榆钱叶、苦妈菜、马兰头、灰灰菜……在食不果腹的饥荒年里，这些野菜简直就是救命草。可如今人们吃腻了大鱼大肉，食野菜反倒是成了一种时尚。野菜不仅含有多种人体所必需的氨基酸、无机盐、微量元素和植物纤维，而且大部分野菜还兼具防疾治病的功效。
春暖花开，细雨纷飞，眼下正是各种野菜疯长的季节。我们不妨走出城市，走向野外，在放松心情的同时，采摘一些野菜回来，尝尝野菜之香。
野香菜
又名大香菜，有清肺泄热、生津止渴等功效。可加蒜泥凉拌后生吃，也可煮汤后配煳辣子蘸水食用。
推荐菜肴：野香菜拌砣砣鸡、水豆豉拌大香菜等。
苦妈菜
又名苦马菜，俗称苦良菜、苦天菜。味微苦，清热下火。在云南、四川等地的田边地角，很容易就能见到它的踪影。人们常用它来炖猪肚，据说是因它能清胎毒。苦妈菜还可焯水后加蒜泥、香醋、辣椒油等拌食。
推荐菜肴：苦妈菜炖小肚。
板兰根
又名菘蓝，十字花科植物，其叶俗称大青叶，是我国传统的中药材和食材。板兰根含有多种氨基酸、谷甾醇等成分，具有清热解毒之功效。
推荐菜肴：板兰根拌鸡丝、板兰根爆猪肚等。
金雀花
在云南特有的山花野菜当中，有一种叫金雀花的野菜，它的学名叫锦鸡儿，又称白鲜皮、金孔雀，是豆科植物锦鸡儿的花，广泛分布于昆明、曲靖、楚雄、红河、大理、丽江等地。金雀花营养丰富，含有蛋白质、脂肪及多种维生素，同时还含有生物碱、黄酮甙、杨梅甙等成分，特别适合年老体衰、心脏虚弱者食用。
将采摘下来的金雀花花蕾或花瓣洗净，用沸水煮过，再换清水漂去苦涩味，就可以配各种荤素原料烹菜了，其成菜口感甚好。既可以炒韭菜、煎鸡蛋，还可以根据口味的变化酌情加一些干海椒、蒜米爆炒，也可以腌成咸菜，还可以煲成凉茶。
推荐菜肴：金雀花炒笋丝、鸡茸金雀花、金雀花豆腐脑、金雀花烘蛋等。
香 椿
香椿指的是香椿芽，又叫香椿头、香椿尖。楝科香椿，属植物香椿树的嫩芽叶。质地柔嫩，有特殊清香味。每年到初春时节，都有大量香椿上市。绿叶红边，清香扑鼻，着实讨人喜欢。对于喜食野菜的人来说，一碟椿芽炒鸡蛋是不可错过的。不过椿芽上市的时间非常短，每年到四月底就基本上看不到了，要尝鲜的朋友可得抓紧哦！
推荐菜肴：椿芽炒鸡丝、椿芽烘蛋、炸香椿鱼等。
小贴士：香椿在下锅烹制前，最好先用开水烫一下。
松 尖
云南安宁满山遍野都长着罗汉松，它的嫩叶尖含有大量叶绿素、蛋白质、维生素及氮、磷、钾、镁等微量元素。当地人把嫩松尖采摘回家后，先焯水油炸，然后做成各式菜肴。
推荐菜肴：脆皮鸡脯炒松尖。
珍珠菜
笔者前些天去渔门，在山坡沟边见到了久违的珍珠菜（我们那里的人管它叫大山菜或色菜）。珍珠菜紫茎绿叶，爽脆清香，有开胃生津、化食积之功效，其止血功能更是赫赫有名。用它来凉拌、炖汤，或者配腊肉炒食，都感觉十分可口。
海 菜
海菜属绿藻类水车前属植物，产于大理洱海，俗称大客妈叶（音）。古籍上曾有记载：“海菜生于云南水中，长茎长叶，叶似车前叶而大，皆藏水内。抽序长苞，十数花同一苞。花开则出水面，三瓣、色白……”白族民歌中有“大理海子无根草，不飘不落不生根”的歌词，无根草说的就是海菜，其叶、茎、花苞、叶柄等均可食用，并且具有利尿、解表、止咳等功效。
海菜的常见做法是，用沸水焯过以后，再与其他原料炒食或炖食。白族名菜“海菜芋头汤”，就是用打捞出来的海菜与芋头同煮而成的。
推荐菜肴：海菜炖鱼头、海菜炒鸡丝、干椒炒海菜、海菜炖棒子骨等。

野芹菜
