傣味菜突出“酸辣”，以香茅草、槟榔青、野芫荽、盐巴果、朝天椒等当地特有的作料配出的菜，仅鱼一项就可摆上一桌。
先从包烧鱼说起，此菜讲究个香。取澜沧江中的小鱼、虾米及泥鳅，与盐、香葱、姜茸、辣椒、野芫荽、盐巴果拌匀，以芭蕉叶包紧，之后再裹一层，于两层蕉叶间注少量水，扎紧，用文火煨熟，鱼香混合着作料的味道，四溢开来，令人陶醉。
竹筒烧鱼突出个鲜，与包烧鱼有相似之处，算是姊妹菜。取新伐的香竹，削去篾青后，灌水并加油盐，靠在火塘上烧。水开后，投入新鲜小鱼，再抓上一把酸多依（一种热带高大乔木的果子，傣族人常用它制作酸水)或野荠菜投进去，烧好之后，不但汤色鲜亮，味道更是妙不可言。
香茅草烤鱼的做法相对简单，用长竹签从鱼口穿进，以篝火慢烤，此法适用于小鱼。若是大鱼，先得将鱼自背脊处剖开除去内脏，往鱼腹内塞入盐、香茅草、野芫荽、辣椒面等作料，再用竹篾子扎紧，以两块阔竹片捆夹，然后用文火慢烤。此菜的关键在于香茅草，若是缺少此物，便全然失色了。
酸鱼和臭鱼有一段腌渍等待的时间，少则两三天，多则半个月。酸鱼在集贸市场就有卖，将鱼块撕碎，拌上适当作料即可吃。臭鱼却不常有，得碰运气，名字听着不雅，滋味却要比臭豆腐好很多。与之同伍的还有熏鱼，笔者早前从一位家住小勐养的傣族人手里买过，用香油炸了便可食用，肉质香脆适中，不坚不软，为下饭之佳品。更可贵的是，它经得住存放，尽可以吃不完兜着走，只是不容易买到。
鱼剁生是傣族人野外劳作时常做的一个小菜，适合在河滩上炮制，很有野趣。作料齐整的话，做起来也不难：大鱼去皮剔骨，小鱼用竹片夹着烘一下，剁茸。取几个小米辣烧熟剁细，再把槟榔青烧熟，放盆里冲上凉开水后，加盐并放入剁茸的鱼肉和辣椒拌匀。通常此菜还会搭上一份用鱼腥草、刺五加、薄荷、水香菜等调成的蘸水，既除辛辣又不夺味。
除了各式傣味鱼，香茅草烤鸡也是要尝的。六成熟的烤仔鸡，剔肉，捶软捶茸，拌以葱、蒜、芫荽、青辣椒等作料后，捏成拳头大小，抹上猪油，用香茅草捆住，夹在竹片间烘烤至香。
说到这里，就不能不提一下竹筒饭，竹筒饭也称“考澜”，算是傣族的主食。现在很多城市的夜市都能看到此物，只不过衍变后的竹筒饭大多只能做到形似，味道是没法比的。如包烧鱼一样，正宗的竹筒饭突出个“香”字。取当年生，口径为牛眼大小的香竹，依节砍下，每段两端各留一个竹节。一端打眼，放入糯米，灌水浸泡后，放炭火上烘烤。因为竹筒饭香就香在竹子内壁那层薄薄的竹膜，所以烤熟后务必以砍刀敲打竹筒，使之与竹膜分离，否则削开后，没有竹膜包裹的米饭会失色很多。
另外还有一种主食，也是糯米做成的（傣族习惯吃糯米），只不过蒸煮时用的不是竹筒，而是菠萝。菠萝掏空，以顶部做盖，糯米混在菠萝里面，上屉蒸熟。吃起来甜兮兮、酸哩吧唧的，滋味极为丰富。
吃不惯糯米的人容易被它腻着，这时辣蜜便派上了用场。辣蜜是哈尼语的译音，主要原料有番茄、灯笼椒等。将番茄和灯笼椒置于炭火上翻烧至软，撕皮剁茸，拌以蒜泥、香葱、野芫荽、鸟草（一种香料）等。

做法类似于玉溪一带的“生三剁”，不同的是傣味菜的辣蜜与蘸水都是不放酱油和醋的，酸甜苦辣全部来自菜蔬本身。做菜原本就是一件发挥想像的事，依据个人喜好，制作辣蜜还可以用茄子、黄瓜等，从而派生出茄子辣蜜、黄瓜辣蜜，只要辣味不丢，便没有什么不可以的。
汤锅，除傣族外，其他民族的人也很热爱。据说汤锅是傣族先祖为了祭祀自己的救命恩人，也有人说是缘于先民长期在野外放牧时摸索出的一种吃法。但不论如何，因其吃法摆场大，且吃得比较热闹，故延续至今并逐渐发展成了年节聚餐时的一道主菜。做法说来也简单，就是将整只牛羊宰杀分解后，连同内脏一起下锅煮烂，熟后大碗盛出，蘸上辣得让你直抽冷气的作料，再就一口当地产的小锅酒。此种吃法可谓酣畅淋漓，荡气回肠，只觉一个痛快。出于卫生考虑，现在下锅同煮的内脏一定是要事先洗干净。
这里要特别介绍一下牛撒撇，它之所以特殊，在于所用作料的独特——牛胃里的已和胃液混合，但还没被完全消化吸收的东西。此菜不仅非常可口，而且还是一道药膳佳肴。
杀牛前，要给牛喂一些傣乡特有的刺五加和香辣蓼草。刺五加是一种清凉味苦的中草药，香辣蓼草的叶形似辣椒叶，味道又辣又苦，具有杀菌的功效。牛开膛后，先把牛肚、脊肉、肠、肝等取出来洗净，放入滚水中烫几分钟后，捞出来快速切成条，放上作料，拌入从牛胃里取出的草汁，再加入香葱、小米辣、花椒面、花生末、八角面、草果面、味精、盐等，之后再加一些切细了的新鲜刺五加和香辣蓼草，拌匀即可。
与之同步的还有拌血旺，这菜貌似寻常，细究起来却也惊心，因为那就是将牲口的血不做任何加工，以作料拌了生吃，就算你敢吃，那也得提醒你吃时千万抿紧嘴，否则残留于唇齿上的血色，让旁人看着不雅。
相对于以上的辛辣多肉，炸青苔的清爽可人就显得分外柔和了。倒也不是所有的青苔都可弄来下锅，只取流动江河里的青苔，洗净晒干，加入简单作料，布成饼状，油炸至酥。据说，此青苔可清热解毒。
烤罗唆是一款餐后甜品，最初见于傣族的开门节，现在早市上都有卖。将浸泡过的糯米磨成浆，制成吊浆粉。花生、芝麻炒香碾细，和红糖一起放吊浆粉里拌匀，最后用芭蕉芋的叶片包扎成手掌大小的方块煮熟。口感类似于年糕，又因芭蕉芋叶特殊的香气而有别于年糕。
早年的傣族人吃饭不用筷子，只有家里来了汉人才会备上几双。留心一下还会发现，傣家菜极少用大锅大火烹调，多是以凉拌烧烤对付，就好像他们惯于将团起来的糯米饭当主食一样。千百年沿袭下来的风俗和生活习惯，也成就了他们独特的饮食文化。
（编辑：王诗武）