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厨师的故事



餐馆招聘秀
刘兴洲


如今,餐馆对外招聘厨师已经是一件很平常的事了,但是我最近却发现,现在有些餐厅的招聘实际上是在做秀。招人是假,其实另有隐情。还有的餐馆频繁地在报上打出招聘广告,用巨额年销售收入来证明自己的实力,同时还抛出诱人的年薪、月薪吸引“金凤凰”。于是,有众多厨师使出了浑身解数前去应聘,但结果却往往是浪费精力、伤了感情。大家不要以为我说的都是子虚乌有的事情,我最近两次的遭遇就能证明这一点。
前不久,九寨沟一家号称超五星级的酒店在报纸上大打招聘广告,“超五星级”的名头的确有点抢眼,于是我去到设在成都的招聘点报了名。当天前往应聘的人还真不少。递上简历后,我和一大群人候在边上等着面试。面试其实很简单,现场招聘人员只是简单地向我们询问了几句,就叫我们回去等候通知了。当时我想,这样马虎的招聘怕是没什么机会了吧。可是第三天我便接到了酒店某经理打来的电话:“恭喜你被聘为本酒店的厨师主管一职,我们酒店会给你提供广阔的发展空间、高额的薪资、优厚的福利待遇……”听到这个消息,我有些喜出望外。但高薪到底有多高呢?我小心翼翼地问对方:“那每月的工资是多少呢?”“这个职位的工资暂时是1200元,但是还有其他优厚的福利待遇,只要做满半年……”啊!超五星级酒店的厨师主管每月就一千多元,这话立马让我大跌眼镜。去还是不去?这选择有点艰难,但一想到自己最近在家闲着,正好可以去“超五星级”酒店学一些东西,于是我答应下来,并很快跟随一大帮应聘者不辞辛劳地去到了九寨沟。
酒店环境的确不错,毕竟是建在“人间仙境”的旅游胜地嘛!酒店员工每天的餐费高达13元,这标准不算低了,在成都也算是高的。我想,这里的伙食应该吃得不错吧!可不知咋的,这工作餐每天都是些简单的肉丝肉片和清汤寡水的酸菜汤,味道就更是差得没法说了。
经过十多天的培训后,我再也无法忍受这里的一切了,什么广阔发展空间,什么优厚的福利待遇,统统见鬼去吧!我决定以家里有急事为由,向人力资源部提出辞职。人力资源部经理很快便来找我谈话了,要知道才十多天,各部门招聘来的员工已陆续有上百人离开了。我对经理说出了自己的想法和一些感受,最后明确告诉对方:“我做餐饮这一行15年了,在很多地方都能拿到三四千块钱一个月,要让我在这里等待遥遥无期的发展空间,实在……”废了半天口舌,提高工资待遇的要求还是不被接受,结果我第二天便离开了。
其实我们这么多人离开那里,还不只是因为工资低,而是发现酒店在管理上存在着诸多问题。比如我发现酒店方的确是给足了每天13元钱的餐费,但下面的管理层为了讨好上司,体现自己在成本管理方面的能力,于是便找来技术水平低的厨师做员工餐,加上尽是买一些低价劣质的原料,所以才有了如此难吃的员工餐。酒店一共有2000多员工,每天倒掉的饭菜几乎要以吨计。

 

由于酒店给出的工资实在太低,招聘来的厨师水平自然高不到哪里去,有点技术的人来了也是出工不出力,呆上几天就想着去另谋出路。如此高档的酒店,推出的菜品居然很平常,我还能学到什么呢?这样的管理还能妄想得到优厚的福利待遇、谋求长远的发展空间?我看还是“跑路”要紧。招聘的条件放得低,没把好关,自然招来的人良莠不齐,再加上酒店在人事管理方面的失误,结果就造成了双方都很“受伤”。
带着失意我回到成都,这时羊西线上一家知名酒楼的招聘广告吸引了我:“聘热菜主管,月薪8000块,同时提供优厚的福利待遇。”看到这则广告,我不由心动了。可是转念一想:现在社会酒楼很少有单聘厨师的,大多是包厨制,你单枪匹马地闯入厨房“小江湖”,就算你能耐大,也很难混下去。不过冲着那8000元的诱人高薪,我还是决定去碰碰运气。
我顶着烈日来到这家酒楼,办公室的工作人员先让我写出试菜所需的原料,好让人去采购。既然人家开出这么高的薪资,那我肯定得先做几道拿手菜给他们看。工作人员告诉我,除了燕鲍翅这类原料不能用以外,其他原料都可以用。略加思索后,我决定做几道我自认为拿手的菜——干炒辽参、大葱炒法国鹅肝、鲜椒爆鱼肚和蚝豉肉松生菜包。
第二天,我早早地去到酒楼厨房试菜。当我满头大汗炒完那几个菜时,老板还出来跟我见了面。随后,开始由餐饮部各主管品尝打分。当我看到那些人脸上露出满意的神情时,心里竟感觉踏实了。奇怪地是,这些人在品尝完了之后,还让我坐下来详细介绍那些菜的创意和做法。为了确保自己能应聘成功,我自然是和盘托出,还生怕他们有什么不满意的地方。
我满怀希望地回到住处,24小时开着手机等候“佳音”,可左等右等都没有消息。过了十多天,当我和一位厨师朋友说起这事时,他竟冲我笑了笑说:“你就别抱希望了,那家酒楼经常都在招聘,其实他们招聘试菜是醉翁之意不在酒,那是要套取你们的菜!”……
高,实在是高!我不得不佩服这些老板的“智慧”,他们居然可以不费什么力气就“套”到别家餐馆的特色菜。但是我这里也想问一句:你们靠这种手段窃取来的技艺能让自己的店长盛不衰吗?
(本版编辑:王诗武)
 

 

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