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厨师的故事



卖凉粉的马瞎子
●杨宁



马瞎子大名叫马新,因一起重大交通事故而成了双目视力不足0.1的“瞎子”。
说起他,我们当地人并不陌生,他爹是因逃荒讨饭而流落于此的补锅匠,在为大家“白补”了许多年锅以后,才被“恩准”落户于此地。马新13岁那年,他爹归了西,正发愁往后怎么过日子时,他弟弟又被电击致死,他妈一下子急得疯疯癫癫。马新刚抱着弟弟到塬上埋了,就去河滩挖沙卖钱。后来马新不再去卖力气,而是做起了“寨塬凉粉”。寨塬凉粉是我们当地最有名的小吃,它外观青幽,口感酸香,配合石子馍,也算是具有特色的美食了。
马新做凉粉很爱琢磨。别人的绿豆淀粉是这样制作的:一次倒十来斤绿豆,在水里泡一夜,用磨浆机打碎,把湿淀粉倒入大缸,用大量的水搅和,待淀粉沉淀后,撇去浆水。如此要重复三五次,直至绿豆淀粉酸气减轻。马新则不一样,他把不同品种的绿豆都试了一遍,看哪种效果最佳,泡绿豆的水,水的温度,水量的多少都一一记下来……由于细心,他做凉粉用料节省,凉粉色泽口感更好……马新也很会卖凉粉,无论见谁都亲热地打招呼,乡里人对他自然是很有好感。

 

卖寨塬凉粉赚到钱了,马新娶上媳妇,生下俩儿子,哪料到,马新买下农用车改行跑运输,不久便发生了开头提到的那起重大交通事故。那是1994年春,马新在三门峡揽到一处往阳平镇送甘蔗的活,为了多挣运费,荷定的载量被他添加了两倍,这就为车祸埋下了伏笔。我们那儿地势凹凸不平,下坡时马新为省油,挂空档滑行,这是造成事故的另一个重要原因。那天正逢赶集日,许多人对那次车祸仍记忆犹新:只见一辆满载货物的农用车,箭一般冲向一堵水泥墙,一声巨响后,墙体中间破开一个大洞,砖头压向驾驶室。结果,货主当场死亡,马新胸部骨折,腹部被甘蔗刺入,眼睛几近失明……他在死亡线上徘徊40多天后,侥幸生还。
一年后,马新能够做一些简单动作了,这时一些好心的邻居来开导他:“人穷志不短,身残志不残。武汉市有个汉正街,汉正街出了位中国最有名的“瞎子”,他为了生计而卖针。刚开始,一天卖两三根针,后来一天卖几吨针,全中国的针大都是由他顺着汉正街流向大江南北的,他成了百万富翁。你还不是一点都看不见,你和他相比,这点挫折算什么!”马新听了后暗暗咬牙。
他想重操老本行,可是,一个仅能看半尺远的“瞎子”厨师能做什么呢?他挨向井台,因看不见井口,差点掉下去,从此逼得他媳妇寸步不离开。倔犟的他便在晚上偷偷摸向井台,半夜以后,邻居们就听到吱吱的辘轳声和他媳妇的哀求声。为了走出门,他跟着感觉走,撞了树,额头青一块、肿一块。为了往锅里倒水,他摸索了半天,又用棍敲听声响,但水仍倒在了地上。为了烧火,他试着添柴木,火燎光了头发、眉毛不说,还不知烧煳了多少锅凉粉……这些都幸亏发生在家里,要是在外面就更惨了。出门卖凉粉,有人用假钱哄骗他,有人拿走凉粉不付钱……
就这样一步步走,一年年过,马瞎子卖凉粉已经十年有余。去年春节笔者回家看望他时,他还得意地说:“我现在做凉粉已找到了从前的感觉。辨别绿豆,我能用耳朵听出好坏。好的豆粒倒下去,声脆,坏的则绵。识别淀粉,我用嘴尝,豌豆面子啥味?土豆淀粉啥味?一闻浆水气,我就知道绿豆粉子发酵得怎样……出门,我不用眼,全凭腿,那条路走多少步,到了谁家门口,谁家的狗咬,谁家的孩子闹,爱吃凉粉的“主”在不在,我都知道,现在大家都认可我的凉粉了,不像过去,做一锅凉粉两三天都卖不完……”

 

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