俗称河芹、水芹菜、小叶芹等，生于水田、溪沟等阴湿地方。全株有特殊清香，口感脆嫩。不论是清炒、炒肉丝、烧汤，还是腌渍成小菜，都能让你的胃口大开。
推荐菜肴：野芹菜炒小肠、野芹菜炒豆豉、烂肉野芹菜、野芹菜炒肉丝、拌野芹菜等。
小贴士：野芹菜富含粗纤维，是肠道的清道夫。它有清热解毒、平肝利尿、益气降压等功效，但野芹菜性凉，平时脾胃虚寒、腹泻便溏之人都应忌食或少食。
象牙草
在号称植物王国的云南西双版纳，盛产一种又粗又长、洁白如玉的草根，因其酷似象牙，所以当地人管它叫象牙草。象牙草有舒筋活血的作用，可拌可炒，味美甘甜，当地人常用它跟腊肉、火腿等搭配炒食。
推荐菜肴：上汤象牙菜、芦笋象牙草、象牙菜炒腊肉、云腿象牙菜等。
灰挑菜
又名灰灰菜，有大灰挑菜和小灰挑菜之分，因其嫩叶背面有一层粉状的白灰而得名，我国各地皆产。
推荐菜肴：灰挑菜煨香豆腐、灰挑酸辣肘、灰挑豆腐鱼头汤、灰挑山药丸等。
小贴士：灰灰菜有清热、利湿、解毒、助消化之功效，但有过敏体质的人过量食用则可能会引发身体不适。
斑鸠菜
为什么叫斑鸠菜呢？一说是因其叶片色泽形如斑鸠，另一种说法是因为斑鸠喜食其嫩叶。仲春时节，大量斑鸠菜上市，快买回来品尝吧。
推荐菜肴：斑鸠菜炖小肠、酸辣斑鸠菜、松仁斑鸠菜等。
小贴士：味微苦，具有清凉下火、通便利尿、清肝利胆之功效。
竹节菜
又名淡竹叶、竹节草、竹蒿草、三角草，鸭跖草科植物。生于路旁田边、河岸宅旁，以及林缘阴湿处，以嫩茎叶供人食用。竹叶菜性寒味淡，有清热解毒、利尿消肿等功效。竹节菜一般要先入沸水锅里焯一水，再切段，然后清炒或配荤菜料炒制，还可以做汤、凉拌。
推荐菜肴：凉拌竹叶菜、竹叶菜炒肉丝、竹叶菜炒腊肉等。
树 皮
因外表酷似青蛙皮，故又名高山青蛙皮。这东西含有丰富的纤维素和人体所需的微量元素。鲜品洗净泥沙杂质，焯一水即可用；干品则还需涨发浸泡，先是用枧水腌渍，后经漂洗干净才能用。
推荐菜肴：树皮炒回锅肉、小米椒酸辣树皮等。
野薄荷
野薄荷在四川乡下很常见，而且是随处都能闻到它的气息。用它制作的薄荷糖、薄荷油、薄荷香精、薄荷脑等，大家已经很熟悉了，但用它来做菜，或生吃，或烫食，或油炸，平常却很少见到。
推荐菜肴：薄荷毛肚汤、薄荷鸭血汤、老干妈拌薄荷、薄荷酥仔排等。
车前草
俗名野菠菜，有调理五脏六腑之功效。嫩株沸水焯过后，可凉拌或炝炒，亦可清炒或配肉原料烧食。民间有切碎后下面汤、煮粥之食法。
推荐菜肴：车前草炖小肚、腊味车前饼。
败毒草
又名水生菜、千屈菜，别名马鞭草，因其叶片呈柳树叶状,故还称水柳。一般都是用来烫食或焯水后拌食。
田三七
这是传统中草药田三七的嫩茎，可用来做汤，或者烫食火锅，亦可加蒜泥凉拌。
行文至此，只能就此打住了，因为我国已发现的可食用野菜资源实在是浩如烟海，不是一篇短文就能说清楚的。本文所提及的野菜，不过是管中窥豹而已。最后，我还得给大家说说攀枝花仁和区有名的陆城天然野菜馆和天草野菜馆，那里是专营野菜火锅的特色餐饮名店。该店推出的草药天然野菜汤锅，在2006年仁和区美食节上，以第一名的成绩被评为攀枝花市名优菜点。这种天然野菜汤锅以高寒山区按周期饲养的黑猪香拐和山区放养土鸡为料，辅以各种天然野菜，同时按节气配以玉竹、黄精、五味子、淡竹叶、板兰根、菟丝子、小蓟、黄芪、甘草等二十几味中草药，慢火熬制而成。上时，还要配煳辣子、精盐、香葱、芫荽等调成的味碟供蘸食。
(文中部分菜肴和原料，可参见第20~21页，编辑：王诗武)