的也是些非富即贵的成功人士，所以我们这些一线服务人员，多多少少知道一些常人不知道的故事，比如明星艳闻、商场暗战、官场沉浮……在刚进会所时，经理就专门对我们进行了保密培训，她反复强调一点：客人的信息决不能外泄。当我们在包间里服务时，客人谈论某些话题时，我们也会自觉地回避。会所里面没有故事！这也许就是很多人选择来“尚社”进餐的一个理由吧。
其实，像“尚社”这种档次的美食会所，客人多是冲这里的环境、红酒和菜品来的，看不出经常进来消费的客人抱有什么其他目的。反过来看以前工作过的那家高档酒楼，除了极少数的家庭、朋友聚餐外，大都是来吃业务饭、喝勾兑酒的，主人和客人在饭桌上说着言不由衷的话，连我们旁边的人看着都累。
在这样格调高雅的私密环境享受美食，自然是人生的一大乐趣，虽然成本高了点，但对于当今那些有钱人来说，这又算得了什么呢？
当然，也不能说来会所消费的客人都温文尔雅、彬彬有礼，只是在这样的环境下，怎么也得装出有修养的模样吧。环境改变人，这句话还是有些道理的。
（编辑：王诗武）